三江口萝卜

●石婷婷

三江口萝卜

●石婷婷

三江镇地处南昌、临川、丰城、进贤四县（区）管辖接壤地带，因位于抚河支流的箭江、隐溪、澎湾交汇之处，又称三江口，历史上曾隶属南昌府、抚州府管辖，故有“两府四县”的美誉。就连平时餐桌上最不起眼的“萝卜腌菜”在这块土地上都长得别有风味。

三江镇土地肥沃、气候温和、雨水充沛、灌溉便利、日照充足、无霜期长，十分利于农作物生长。全镇耕地面积2万余亩，其中蔬菜面积便占1万余亩，蔬菜品种有80多个，年集散蔬菜50万吨，年交易额近5亿元，已成为南昌、丰城、临川、进贤等农副产品的集散地，“三江镇集贸市场”规模位居全省乡镇级集贸市场之首。在众多的农副产品中，三江口的萝卜腌菜最为独特，素有‘一斤腌菜一寸金’之称。

“三江口萝卜腌菜”是唐朝贡品，1992年荣获香港国际食品博览会特别奖，1992年中国农业食品博览会银质奖。该产品选用特种小萝卜菜为主要原料，用优质麻油辅以多种配料，运用传统工艺和现代烹调技术，精制加工而成。其特色是：色泽金黄，香气浓郁，鲜嫩清脆，滑润可口，风味独特，方便实惠，可直接食用，是居家旅游的小吃佳品，深受国内外消费者的喜爱。

对于三江口萝卜腌菜的起源，当地人说法不一。有人说在宋朝，三江有个懒汉种了几亩萝卜，但又不愿意施肥浇水，结果人家地里长出的萝卜洁白香甜，而他地里的萝卜只有小拇指一般长。他气得当场就想毁掉这些萝卜，但想到自己当初翻了地、撒了苗，白白废掉又划不来，就随手扯了一把回家当青菜吃，没想到味道还不错，便把地理的萝卜全拔了出来，带回家做成了腌菜。过了一段时间，懒汉没菜下饭了，就想起了这一缸子萝卜腌菜。在他揭开盖子的那一刻，一阵香气扑鼻。“风送腌菜香”，从此，萝卜腌菜便在三江流传开来。

另一种说法是宋朝元佑年间，因南宋士兵与金兵在黄河两岸对峙，迫使政治经济文化不断南迁。三江口以东南西三面峰峦重叠、北面赣抚平原盆地广阔无垠的独特地理优势，吸引了不少黄河流域南迁的劳动人民。这里特殊的浮沙土壤正巧适合移民带来的小萝卜菜的种植。但当时移民只是把这种萝卜菜作为蔬菜食用，后经三江人用其传统的腌菜制作工艺对这种小萝卜菜进行腌制，便形成了醇香扑鼻的三江口萝卜腌菜。