地方农业院校食品质量与安全专业实践体系的探索与实践

胡亚平，秦 丹，周红丽，周 辉，吴卫国，侯爱香，蒋立文

（1.湖南农业大学 食品科学技术学院；2.食品科学与生物技术湖南省重点实验室，湖南 长沙 410128）

地方农业院校食品质量与安全专业实践体系的探索与实践

胡亚平1，2，秦 丹1，2，周红丽1，2，周 辉1，2，吴卫国1，2，侯爱香1，2，蒋立文1，2

（1.湖南农业大学 食品科学技术学院；2.食品科学与生物技术湖南省重点实验室，湖南 长沙 410128）

针对当前我国对食品质量与安全专业的人才要求，结合湖南农业大学食品科技学院食品质量与安全专业的教学实际，论述了食品质量与安全专业教学改革的必要性，讨论和分析了该专业实践教学中普遍存在的一些问题，并提出了加强食品与安全类专业实践教学环节的对策。

食品质量与安全专业；实践体系；实践教学

民以食为天，食以安为先，食品的质量与安全是关系到人民健康和国计民生的重大问题，所以世界各国政府都将食品安全作为本国发展的核心政策目标之一。自2001年教育部批准西北农林科技大学作为目录外专业在全国率先设立食品质量与安全本科专业以来，全国已有117所高校开设了食品质量与安全本科专业。食品质量与安全专业具有应用性、实践性强的特点，食品质量与安全专业就业方向针对各级质量技术监督机构，海关、商检、进出口检验检疫、疾控中心、科研院所、食品企业等部门工作，要求本专业培养的学生必须具备极强的实践动手能力，这使实践教学在本专业的培养体系中显得尤为重要。实践教学尤其是综合性实践教学环节是培养和提高学生综合能力的重要组成部分是衡量学校办学水平的重要标志之一，也是高校教学改革和教学质量评估中不可缺少的重要部分，因此实践教学体系在人才培养过程中具有特殊地位和作用。

一、食品质量与安全专业的实践教学存在的问题

1.实践教学模式单一。食品质量与安全专业的实践教学只是将学生随机地送到实习单位实习，能看什么看什么，能学什么学什么，而不是针对学生需求和实习单位需要，组织师生力量，帮助解决实际问题，在此过程中锻炼学生，密切校企关系。利用的主要是食品企业资源，忽略了学校自身的教学资源和政府政策与信息资源。故未形成“内外结合，资源互补，联系实际，互惠互利”的局面，这种现状制约了实践教学的有效开展。

2.实践教学内容不系统。实践教学以单纯的食品生产企业实习为主、食品检验机构参观为辅，未开展由食品设计、品控、生产、贮存、销售、检验等各环节组成的系统的实践教学活动，缺乏专业综合技能的训练，围绕食品企业及食品市场存在的食品质量与安全方面问题的实践教学尚属空白。

3.实践教学难度大。实习基地少，校—地共建薄弱，实践教学涉及的一些研究、检测机构和食品企业的检验与质量部门，因工作性质特殊，不便开展规模实践教学，故全部在校外开展实践教学的难度很大。

4.教学基础设施相对薄弱，师资水平有待提高。食品质量与安全类专业作为一个新开设的专业，实践教学基地的基础设施与老牌专业相比相对薄弱，特别是一些精密仪器的台、件数严重不足。实践教学的师资队伍也参差不齐，有些教师是由其他专业转行过来，没有受过系统的学习和培训，影响了实践教学效果的实现。

5.人才质量无法满足社会需求。食品质量与安全专业人才的社会需求涉及食品加工企业、食品流通领域、食品检测机构和政府相关管理部门等多方面，目前的实践教学模式落后，教学效果不佳，所培养的人才质量离实际要求尚有差距。

这些因素都严重影响学生解决实际问题综合能力的培养。因此，如何将校内外资源整合起来，探索出一种内外结合、灵活多样、行之有效的实践教学新模式，是十分必要也是亟待解决的问题。

