岳西翠兰品质特征新解

陈庆昌

(安徽省安庆市岳西县茶叶局,安徽岳西 246600)

岳西翠兰品质特征新解

陈庆昌

(安徽省安庆市岳西县茶叶局,安徽岳西 246600)

1 新解缘起

建国以来,各级政府主管部门评出的全国名优茶大概有2000多只,其品质特征一语破的者不多。中国传统十大名茶西湖龙井之色绿、香郁、味甘、形美“四绝”评说,传唱天下,相得益彰。

大凡喝过岳西翠兰茶叶的人都有感受,这只茶,真的好喝。但它究竟好在哪里?是不是都一样的好?其品质特征能不能以一言蔽之,让人铭诸肺腑?吾人在为之思索。

2 特征新解

岳西翠兰,属绿茶类,1985年被评为全国名茶、农业部优质农产品,2009年被评为安徽省名牌产品,2010年起四度入选国宾礼茶,2011年入选全国两会指定用茶,评为 2011消费者最喜爱的 100个中国农产品区域公用品牌,尽显非凡魅力。为让更多的人了解岳西翠兰的品质特征,笔者对岳西翠兰的认知进行分析总结,现理出一孔之见,只为抛砖引玉。

(1)“三鲜一朵”,即:鲜活(色),鲜清(香),鲜爽(味),一朵(形)。

(2)“三清一朵”,即:清翠(色),清鲜(香),清爽(味),一朵(形)。

(3)“一朵二清三绿”,即:一朵(形),二清(香:清鲜,味:清爽),三绿(色:干看翠绿,汤色浅绿,叶底嫩绿)。

(4)“四独特”,即:一朵,色翠,香清,味爽。或为:一朵(形),翠绿(色),清香(香),鲜爽(味)。

3 主要依据

3.1 专家评语

1985年,在南京首届全国名茶展评会上,专家组给岳西翠兰的评语是:“外形芽叶相连,舒展,色绿翠,显毫;香高清鲜;滋味浓鲜;汤色绿,明亮;叶底嫩匀,色绿明亮。”[1]综合评价为:“品质优异,风格独特”。安徽农业大学王镇恒教授品饮后题词盛赞:“岳西翠兰,茶中上品”。在审评岳西翠兰时陈慧春教授认为:岳西翠兰茶叶色泽翠绿鲜活,清香高长。韩宝瑜教授品饮岳西翠兰后认为:口感特别清爽[2]。

3.2 技术标准

由查道生研究员等起草、安徽省质量技术监督局发布的地方标准《DB34/T430-2004岳西翠兰茶》文述,岳西翠兰“具有色泽翠绿鲜活、芽叶相连、自然舒展成朵、香气清鲜高锐、滋味鲜醇爽口的品质特征”。

3.3 本土茶叶专家评论

岳西翠兰“芽叶相连成朵,色泽翠绿鲜活,香高清鲜持久,滋味醇浓鲜爽,汤色浅绿明亮,叶底嫩绿匀齐。”先生曾总结为“一朵(形)二分(2 公分长)三绿(色:干看翠绿,汤色浅绿,叶底嫩绿)”,但流传不广。

4 新解浅析

岳西翠兰,县境皆产。因出产地域、茶树品种、生产时间、工艺手段和产品等级的不同,导致产品风格和品质的差异及韵味的不同,这种现象是客观存在的。限于篇幅,下面仅作简要分析。

4.1 地域的差异

茶园立地条件的差异对岳西翠兰的品质特征有显著影响,其中土层的厚度与肥力是决定性因素之一。直观上看,只有土层厚、自然肥力高的茶园鲜叶,才能制作具有“三鲜”、“三清”特征的翠兰。不同产地的品质是有不同的,县内历年茶叶评比获奖位次是最直接的明证。

4.2 品种的差异

在岳西县当前茶园管理水平下,群体品种大多能做出上等品质的翠兰。管理水平高的无性系品种当然也是可以的。无论何种品种,具有叶色过深过浅、茸毛过多、节间过长等特征的品种制作上等翠兰是困难的。

4.3 季节的差异

在相同条件下,明前、雨前、雨后、夏、秋季生产的翠兰,其品质差异是很大的。一般情况下,只有明前、雨前的鲜叶才有可能制作出鲜活色泽的翠兰。

4.4 工艺的差异

随着科技进步,不仅手工能生产翠兰,不同的单机或连续生产线、不同的能源、不同的杀青技术的运用,都能生产出合格的翠兰产品。但产品外观和内在品质是有差异的。

4.5 等级的差异

岳西翠兰创世之初,其鲜叶标准是一芽二叶初展,产品分三级六等,品质特征自然是有分别的。现今岳西翠兰已成为区域品牌,在品牌整合中,暂且把单芽、一芽一叶初展、一芽二叶初展三个鲜叶标准的产品都收归旗下,其产品特征的差异就更大了。

5 体验新解

岳西翠兰的优异品质,源自独特生态环境,源自非遗传统技艺,源自产地优良品种,源自技术质量标准。岳西翠兰产品尽可能地保持了原生态色泽和形状,只要低温贮藏防变色,合理包装防断碎,合理选用茶具和用水,大致就能品尝到一杯朵朵含苞待放、具有兰花韵味、具有翠绿鲜活清香鲜爽之明显特征的岳西翠兰茶叶。

[1]安徽省农牧渔业厅农业局茶叶科.安徽四种新名优茶简介[J].茶业通报, 1985, (4): 37～38.

[2]焦丰宝,徐卫兵.岳西翠兰:鲜活的生命感 独特的香气 无穷的魅力——与韩宝瑜教授对话岳西翠兰茶[EB/OL].http://www.yxclw.com/csdt/201308/67617.html, 2013-08-21/2014-03-30.

第八届海峡两岸茶业学术研讨会在台湾新竹举办

2014年8月25日,由中国茶叶学会、台湾茶协会联合主办的第八届海峡两岸茶业学术研讨会在台湾新竹举办,会议以“永续茶业,合作成长”为主题,围绕茶生产与管理、茶经济与行销、茶科学与保健、茶艺术与人文等四个专题展开研讨。这场由两岸茶业界联合举办的最高水平学术研讨会,吸引了两岸相关领域研究的近百名顶尖专家学者参加研讨,安徽省茶业学会名誉理事长宛晓春等一行也参加了此次会议。本届研讨会除学术演讲与交流外,还举办了以“不期四美·云水台湾”为主题的百人茶会,并安排与会专家学者考察台湾重要茶产区、茶厂与茶餐厅等

中国农业科学院茶叶研究所的陈宗懋院士已连续8年参加了该研讨会,称自己14年来见证了海峡两岸茶产业交流合作的历程,见证了两岸茶业学术研究合作的历程。正是在陈宗懋院士与台湾大学食品科技研究所教授孙璐西的倡议推动下,2000年4月26日至29日,首届海峡两岸茶叶科技学术研讨会在大陆成功举办,两岸从事茶业相关领域研究的专家学者有了一个最高水平的沟通交流平台,当年确定由两岸轮流举办该研讨会。 (中国新闻网)

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