金花菜应用研究进展

任海龙，魏臻武，陈 祥

(1.扬州大学 草业科学研究所，江苏 扬州 225009；2.新疆农业科学院 海南三亚农作物育种试验中心，海南 三亚 572014)

金花菜(Medicagopolymorpha)为一年生或越年生苜蓿，又称南苜蓿[1]、秧草[2]、三叶草[3]、草头[4]、磨盘草子、黄花草子、苜荠头[5]、黄花苜蓿、刺果苜蓿、草尖[1]、肥田草、母齐头、黄花菜、木粟、土黃耆[6]等，名称多且杂，并带有显著的地域特点。这些异名中，又有“三叶草”、“黄花苜蓿”，“黄花菜”等与三叶草(Trifolium)、黄花苜蓿(Medicagofalcata)，黄花菜(Hemerocalliscitrina)等植物重名，更增加了金花菜研究的难度。目前，广泛采用的名称有：江浙一带的“金花菜”、上海地区的“草头”和云南地区的“南苜蓿”，其中以“金花菜”的报道最多，下文统称为金花菜。

自1951年，侯祥川[7]先生在论文中报道了金花菜，并详细分析了其营养成分以来，科研人员对金花菜的绿肥作用、饲用价值、药用价值和菜用价值进行了持续报道。近年来，随着人们对食品安全的关注，金花菜作为绿色有机食品，日益受到消费者的喜爱和政府的重视，以市场为导向的金花菜产业迎来了前所未有的发展[2]。目前，金花菜的研究尚处于初级阶段，众多领域尚未触及，生产上面临的大量问题亟待解决。本文综述了金花菜的主要研究进展，以期为今后进一步研究理清思路，并为其他一年生苜蓿的研究提供参考。

1 金花菜的植物学特征

金花菜，株高20～90 cm。茎平卧、上升或直立，近四棱形，基部分枝，无毛或微被毛。羽状三出复叶；托叶大，卵状长圆形，长4～7 mm，先端渐尖，基部耳状，边缘具不整齐条裂，成丝状细条或深齿状缺刻，脉纹明显；叶柄柔软，细长，长1～5 cm，上面具浅沟；小叶倒卵形或三角状倒卵形，几等大，长7～20 mm，宽5～15 mm，纸质，先端钝，近截平或凹缺，具细尖，基部阔楔形，边缘在三分之一以上具浅锯齿，上面无毛，下面被疏柔毛，无斑纹。花序头状伞形，具花 (1) 2～10朵；总花梗腋生，纤细无毛，长3～15 mm，通常比叶短，花序轴先端不呈芒状尖；苞片甚小，尾尖；花长3～4 mm；花梗不到1 mm；萼钟形，长约2 mm，萼齿披针形，与萼筒近等长，无毛或稀被毛；花冠黄色，旗瓣倒卵形，先端凹缺，基部阔楔形，比冀瓣和龙骨瓣长，翼瓣长圆形，基部具耳和稍阔的瓣柄，齿突甚发达，龙骨瓣比翼瓣稍短，基部具小耳，成钩状；子房长圆形，镰状上弯，微被毛。荚果盘形，暗绿褐色，顺时针方向紧旋1.5～2.5 (～6) 圈，直径 (不包括刺长) 4～6 (～10) mm，螺面平坦无毛，有多条辐射状脉纹，近边缘处环结，每圈具棘刺或瘤突15枚；种子每圈1～2粒。种子长肾形，长约2.5 mm，宽1.25 mm，棕褐色，平滑[8]。

2 金花菜的科学分类及分布

金花菜属被子植物门，双子叶植物纲，蔷薇目，豆科，蝶形花亚科，苜蓿属，南苜蓿组。其与1年生苜蓿亲缘关系较近，金花菜的进化关系[9]如图1所示。金花菜广泛分布于世界各国，起源于地中海和相邻的干旱、半干旱地区，但最常见于澳大利亚的南部和东部[10]。

图1 金花菜与主要豆科作物的系统发育枝示意图[9]

3 金花菜在我国的利用情况

3.1 菜用价值

金花菜在我国有悠久的栽培历史[11]。早在上世纪50年代，侯祥川[7]就对金花菜的营养成分进行了测定，发现金花菜的蛋白质、钙、磷等含量远高于菠菜。近年来，随着人们对天然绿色食品的青睐，被视为田间野菜的金花菜得到前所未有关注，其营养价值也得到重新发现[12]。目前，金花菜已成为长江下游常见的时鲜蔬菜之一[13]。研究表明，每100克金花菜嫩茎叶中含：水分87.5 g、蛋白质25.16 g、脂肪0.1 g、碳水化合物9.7 g、钙168 mg、磷64 mg、铁7.6 mg、胡萝卜素3.48 mg、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素E、维生素K，还含有植物皂素、苜蓿酚、苜蓿素、大豆黄酮、瓜氨酸、刀豆酸和果胶酸等[2,6,14]。由于金花菜(秧草)耐寒、抗旱、抗病虫害能力强，所以整个生长过程无需施化肥、撒农药，是真正意义上的无公害绿色食品[15]。金花菜可炒食、腌渍及拌面蒸食，味道鲜美，营养丰富[16]，亦可加工制作成秧草包子、秧草汤圆、秧草汁、杀青速冻保鲜秧草[13]等。

