中药醋制机理的探讨

王业勤

(嘉鱼县中医医院，湖北 嘉鱼 437200)

醋制在中药加工炮制中应用十分广泛，是中药炮制的重要方法之一。随着现代科学技术不断发展，对中药的化学成分(特别是有效成分)研究的不断深入，同时从化学、药理和临床等方面对中药醋制进行综合研究，从而使人们对中药醋制机理有了更深层次的认识。

1 中药醋制的传统理论

早在南北朝刘宋时代，我国第一部炮制专著《雷公炮制论》就有醋浸的说法，中药炮制在宋代发展比较快。《太平惠民和剂局方》对醋制法有了新的发展，其中提到了醋淬。明代中药醋制法逐步形成了理论，如陈嘉谟在《本草蒙筌》中所论述：“用醋制注肝经且资住痛。”继此之后李时珍的《本草纲目》曰：“芫花留数年陈久者良。用时以好醋蒸十数沸，去醋，以水浸一宿，晒干用，则毒减也，或以醋炒次之。”《医学入门》亦记载：“诸石火煅红，入醋能为末。”醋的性味酸苦，微温，醋制能引药入肝，增强疏肝解郁、散瘀止痛之功，减低峻下逐水类药物的毒性，使质地坚硬的矿物类药材疏松易碎，有利于有效成分的煎出，以及矫正药物的不良气味等。

2 中药醋制机理探讨

2.1 醋制在疏肝理气、散瘀止痛药中的应用 柴胡为伞形科植物的干燥根，性微寒、味苦、辛，主要功效为透表泄热、疏肝解郁、升举阳气。各种柴胡的成分基本相似，主要含皂甙、甾醇、挥发油、脂肪油等，此外尚含生物碱、葡萄糖、氨基酸等。本品生用升散作用较强，适用于解表退热，中医临床常用柴胡治寒热往来的半表半里之热有确切的疗效。醋制柴胡的过程中，其挥发油可随温度的增高而挥发，从而使总皂甙得到相应的保存，缓和了升散之性，增强其疏肝解郁止痛之功。

玄胡系罂粟科植物延胡索的干燥块茎，有活血、散瘀、理气、止痛的功能，含多种异喹啉类生物碱，如延胡索甲素、乙素、丙素、丁素、戊素、己素、庚素、辛素、壬素、 癸素、子素、丑素、寅素、黄连碱、去氢延胡索甲素。其中延胡索乙素、甲素、丑素和去氢延胡索甲素的生物活性较强，但游离生物碱难溶于水。经醋制后，延胡索中的生物碱与醋酸结合成易溶于水的醋酸盐，煎熬时易于溶出。

2.2 醋制增强收敛固涩药药效的机理 乌梅系蔷薇科植物梅树的未成熟果实加工品，具有敛肺、涩肠、生津、安蛔作用，主要成分为柠檬酸、苹果酸等有机酸，在植物体内则以柠檬酸钾、苹果酸脂类形式存在。醋制在乙酸作用下，这些成分趋于游离状态，酸性增加，收敛作用增强。

2.3 醋制对峻下逐水药去毒的机理 芫花系瑞香科植物芫花的干燥花蕾，具有泻水逐饮、祛痰止咳、杀虫疗疮之功，用于水肿胀满、胸胁停饮、痰饮咳喘、头疮、顽癣。生芫花为峻泻逐水药，作用较猛，毒性较大，醋制后能减低毒性、缓和泻下作用和患者腹痛症状。醋制去毒性机理是使芫花中芫花脂甲化学结构发生变化而降低毒性。

2.4 醋制矿物药物和贝壳类药物 醋制矿物药物和贝壳类药物能使其疏松易碎，有效成分易于煎出。对于矿物类药通过锻制、醋淬使其晶型改变，增加溶解度和产生醋酸盐，更利于煎出与吸收。

2.5 醋制矫味的机理 醋本身是一种调味品，具有挥发性和一定的香味。醋制矫味的机理可能是使动物类药材加热，促使不良气味挥发散失，且醋本身香味掩盖了药物的腥臭气味。

3 结 论

总之，醋制法在中药炮制中占有很重要的地位，现代科学实验、临床应用、对古典文献的研究和炮制方法的探讨，有力证明了中药醋制这一传统方法具有一定的科学性和合理性，是一增强疗效、降低毒性行之有效的方法。但中药的成分复杂，况且中药在应用中多为复方，其相互间的复杂关系尚需进一步探讨。我们只有坚持文献研究、科学实验、临床应用三方面有机地结合，才能有利于促进祖国医药学中炮制技术更加深入地发展，使之更具有科学性和系统性。