“宿松香芽”茶加工工艺

沈志成

（安徽省宿松县柳坪乡农技站，宿松 246513）

“宿松香芽”茶产于大别山余脉的宿松县西北山区柳坪乡境内，茶园位于海拔600 m谷地，山高林远，云雾缭绕，漫山松竹环抱着片片茶园。产品2005年曾获安庆市首届茶叶产业博览会金奖，第六届“中茶杯”银奖，2013年中国（安徽）第七届国际茶产业博览会获“国礼徽茶”杯金奖和“安徽十大品牌名茶”，该产品通过农业部无公害农产品认可。

1 形质特征

产品外形匀齐、翠嫩略显毫，呈象牙状。汤色翠绿明亮、滋味醇厚甘甜，回味鲜爽。香气清高持久，有冷后香，叶底翠嫩匀称，似兰花成朵开展。

2 鲜叶采摘

宿松香芽的采摘一般在清明前后3～5 d开采，一直到谷雨前结束。采摘的时间、方式、手势、匀净度都有严格要求。合理采摘，分批多次留叶采，以一芽一叶初展或一芽二叶初展为主。

3 鲜叶摊放

采下来的鲜叶进行合理摊放，适度摊放是有利于茶叶的加工和形成茶叶优良品质的关键工序之一，根据采摘鲜叶的含水量（晴天采下的鲜叶、雨水叶、露水叶）不同来确定合适的摊晾时间，一般3～5 h。

4 炒制技术

4.1 杀青

鲜叶杀青选择6CST-40型滚筒杀青机（电铁或柴铁）杀青机。杀青温度可设定温度在330～350℃。根据投叶量的多少和速度，结合滚筒的速度来调整滚筒的倾斜度调整鲜叶的杀青速度，达到高温快速，杀匀杀透的目的，为形成“宿松香芽”香高色绿的品质特征打下良好的基础。

4.2 揉捻

揉捻也是有利于形成茶汤内质和醇浓滋味的重要工序之一。根据鲜叶的嫩度掌握揉捻的轻重和时间，一般特级或一级杀青叶经冷却后，轻揉1～2 min即可；二级杀青叶揉捻根据轻-重-轻的原则适当增加揉捻时间，使揉捻成条，茶汁溢出为止。保持芽叶完整，茶汁不可溢出过重。根据杀青叶量的多少选配合适的揉捻机械，一般是6CR-40型揉捻机。

4.3 造形

宿松香芽的造形是选用6CR-60/11振动理条机进行做形。造形的温度，掌握先高后低的原则，造形前期以失水理条为主，温度一般控制在180～200 ℃。中间下机冷却摊凉30min左右，再上振动理条机，以做形为主，失水干燥为辅，温度一般设定在110～120℃，造形基本定形后，再进行冷却上烘干机。

4.4 干燥

干燥分初烘和复烘，是固定形状、增进色泽、形成香气的重要工序。一般用手拉百叶烘干机或6CHB-3（6）茶叶烘干机（根据生产量合理选配）。

初烘温度控制在100～120℃，烘干至7～8成干，有刺手感即可。下机摊凉，大约30 min后将茶叶并堆3～5 cm厚，摊5～6 h，再进行复烘，复烘温度控制在70～80℃，低温慢烘至足干。长时间并堆、厚摊对形成独特宿松香芽颜色翠绿、香气清高、滋味醇厚鲜爽，有极大促进作用。

5 成茶处理

成茶入库前进行捡剔，除去黄片、单叶、碎末等装箱进库。