峨山县肉牛生产现状及发展措施

穆云海

(峨山县草山饲料站，云南 峨山 653200)

牛是以食草为主的家畜，能充分利用大量不能为人类所利用的青粗饲料、农业副产物和天然草场资源，转换为人类所需的肉和奶。牛肉是人类生活中必不可少的动物性食品，其营养丰富，肉味鲜美，柔嫩多汁，蛋白含量高，特别是含有人体容易缺乏的赖氨酸，具有低脂肪、低胆固醇和易于消化的优点。饲养牛既可节约饲粮，又能增加收入，且适应性强，疾病较少，圈舍投资小。牛的皮、骨、毛、角、内脏、血液等都可作为轻工业的重要原料，牛粪是农业的优质有机肥料，可提高土壤有机肥含量，促进粮食增产。大力发展肉牛生产，不仅能增加农民收入、活跃市场，加快新农村小康建设步伐，而且能够带动饲料、肉食品加工、皮毛加工、医药制品等相关产业的发展。

1 肉牛生产现状

峨山县肉牛养殖以家庭饲养为主，畜圈简易、设备落后、管理粗放，农户饲养肉牛既可在农忙时用作劳役，又可出售犊牛和淘汰牛增加收入。1995年以来，随着我国农业机械化程度的提高，农业机械用于农田耕作，牛的役用功能开始被机械化所代替，同时养牛所需的作物秸秆饲料也随着机械化的普及而被直接还田。2012年全县存栏牛28 799头，能繁母牛9 504头，出栏肉牛24 553头，比2011年的22 341头，增2 212头，增9.9%，出栏率85%，个体产肉量117.75 kg。据统计，全县年存栏10头以上的养牛户208户，其中:存栏10～50头的197户、50～100头的9户、100头以上的2户，规模养殖和养殖大户有了一定的发展。肉类产量2 706.8万kg，其中:猪肉产量1 761.6万kg，牛肉产量289.1万kg，羊肉产量89.3万kg、禽肉产量562.8万kg，其他肉类4万kg，人均占有肉类177.95 kg(2012年全县户籍人口152 109人)。在肉类比例中，猪肉占65.08%，牛肉占10.68%，羊肉占3.30%(牛羊肉占13.98%)，禽肉占20.79%，其他肉占0.66%。

2 市场供求分析及预测

据国家统计局资料，2007年上半年，我国城镇居民人均购买牛肉1.35 kg，花费金额26.72元。其中，西藏牛肉购买量排名第一，人均为8.72 kg，支出金额为208.90元;山西牛肉人均购买量最少，人均为0.41 kg，支出金额为8.01元。我国牛肉消费特点是消费水平低，主要表现在:牛肉消费在地区之间存在较大差异，城市消费水平高，农村消费水平低;主产区消费水平高，非主产区消费水平低。2007年11月以来全国畜产品牛肉价格逐渐上涨。峨山县2013年1—10月肉牛价格平均为14～16元/kg，牛肉平均价格为64元/kg。市场是肉牛生产的先决条件，只要加强科学饲养和管理，进一步提高肉牛品质，发展肉牛生产的前景看好。

3 存在的主要问题

3.1 品种退化、个体小、养殖效益低

由于长期以来峨山县的肉牛发展未形成规模化生产，主要分散在山区和半山区饲养，生产方式为自繁自养、自然发展，导致品种退化，形成肉牛个体小，生长缓慢，个体产肉量低，养殖经济效益低。

3.2 饲养水平低、管理粗放

由于饲养管理粗放，以早牧晚归、自然放牧的方式饲养肉牛，牛群全年有5个月处在半饥饿状态，传统的饲养方式制约着肉牛生产的发展。

3.3 农作物秸秆利用率低

据测算，全县每年有可饲用农作物秸秆约8.83万t(其中:稻草2.46万t，小麦秸秆0.22万t，蚕豆秸秆0.27万t，甘蔗梢0.94万t，玉米秸秆4.24万t，其他0.7万t)，大部分农作物秸秆仍然作为生活能源利用、就地焚烧还田或者直接翻入土壤层中还田，仅有20%～30%作为家畜的粗饲料被利用。另一个秸秆利用率低的原因是:种植分散，收购成本高;区域分布不合理，山区半山区地方秸秆多，利用不完;在异地育肥的地方，种植水稻、玉米、小麦的不多，农作物秸秆少。

3.4 疫病防治体系不完善

牛虽然疾病比其它动物少，但由于防疫体系中基层队伍特别是乡(镇)站人员少、村防疫员报酬低，免疫密度达不到控病要求，重大动物疫病对肉牛生产的影响风险比较大。

3.5 缺乏扶持政策，财政资金投入少

近年来，从中央到地方只有发展生猪和家禽的政策和资金，发展肉牛的政策和投入的经费较少。肉牛的生物学特性造成饲养周期长，单位成本投入大。农民启动和发展资金严重短缺，规模养牛户只能是挣一点、投一点、规模扩一点，严重制约了肉牛养殖的发展速度。牛是单胎性哺乳动物，受孕率一般为80%左右，1头母牛每年只能产1个犊牛，与多胎的猪相比，牛繁殖数量少，生产周期长。饲养1头本地品种黄牛从受孕到出栏一般要36个月以上，杂交牛也要18个月，见效慢。同时，购买1头牛的成本投入要5 000～6 000元，投入成本高，一般农民家庭负担困难。

4 发展肉牛生产的措施和建议

肉牛生产要以市场为导向，以经济效益为中心，以科技为支撑，按市场经济发展的规律和社会化大生产的要求，通过龙头企业的组织协调，把分散养牛户的饲养、生产、加工、销售及流通有机衔接起来。以产业的布局区域化、规模化、生产专业化、产品标准化、管理科学化、服务社会化、经营市场化的思路发展肉牛生产。

