油条不是健康早餐

张天华

1碗豆浆几根油条，常常被许多中国人视为“营养早餐”，尤其是每天清晨上班高峰期，香喷喷的油条是很多上班族的首选早餐。然而，全国各地的食品卫生机构在对当地小摊贩、小饮食店加工的油条进行监督检查后发现，市场上绝大多数的油条不符合卫生要求。

商贩为了使油条达到蓬松的效果，过多地添加油条精，而这种来历不明的油条精，其主要成分是硫酸铝钾（硫酸铝铵），即常说的明矾，可导致油条中的铝严重超标。为了使油条更为酥脆、美观，有的商贩甚至用洗衣粉发酵面团，而炸油条的油也大多用地沟油或潲水油，一锅油几天不换是常有的事。因此，经常吃油条对人体健康的危害比大家想象的要大得多。

★卫生条件差

商贩加工油条的地方多在环境脏乱差的街边小巷或道路边，且多为露天作业，风吹雨打、日晒夜露，食品卫生得不到保障。

★产生有毒有害物质

煎炸油条的油脂反复高温加热会产生有毒有害物质，其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的丙烯酰胺，俗称丙毒，会影响人体的正常发育，降低生育机能，诱发癌症的发生。油条又是高脂肪食物，容易引起食欲不振等消化不良症状，而常吃油炸食品的人缺乏维生素和水分，容易上火、便秘，更是导致肥胖的罪魁祸首之一。

★营养素严重破坏

油条经高温煎炸后其中的许多营养素被严重破坏，如高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值，破坏食物中的脂溶性维生素，妨碍人体对它们的吸收和利用。换句话说，油炸食品让该有的没有，让不该有的有了。

★铝含量严重超标

铝是两性元素，就是说铝与酸与碱都能起反应，反应后形成的化合物容易被肠道吸收，并可进入大脑，影响小儿智力发育，也可导致老年性痴呆症。

★影响钙吸收

高温油脂中的脂肪酸在肠道内与钙结合成皂钙，从肠道中排除，影响了人体，尤其是幼儿对钙的吸收，也容易引起幼儿偏食，影响幼儿的正常发育。

（摘自《健康博览》）endprint