新长征路上的“摇”与“滚”

前一阵子朋友庆祝，由头是“玛雅人预言的世界末日劫后余生一周年”。回顾这一年，伴随着末日危机的奔驰而过，我们的行业未能迎来重生的欢喜，大洗牌反而成为这一年里的主旋律。很多熟悉的馆子、撩人的味道成为了永远的回忆。2013年在躁动、喧嚣中开始，在平静、理性中归于终结。

于是，时间又轻手抹煞过去，将日历翻到了新的一页。2014年，等待我们的又会是什么？

于我职业范畴之内，离我最近的便是这2014年的卷首语，如长篇连续剧般又掀开了新的一季。那么这一季里，又会有什么精彩的呈现？

2014这一季最劲爆的内容，早就在上一季的末尾埋下了伏笔——某大大在某包子铺吃了某套餐，一时呼啦啦的视线聚焦生烟，人们抛开了口味、跨越了地界、颠覆了媒体、从者如云。外行看热闹，内行看门道。从这一事件背后，我们可以解读出很多的内容。抛开争议和戏说，我们将两点共识罗列于此，一是体现出国家对于传统餐饮文化的鼎助与支持，二是体现出国家对于大众餐饮的重视与关心。这恐怕也是今年行业主旋律的趋势所向。

文化是什么？文化就是人类活动的模式以及给予这些模式重要性的符号化结构，是人与人之间能够互相认同和接受的由思维和行为铸就的共同体。文化可以有很多具象的表达，餐饮正是其中最鲜活、最直观、最亲切的表达方式。想了解中国，请拿起筷子夹中国菜。想走近中国，请讲中国话点中国菜。想热爱中国，请听中国故事品那些有故事的中国菜。

如何去服务于大众？这需要我们的同行们学会“弹钢琴”。大众的不应该只是低价的，而应该是健康的、营养的、有着深厚文化根基的。在此基础之上，结合市场需求，合理布局和定价，才是有生命力和长远的。

有鉴于此，今年的新长征路上，我们需要点“摇滚精神”。那就是在对人的需求有充分的尊重与表达的前提下，对实现手段能够不拘一格甚至独辟蹊径。我希望能够在这一年中，看到有着深厚传统的中国餐饮文化有了更多更用心的、更有新意的表达。

《餐饮世界》这部“奔跑”了13年的“长篇连续剧”又开启了新的一页，谨在此代表杂志社全体同仁祝所有在路上前行的同行们万事顺意，新年快乐！endprint