4.1 充分利用丰富的农作物秸秆资源

大力推广玉米全株青贮、秸秆氨化技术，充分利用农作物秸秆，以示范村、养殖园区、示范户为纽带，带动全县秸秆养畜发展。据笔者在养殖场用甘蔗梢氨化喂牛试验，试验期90 d，试验组头均收入133.76元，对照组头均收入62.8元，试验组比对照组增加收入70.93元/头。

4.2 引进优良品种和推广冻精改良技术

引进优良品种肉牛与本地牛杂交改良，实行二元经济杂交，提高牛群个体质量及产肉量。一般二元杂交的杂种牛比本地牛产肉率可提高15%～20%，三元杂交牛周岁体重可比二元杂交牛提高9%左右。在养牛集中的地区，大力推广冻精改良技术，用人工改良的方法扩大杂交牛的数量，在分散地区直接从省内外购进良种肉牛进行本交，促进峨山肉牛生产和品质的提高。

4.3 以养牛大户的规模化、标准化建设，带动肉牛生产发展

以规模养殖场(户)带动肉牛生产的发展。做到合理布局、统一规划，包括牛舍设计、青贮、氨化池、秸秆保存仓库、沼气池、污水处理系统等，达到既方便饲养又符合防疫和环保的要求。在指导肉牛生产发展中，妥善解决牛场的建设(土地、围墙、牛舍等)，架子牛的购进，肉牛饲草饲料三个问题。

4.4 圈舍改造和犊牛补饲

圈舍改造:牛舍的类型主要以单列式或双列式为主。饲槽:设在牛床前面，以固定式水泥槽最适用，其上宽0.6～0.8 m，底宽0.4～0.5 m，呈弧形，槽内缘高0.4 m(靠牛床一侧)，外缘高0.6～0.8 m(靠走道一侧)。通道:双列式牛舍，中间通道(兼做饲料通道)宽1.5 m，若两边饲料通道各宽1.0 m，通道宽度应以送料车能顺利通过为原则。尿粪沟和污水池:表面应光滑，不透水。尿粪沟宽25～30 cm，深15 cm，坡度1°～3°，尿粪沟应通到舍外污水池。污水池距牛舍6～8 m，其容积以牛舍大小和牛的头数多少而定。

母牛产犊后2～3个月产奶量逐渐减少，出现单靠母乳不能满足犊牛养分需要的矛盾。因此，应提早训练犊牛采食饲料，促进瘤胃发育。补饲采用隔栏补饲的办法，每天早晚各补饲1次，喂量由少到多，并根据母乳多少和犊牛体重确定，优质精饲料自由采食，混合精料或犊牛补充料一般从2 g逐步增加到断奶时的1 kg。饲喂时将混合精料或犊牛补充料与水按1∶2混合成湿稠料。

4.5 种草养畜

根据山区、坝区、热区和高寒山区的特点，结合气候条件，利用山坡山地和农闲田推广种草养畜，以草促畜、以畜增效、草畜配套，提高养牛经济效益。适宜峨山县种植的牧草品种主要有一年生黑麦草、多年生黑麦草、白三叶、紫花苜蓿、象草、皇竹草、饲料玉米等。如峨山县化念镇马鹿塘村有农户35户，牛羊养殖户25户，利用秋冬季种植一年生黑麦草超过5.3 hm2，产鲜草105～120 t/hm2，有效地解决了冬春季缺草掉膘的情况，促进了该村畜牧业的发展。2010年出栏肉牛202头、肉羊225只、肥猪299头。

4.6 强化防疫意识，加强疫病防治

建立健全防疫制度，预防为主，搞好预防和消毒。对6月龄以上的犊牛、能繁母牛、育肥牛全部实行每年2次口蹄疫疫苗强制免疫，并配戴免疫标识和2次驱虫。圈舍、饲槽、用具、运动场要定期进行消毒，结合本地区疫病情况适时按计划做好其他疫病的免疫。

4.7 抓培训促推广，提高科学养畜水平

以肉牛饲养“六改”措施为主要内容进行培训，“六改”养牛配套综合技术:①改乱交乱配为有计划的冻精改良配种;②改传统圈舍为标准化牛舍，圈内积肥为圈外积肥;③改有啥喂啥为喂混合料，实行青、粗、精合理搭配;④改自由放牧为放牧与补饲相结合;⑤改不出栏、少出栏为适时出栏;⑥改单一防疫为综合防治。采用“三统两分”联户养牛:即统一规划设计圈舍，统一青贮氨化，统一技术服务;分户投资，分户经营核算。坝区推广圈养异地育肥，山区、半山区放牧、圈养、补饲相结合。

4.8 加强科技服务体系建设

加强畜牧兽医科技队伍建设和管理，建立完善岗位目标责任制，进一步加强和完善县、乡、村畜牧兽医科技队伍和基础设施建设，重点肉牛养殖乡(镇)，建立肉牛养殖试验示范村、技术人员服务肉牛养殖的服务站点，从政策上促进肉牛服务体系，提高畜牧兽医科技人员对养殖户服务的技术水平和能力。

4.9 建议加大财政资金投入

借鉴国家实施奶牛良种补贴政策和经验，各级出台扶持政策，发展肉牛生产，推动肉牛生产发展。各级财政逐步加大肉牛生产投入和支持，对养牛小区(三通一平)建设、引进种公牛、建青贮氨化池、收购秸秆、购买尿素(或微生物制剂)、圈舍改造等给予扶持和补助，对饲养10头肉牛以上养殖户给予贷款贴息政策。