菜用金花菜可多季栽培，多以秋播为主，一般选择可腾茬的经济作物类茬口或其它茬口。畦宽3 m，沟深15 cm，并每隔15～20 m挖一横沟。毛子或光子播种，播种后25～30 d可第一次采收嫩梢。冬前可采收3～5次，春后一般7～10 d可采收1次，一般每667 m2产量1 000～1 500 kg[17-20]。利用大棚种植秧草，能比露地种植多采收4～6茬，采收期可达180 d左右，生育期约240 d，每667 m2产量1 300～1 800 kg[3,21]。还可与甜瓜、伏汤菜[22]，黄瓜、长豆等实现周年多熟高效复种[23]。

3.2 饲用价值

金花菜(南苜蓿)草质柔嫩，具有较高的饲用价值，是大面积推广种植牧草和产业化的理想对象[24]。主要生产地区有江苏、浙江、安徽、江西、湖北、江西、福建、云南、台湾、四川和上海等省市[25]。该草营养丰富，初花期时的干草中含粗蛋白质25.16%，粗脂肪4.39%，粗纤维16.96%，无氮浸出物35.11%，灰分10.17%。金花菜可青饲，调制干草粉或青贮，各种家畜都爱吃，是一种优质的青饲料[26]。

3.3 药用价值

金花菜(秧草)对肿瘤有抑制作用，是日本国立癌症预防研究所评出的20种抗癌蔬菜之一[27-28]。因其含有植物皂素，植物皂素能和人体的胆固醇结合，并促使增加排泄，从而大大降低胆固醇含量，对防治冠心病有益[29]。又能降血脂[30]、抗凝血、防出血、清内热[31]，具清热解毒、利湿退黄、通淋排石的功效，主治尿路结石、痔疮出血、肠炎、黄疸[5]、夜盲症[1]等。同时还是乌发的重要营养物和糖尿病、心脏病患者的佳蔬[31]。

3.4 绿肥

金花菜是我国南方地区的主要绿肥作物之一[32-34]，其鲜草中养分全面，不仅本身能固定空气中的氮素，而且在土壤微生物作用下，除释放大量养分外，还可合成一定数量的腐殖质，有助于增加土壤养分，改良土壤性质[35]。金花菜与禾本科植物混种，在长江下游沿江一带已有悠久历史，种植金花菜是一种合理利用土地，提高土壤肥力，养地与用地相结合的种植方式[36]。顾静娟认为金花菜与水稻轮作，不仅可以提高金花菜种植效益，而且可以促进水稻丰收[37]。季春娟研究表明金花菜作为绿肥还田，对后茬水稻增产作用显著，且后茬产量随还田量的增加而增加[35]。瞿龙兴对稻田套播金花菜的播期进行了研究，认为播期以10月15日至11月4日较为适宜[38]。除此之外，金花菜作为绿肥与其他作物如小麦[39]、黑麦草[40]、油菜[41,42]、棉花等间套作[43-44]，与茶[45]、桑[46]、果[45]等套种，解决了一定时期内用地与养地，多熟高产与肥料不足的矛盾[47]。

4 展 望

2013年5月23日，农业部第1942号公告，发布了2013年全国草品种审定委员会审定通过的9个草品种。其中，由扬州大学和扬中市绿野秧草专业合作社联合申报的金花菜品种“淮扬金花菜”位列其中。这是我国以“金花菜”为名的首个品种，标志着金花菜的产业化进程又迈出了重要一步。但也应看到，金花菜仍以地方品种为主，在种质资源的收集与评价，新品种的选育以及抗性育种等方面。与其他作物相比，还存在着较大的差距，因此，我们建议加强以下几方面的工作：

(1)加强种质资源的保护与利用。世界上许多国家都把种质资源的创新作为农作物育种的首要任务。金花菜在我国分布广泛，地方资源丰富。过去由于金花菜只是“埂边草”、“沤肥草”[48]，种质资源的收集、评价工作长期得不到应有的重视，很多特有资源面临或已经丢失。因此，开展金花菜种质资源的保护与利用迫在眉睫。

(2)加强高产、优质、多抗新品种的选育。现有的金花菜都为地方或农家品种，遗传基础狭窄，产量、品质改良空间大。现有品种长期受耐涝性、耐高温性差的困扰，急待改良。因此，应积极开展杂交育种、诱变育种、倍性育种、基因工程育种、细胞工程育种、分子辅助育种等相关的研究。

(3)加强下游功能产品的开发。目前，鲜食金花菜仍然是市场上的主流，产品也多为初加工的腌菜。深度发掘金花菜的价值与功用，开发高附加值的功能食品，将是今后金花菜产业开发的重点。

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