四季好汤

◎文图/胖达令

四季好汤

◎文图/胖达令

一年四季中上桌率最高的汤有几道？我热推酸萝卜老鸭汤和鲍鱼瘦肉汤。这两道汤四季均可，常炖常喝也不腻烦，值得保留。

酸萝卜老鸭汤

萝卜酸香爽口，鸭肉酥烂醇香，汤汁澄清鲜美、性凉去火、滋补开胃。

用料：

鸭腿2只（约700克），酸萝卜100克，小葱2根，姜1小块，料酒3汤匙，枸杞、盐各少许。

做法：

❶鸭腿洗净，入开水锅中焯烫，去除血水污物；酸萝卜以清水浸泡1小时以上，多次换水，去除过重的咸味儿；枸杞洗净，温水泡发；葱洗净后打结；姜洗净后切片。

❷锅中倒入足量水，放入鸭腿、葱结、姜片和料酒，大火烧开后转小火炖煮半小时，放入泡好的酸萝卜，继续小火炖煮1小时，最后放入泡好的枸杞，调入盐，煮约10分钟即可。

鲍鱼瘦肉汤

食材简单，汤汁美味甘甜、明目润肤。

用料：

猪腱子肉150克，大鲍鱼1个（约100克），生姜1片，枸杞、盐各少许。

做法：

❶猪腱子肉洗净，入沸水焯烫，去除血污。

❷鲍鱼洗净，将肉和壳分离，去除内脏。

❸将猪腱子肉、鲍鱼连壳和生姜片一起放入炖盅内，倒入足量水，隔水炖煮3小时，中途放入枸杞，临出锅时调入盐，即成。

责任编辑/刘思蘩