二、加强食品与安全类专业实践教学环节的对策

1.强化学生专业意识，提升学生学习兴趣。通过为学生常年订购《中国食品报》和《中国食品质量报》，从学生入校就强化其食品质量与安全的意识，提高其学习本专业的兴趣和强烈的责任感，树立正确的专业素质和学习态度。同时利用寒暑假参加“三下乡”活动和社会调查等社会实践活动，切身感受我国食品安全现状，掌握第一手的资料，并在实践中给市民宣传相关食品安全知识，再回到课堂就会有的放矢，有目的性有针对性地开展学习和研究。

2.加强校外实习基地的建设，提升实践技能。校外实习基地的建设是实践改革体系中至关重要的一个环节。结合本专业的性质，选择尽可能多的食品类别企业和相关的检测机构作为校外实习基地，聘请校外实习基地技术过硬、工作经验丰富的技术人员为兼职教师。如“湖南派派食品有限公司”、“长沙坛坛香调料食品有限公司”先后被评为省级优秀校外、校内实习实践教学基地，并建立一大批相对稳定的校外实践教学基地，主要有湖南省产品质量监督检测所、湖南省技术质量监督局、长沙市质量技术监督局、湖南农业厅农产品加工检测中心、湖南正虹海源食品有限公司、湖南派派食品有限公司、太子奶集团等。学生可以在参观、实习的过程中对各不同企业的生产流程和质量控制体系有一个具体的了解，在掌握知识的同时全面提高了实践能力，同时丰富学生的实践经历，及时了解食品检验新信息和先进的检测技术。

3.强化科学研究技能训练。结合大学生“挑战杯”科技创新活动和长沙市科技创业大赛等多项科技活动，引导学生以团队形式尽早进入科研领域，增强科研意识，有效地培养他们的创新精神、团队意识及科研能力。对学生的科学研究实行导师制，为每个团队配备相关的指导老师，鼓励学生积极主动的参与教师的科研计划，学生对专业教师提出的研究内容进行申报，以进入专业实验室，参与科研工作。如郭栋、张娟、刘颖华、胡婧等同学获得下列项目资助，包括原生质体融合技术在纤维素降解菌株中的应用、细菌素产生菌株的筛选及其抑菌性能与应用的研究、芹菜醋保健饮料的研发、豆渣乳酸发酵饮料的研制等，为学生提高创新能力打下了良好的基础。

4.结合社会人才需求开展相关技能培训和职业资格证书的考评。与相关职能部门联系，结合就业需求，聘请校外专家为学生进行相关职业技能培训，统一组织学生进行相

关职业资格证书（如食品检验工、内审员等）的考评。这一方面增加了学生的实践能力，另一方面也为他们毕业后的择业拓宽了道路。

5.加强师资队伍建设，努力构建“双师型”师资队伍。为了提高实践教学的质量，充分发挥实践教学在人才培养方面所起的重要作用，学校通过引进和自己培养，建设了一支素质高结构合理的专业实践教学队伍，并让任课教师以科技特派员或技术顾问的形式，轮流到企业、检测机构等参与实践，掌握先进的实际操作技术，了解最新的行业动向，提升教师的业务水平和职业素质。同时出台相应的激励政策，鼓励教师参与实践教学的改革，并通过实践教学活动和科研有机结合起来，产学研相长，不断提高实践教学水平。

实践证明，食品质量与安全专业实践教学的改革和创新是卓有成效的。学生在动手能力、实际分析解决问题能力、创新能力和团队协作能力等方面都有很大的提高，真正培养出了适应社会和市场需要的食品质量与安全专业人才。

[1]李伟，金桥，佟长青，等.食品质量与安全专业实践教学体系探索与实践[J].广东化工，2011，38（4）：217，227.

[2]张波.食品质量与安全专业综合性实践教学环节的探索与实践[J].北京联合大学学报（自然科学版），2008，22（4）：85-87

[3]石陆娥，周婷，沈波，等.浅谈地方院校食品质量与安全专业实践体系的建设[J].价值工程，2012，31（15）：283-284.

[4]吴立根.食品质量与安全专业的实践教学体系构建与改进[J].河南教育学院学报（自然科学版），2008，18（01）：60-62.

G642.0

A

1674-9324（2014）04-0215-02

湖南省普通高校教改项目（62010112012）；湖南农业大学2013校级教改项目（A2013130、A2013127）。

胡亚平（1971-），男，江西人，高级实验师，研究方向：食品微生物加工技术。