“植物界的大熊猫”白果

本刊编辑部

白果，又名银杏，是现存种子植物中最古老的孑遗植物，有“植物界的大熊猫”之称。

每年的八月十五前后，白果就成熟了，果实呈椭圆形或倒卵形。白果浑身都是宝，可以入菜、入药，吃了可延年益寿，白果叶子可以制银杏酮，花可以治眼病。

●白果树的传说

很多人都见过银杏树，也见过它的果实白果，可却很少有人见过白果花。这白果花，其实不是花，而是开花后形成的形似松茸的蕊。在云南，流传着这样一个传说：天上有一位美丽的仙女爱上了当地一位勤劳的青年后生，就私自下凡与其结为夫妇。

一年后，他们生了一个可爱的女孩。女孩刚出生不久，就被王母娘娘知道了。一天，当他们正在逗孩子玩儿时，突然电闪雷鸣，天兵天将捉走了仙女，并且把小女孩变成了一颗白果。这颗白果后来就在人间生根发芽，她想使劲往上长去寻找她的母亲，可惜，每次在哭闹和笑的时候都要打雷，这样，白果花只有在夜深人静的时候悄悄地开放，而且是瞬间开放，一到天亮就凋谢了。后来，另一个仙女的儿子被贬下凡来与她做伴，因此，今天的白果树有了雌雄异株。

●白果的药用

白果属于干果类，在诸多的干果中，白果的经济价值排名第三。其价值主要体现在食用和药用。

白果性平、味甘、苦、涩、有小毒。可润肺、定喘、涩精、止带，寒热皆宜。治哮喘、痰嗽、白带、白浊、遗精、淋病、小便频数。旧时妇女外出作客，怕时间久而如厕不便者，每次在出门前，服食白果，可免此烦恼。内脏下垂、子宫脱坠者，多吃白果也有一定益处。

白果（鲜）的民间验方：

1.应用于喘咳痰稀：白果种仁30克，冰糖15克，水煎至种仁熟透，连渣服，每天1～2次。

2.治疗美尼尔综合征：白果30克，有恶心呕吐者加干姜6克，共研细末，分4等份，早晚饭后各服1份。

3.治疗粉刺：先用温水洗脸，后将白果种仁去外壳，用刀片切出平面，频搓患部。

4.治感冒和咳嗽：白果汤——每天早晨用7粒白果，敲开后捣碎，放点白冰糖或少许香油，用开水冲服。（做白果汤时，不需要剥掉粘在白果上薄薄的膜状内种皮，要一起捣碎放入。最外面的硬皮，可以洗净。）

白果（鲜）做法：用时要去壳，捣碎。生用或蒸、煮熟以后用均可。

●创意的吃法

白果品味甘美，营养丰富，既可以作出名贵的药膳，也能制成很多名贵糕点和多种罐头或其他加工食品，食用方法五花八门。

用作拌料——

先要去除果壳。果壳可以通过工具，在腹缝线方向加压破碎的办法清除。剥出的种仁外面蒙有淡褐色的膜状内种皮，只要在开水中泡3～5分钟，就能将其撕尽。除尽种皮的白果仁，无论是烧鸡、烧鸭，或者烧肉、炖蹄膀，都能作为拌料。这时放入的白果肉，食用时味道特别醇厚，可以及时消除吃肉时常见的油腻感，使人食欲大增，起到调节胃口的作用。

用作糕点——

白果仁可以是整仁，也可以是碎仁，可以和入外层皮面之内，也可以拌入内层糕点馅内，还有的将其点缀于糕点的表面。白果仁的主要成分是淀粉，脂肪含量极少，白果种仁里还有少许能够抑制细菌生长的物质。所以，白果仁用于糕点，不易变质，无论采用何种烙烤技术，都不会产生新的有害成分，只会增加糕点的色、香、味，提高糕点的档次，并令人望而生津，食而不厌。

冲水饮用——

有人将白果去除种胚后，研碎、冲开水，再加糖直接饮用或与牛奶一起饮用。据说，这种吃法，只要坚持每天服用3～7粒，具有极其明显的滋补养身作用，由于白果的淀粉质地细腻，冲开水后，极易形成糊状，这种吃法也是可行的。

生食——

这样吃也别有风味。生食的好处是：种仁内一切成分未经破坏，特别是有效药用成分含量高，可以有效地防病、治病。

入菜——

白果可以采用炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、熘等多种方法做成各种美味佳肴。比如银杏全鸭、白果炖鸡、白果腊八饭、白果粥等等。

白果作为菜肴，先要去掉壳和附在白果肉上的薄膜状内种皮，甜、咸均不失风味。喜吃甜食的，可用白果肉煮汤，稍加糖即成。亦可与栗子、莲心等共制成甜羹。它们制作方便，最宜老年体虚者食用。每日早晚各吃1小碗，内放10粒白果，注意不要多吃，多吃会腹胀。制作咸食，可红烧，滋味甚美。与蹄筋等共煮，亦甚佳妙。平时吃素者，可以用白果、蘑菇、竹笋共炒，或者一起煮汤，味道也相当不错。

下面介绍几道操作简单的家常菜肴：

1.白果猪肚汤：猪肚一只，用盐或生粉擦拭、洗净后用开水烫过（水里加点料酒什么的），把白果、整只猪肚和党参、杞子、蜜枣、黄芪、淮山、薏仁等清补凉药材一起放到沙锅里加水煮开，改中小火煮2小时就行了（猪肚可以捞起来切条再炒来吃哦）。

2.白果苹果猪骨汤：猪骨先飞水，苹果去籽切块，把白果、苹果块、猪骨和几粒蜜枣一股脑地全丢到沙锅里煮开，再改中小火煮1.5小时即成。

3.白果腐竹糖水：腐竹泡软备用，白果用水烧开慢慢炖半小时，加冰糖，接着放腐竹再炖十分钟即可。

4.白果鸡蓉粥：鸡脯肉剁细成鸡蓉，加生抽、油、料酒、糖、胡椒粉、嫩肉粉、姜丝腌好备用，煮好一锅白粥（还可以在煲白粥时放少许干虾仁一起煮），把白果加到粥里继续煮10分钟，再放入鸡蓉煮熟，加点盐、麻油和葱花即成。

●白果好吃，食用亦须谨慎

要注意的是，无论哪种食用方法，都要注意控制用量，特别是生食白果，一定要慎之又慎，这是因为白果有微毒。

白果种仁特别是胚和子叶中含少量银杏酸、银杏酚和银杏醇等有毒物质，生食或熟食过量会引起中毒。中毒因人而异，中毒症状轻者表现为全身不适、嗜睡，中毒重者表现为呕吐、抽筋、嘴唇青紫、恶心、呼吸困难等。中毒轻者喝浓茶或咖啡，卧床休息可康复，重者应送医院救治。

为安全食用白果仁，应去掉胚和子叶，先用清水煮沸，倒去水和内种皮后，再加水煮熟或用于烹饪。

白果虽是补益佳品，但消化不良、腹胀、发热者、身体虚寒者不宜食用。此外，已发芽的白果不能食用，食白果时切忌同时吃鱼。

切忌将白果与阿斯匹林或抗凝血状物同时服用。否则会延长凝血时间，容易造成出血不止。并且手术后的病人、孕妇、生理期的妇女也应避免服用银杏叶，以免造成流血不止的意外事件。