青青小野菜 养生大学问

周萌芽

“桃李愁风雨，春在溪头芥菜花。”春暖花开，山野里，田埂上，荠菜、苋菜、马齿苋、灰灰菜等野菜也纷纷冒出头来。春光明媚的日子，去郊外踏青采野菜也成为一种新的时尚；外出旅游时，见到当地叫卖野菜的，游人也会纷纷驻足购买。

其实，野菜虽不起眼，却有很大的营养保健价值。那么，安全健康吃野菜需要注意什么？西京医院营养科赵长海主任对此有以下讲解。芥菜：眼科、便秘患者的食疗佳品

芥菜中含有大量的胡萝卜素、B族维生素和维生素 C， 钙、铁含量也较高，其中维生素C是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程。

芥菜有提神醒脑、解除疲劳的作用。因芥菜含有胡萝卜素和大量膳食纤维，具有明目、通便的功效，可作为眼科和便秘患者的食疗佳品。

苋菜：儿童生长发育的好伙伴

苋菜含有丰富的铁、易被人体吸收的钙和维生素 K，草酸含量低，还富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质等。

适当常吃苋菜可以促进凝血、造血等功能，防止肌肉痉挛。因其富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质。又因其不含草酸，所含钙、铁进入人体后也更容易被吸收利用，儿童常吃苋菜有助于促进生长发育。

马齿苋：防治高血压、心脏病的良药

马齿苋中含有丰富的蛋白质，大量去甲肾上腺素、钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸、氨基酸以及生物碱等成分。

马齿苋第一大功效就是有利于降低血压。其第二大功效就是防治心脏病，因马齿苋中含有一暑，桂花养阴润肺，玫瑰调脂减肥，合欢花舒郁理气。

但是，也不是所有的花都能食用。那么，哪些能吃？哪些不能吃呢？

除了上述几种，还有这些花可以放心吃——

●桃花：桃花富含铁，有补血改善面色的功能，可将花瓣泡茶喝。

●玫瑰花：玫瑰花有理气解郁、和血散淤的功效。

●兰花：菜肴中配兰花，味道鲜美，具有厚味去腻、淡味提香、清除肺热、通九窍、利关节等作用。

●丁香花：丁香有温胃、暖肾、降逆、除臭的功效。常服用可使体味芳香宜人。

●鸡蛋花：鸡蛋花是广东著名的凉茶五花茶中的五花之一，性凉，味甘、淡，具有润肺解毒、清热祛湿、滑肠的功效。

这些花有毒别入口——

●夹竹桃：它的茎、叶乃至花朵都有毒。它分泌的乳白色汁液含有一种夹竹桃苷，误食会中毒。

●马蹄莲：花有毒，内含大量草酸钙结晶和生物碱等，误食会引起昏迷等中毒症状。

●一品红：全株有毒，有白色乳汁刺激皮肤红肿，引起过敏性反应，误食茎、叶有中毒死亡的危险。

●杜鹃花：黄色杜鹃花中含有四环二萜类毒素，中毒后引起呕吐、呼吸困难、四肢麻木等。

●水仙花：其鳞茎内含有拉丁可毒素，误食后会引起呕吐、肠炎。种丰富的ω-3脂肪酸，能抑制人体内血清胆固醇和甘油三酯酸的生成，使血液黏度下降，促使血管扩张，预防血小板聚集、冠状动脉痉挛和血栓形成，从而起到防治心脏病的作用种丰富的ω-3脂肪酸，能抑制人体内血清胆固醇和甘油三酯酸的生成，使血液黏度下降，促使血管扩张，预防血小板聚集、冠状动脉痉挛和血栓形成，从而起到防治心脏病的作用。

灰灰菜：防止消化道寄生虫、除口臭

灰灰菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、钙、铁以及维生素B1、 B2、C等多种成分。

灰灰菜幼苗和嫩茎叶均可食用，且味道鲜美，口感柔嫩，具有祛湿、解毒的功效，还可预防贫血，对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外，其还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。但需要注意，因其含有卟啉类物质的光感性植物，过多服食或接触，并受数小时日晒后会引起急性光敏性炎症反应。

【专家提醒】尝鲜即可 贪多不宜

野菜虽好，但并非所有人都可以尽情享用。由于野菜大都偏凉性，脾胃虚弱者食用极易引起消化不良，甚至引发腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，孕妇食用严重的还可能造成流产。另外，由于野菜的纤维比较粗，肠胃功能较弱或患有慢性肠胃炎的人也要注意。就算是正常体质的人，也不宜多食野菜，尝鲜即可。

（摘自《三秦都市报》）

吃野菜注意5点

1.选择合适的野菜品种 不认识的野菜不要吃，有些野生植物含有剧毒，误食后轻者会胸闷、腹胀、呕吐，重者则危及性命。

2.部分野菜需浸泡 如山蒜有微毒，部分人食用后出现周身不适。因此，这些野菜在食用前，要在清水里浸泡2小时以上。

3.选择合理烹调方式 部分树上的野菜，如榆钱菜，应蒸吃，若炒着吃，口感欠佳，影响食用。部分野菜，如苣荬菜、蒲公英等，最佳吃法是洗净蘸酱生吃。

4.现采现吃很重要 久放的野菜营养成分大大减少，味道很差。

5.受污染的野菜不要吃 受空气污染的野菜容易吸收铅，废水边生长的野菜也常含有毒素，均不宜食用。endprint