寻找舌尖上的城市符号南昌特色美食

◎文图/凡鸟

寻找舌尖上的城市符号南昌特色美食

◎文图/凡鸟

南昌位于江西省中部偏北，鄱阳湖南，是典型的内陆城市、江南水乡。初唐时期诗人王勃的《滕王阁序》引得后人纷纷来欣赏“落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色”的美景。南昌菜也因此深受传统文化的影响，是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。

南昌的街头，无论是宽阔的八一大道还是人来人往的中山路，只要稍微留意就会发现，道路的两旁都有很多的小街小巷。这些小街小巷才是真正的南昌人的市井文化，而南昌最为正宗的美食就在此地。

茶树菇排骨瓦罐汤

在南昌无论是五星级饭店还是街边小店，只要想喝，永远都有提供。一般而言正宗的南昌瓦罐汤所用的器皿和食材都是非常讲究的，不过花些心思和时间也可以制作成家常版的瓦罐汤，让我们在饥肠辘辘的早晨或是寒冷的冬季感受到温暖。

用料：

排骨500克，茶树菇100克，薏米50克，生姜5克，食盐适量。

做法：

❶将薏米放入炖盅内温水浸泡1个小时，排骨飞水待用。

❷把排骨放入炖盅，放入剪掉老根的茶树菇和姜片，加足量的水和适量的食盐。

❸把炖盅放入蒸锅，蒸2小时～3小时即可。

青菜煮年糕

年糕，一般来说都是过年时候的美食。在南昌，大年初一的早上是一定要吃青菜煮年糕的，“青青吉吉”，预示来年的风调雨顺，平安吉祥！

用料：

年糕300克，青菜150克。

做法：

❶将年糕切片，青菜洗净备用。

❷锅中放少许油烧热，将青菜倒入翻炒均匀，待八成熟时盛出装盘备用。

❸另起锅放入清水，加盐烧开，放入年糕片煮至八成熟，加入青菜，盖上盖子煮3分钟～5分钟即可出锅。

口味田螺

在南昌，尤其是火炉般夏日的南昌街头，无论小伙还是姑娘，都会就着一瓶冰啤酒或饮料，吃着田螺，哪怕是被辣得“嗦叫”（南昌方言，为被辣的很厉害时口腔中所发出的声音），都还是面不改色的“根本停不下来”。

用料：

田螺500克，干辣椒20克，生姜5克，大蒜10克，白糖、老抽、紫苏、香叶各适量。

做法：

❶生姜刨皮，大蒜切块。

❷锅中放油烧热，下大蒜、辣椒爆出香味，放入田螺翻炒均匀。

❸加入老抽、适量的水烧开，再加入生姜、紫苏、香叶和白糖，小火烧至剩有少量汤汁即可出锅。

责任编辑/刘思蘩