元素分析同位素比质谱法测定葡萄酒中乙醇δ13C值

霍韶瑜等

1引言

葡萄酒的营养价值很高，含有多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体需要补充和吸收的营养成分。由于葡萄酒是高附加值产品，随着葡萄酒大量消费，少数不法商贩受利益驱使，出现了以次充好、掺杂使假的欺骗行为。造假主要做法之一是将水加入酒精、香精、色素进行勾兑，即“三精一水”，甚至不含葡萄原汁，对消费者的健康带来危害。国家标准规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒[1]。 该标准对酒精度、总糖、干浸出物、挥发酸、柠檬酸、二氧化碳、铁、铜、甲醇、苯甲酸或苯甲酸钠、山梨酸或山梨酸钾共11项理化指标作出规定。对葡萄酒使用非葡萄酿制的乙醇在标准中没有提出要求，给掺杂使假可乘之机。在食品领域应用同位素比质谱检测方法有液相色谱同位素比质谱法（LCIRMS）[2～4]、气相/液相色谱同位素比质谱法（GC/LCIRMS）[5，6] 、点特异性同位素分馏核磁共振质谱法（SNIFNMR）[7，8] 和元素分析同位素比质谱法（EAIRMS）[9～13]。近年来，国际葡萄与葡萄酒组织、欧共体国家已建立多种C、H、O同位素比检测方法， 并得到广泛应用，2003年针对葡萄酒真实性研究建立了信息丰富的数据银行。我国在2002年应用碳同位素比质谱技术建立了第一个食品掺假检测国家标准[9] ， 2008年文献[14，15]报道了SNIFNMR和IRMS技术在葡萄酒质量评价中的初步研究应用，SNIFNMR价格昂贵，工作条件要求高，难以普及推广，而IRMS技术适用于对葡萄酒水分子中18O/16O值测定。应用元素分析同位素比质谱法检测葡萄酒乙醇δ 13C值，样品预处理条件讨论，检测方法建立与实际样品检测等国内尚无报道。

本研究对不同样品预处理方法进行比较，采用全自动蒸馏系统蒸馏葡萄酒乙醇，优选了仪器最佳分析条件，完成了方法精密度和准确度测定，建立了元素分析同位素比质谱法测定葡萄酒乙醇δ 13C值方法，为我国葡萄酒真实性检验提供技术支持。

1引言

葡萄酒的营养价值很高，含有多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体需要补充和吸收的营养成分。由于葡萄酒是高附加值产品，随着葡萄酒大量消费，少数不法商贩受利益驱使，出现了以次充好、掺杂使假的欺骗行为。造假主要做法之一是将水加入酒精、香精、色素进行勾兑，即“三精一水”，甚至不含葡萄原汁，对消费者的健康带来危害。国家标准规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒[1]。 该标准对酒精度、总糖、干浸出物、挥发酸、柠檬酸、二氧化碳、铁、铜、甲醇、苯甲酸或苯甲酸钠、山梨酸或山梨酸钾共11项理化指标作出规定。对葡萄酒使用非葡萄酿制的乙醇在标准中没有提出要求，给掺杂使假可乘之机。在食品领域应用同位素比质谱检测方法有液相色谱同位素比质谱法（LCIRMS）[2～4]、气相/液相色谱同位素比质谱法（GC/LCIRMS）[5，6] 、点特异性同位素分馏核磁共振质谱法（SNIFNMR）[7，8] 和元素分析同位素比质谱法（EAIRMS）[9～13]。近年来，国际葡萄与葡萄酒组织、欧共体国家已建立多种C、H、O同位素比检测方法， 并得到广泛应用，2003年针对葡萄酒真实性研究建立了信息丰富的数据银行。我国在2002年应用碳同位素比质谱技术建立了第一个食品掺假检测国家标准[9] ， 2008年文献[14，15]报道了SNIFNMR和IRMS技术在葡萄酒质量评价中的初步研究应用，SNIFNMR价格昂贵，工作条件要求高，难以普及推广，而IRMS技术适用于对葡萄酒水分子中18O/16O值测定。应用元素分析同位素比质谱法检测葡萄酒乙醇δ 13C值，样品预处理条件讨论，检测方法建立与实际样品检测等国内尚无报道。

本研究对不同样品预处理方法进行比较，采用全自动蒸馏系统蒸馏葡萄酒乙醇，优选了仪器最佳分析条件，完成了方法精密度和准确度测定，建立了元素分析同位素比质谱法测定葡萄酒乙醇δ 13C值方法，为我国葡萄酒真实性检验提供技术支持。

1引言

葡萄酒的营养价值很高，含有多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体需要补充和吸收的营养成分。由于葡萄酒是高附加值产品，随着葡萄酒大量消费，少数不法商贩受利益驱使，出现了以次充好、掺杂使假的欺骗行为。造假主要做法之一是将水加入酒精、香精、色素进行勾兑，即“三精一水”，甚至不含葡萄原汁，对消费者的健康带来危害。国家标准规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒[1]。 该标准对酒精度、总糖、干浸出物、挥发酸、柠檬酸、二氧化碳、铁、铜、甲醇、苯甲酸或苯甲酸钠、山梨酸或山梨酸钾共11项理化指标作出规定。对葡萄酒使用非葡萄酿制的乙醇在标准中没有提出要求，给掺杂使假可乘之机。在食品领域应用同位素比质谱检测方法有液相色谱同位素比质谱法（LCIRMS）[2～4]、气相/液相色谱同位素比质谱法（GC/LCIRMS）[5，6] 、点特异性同位素分馏核磁共振质谱法（SNIFNMR）[7，8] 和元素分析同位素比质谱法（EAIRMS）[9～13]。近年来，国际葡萄与葡萄酒组织、欧共体国家已建立多种C、H、O同位素比检测方法， 并得到广泛应用，2003年针对葡萄酒真实性研究建立了信息丰富的数据银行。我国在2002年应用碳同位素比质谱技术建立了第一个食品掺假检测国家标准[9] ， 2008年文献[14，15]报道了SNIFNMR和IRMS技术在葡萄酒质量评价中的初步研究应用，SNIFNMR价格昂贵，工作条件要求高，难以普及推广，而IRMS技术适用于对葡萄酒水分子中18O/16O值测定。应用元素分析同位素比质谱法检测葡萄酒乙醇δ 13C值，样品预处理条件讨论，检测方法建立与实际样品检测等国内尚无报道。

本研究对不同样品预处理方法进行比较，采用全自动蒸馏系统蒸馏葡萄酒乙醇，优选了仪器最佳分析条件，完成了方法精密度和准确度测定，建立了元素分析同位素比质谱法测定葡萄酒乙醇δ 13C值方法，为我国葡萄酒真实性检验提供技术支持。