丹麦：环境友好型现代化养猪业的成功秘籍

杨敬忠

丹麦被世界公认为“养猪王国”，其总人口只有约550万，但每年向国际市场供应的生猪总量超过3000万头，相当于每人出口5-6头猪。近100年来，历经几代人知识、技术和经验的积累，丹麦取得了全世界对其安全优质猪肉的高度认可。

优质猪肉一直是丹麦重要的出口创汇产品，猪肉品质不断提高，安全监管体系不断完善。目前，丹麦全国约有5000个专业化养猪场，每年出栏的生猪约有90%用于猪肉出口，占丹麦出口总额的5%以上。按照丹麦农业理事会的统计，丹麦的猪肉贸易额约占全球的23%，是世界第三大猪肉出口国。

近日笔者实地探访了丹麦首都哥本哈根附近的一个生态养猪场，了解丹麦发展环境友好型现代化养猪业的成功“秘籍”。

农业合作社模式：分阶段养猪，产业链完善

养猪场距哥本哈根西北约40公里，建在一大片广阔的田野当中，是几座浅绿色仓库式建筑物，外观朴素干净，环境整洁优雅，空中弥漫着新鲜的泥草味，没有围墙的建筑物间的空地上和田野里看不到一头猪，与我们预想中臭气熏天、苍蝇满天飞的养猪场景象大相径庭。

猪场主人迈克尔·尼尔森对笔者介绍说，丹麦养猪业采取的是经过长期发展形成的、成熟的集约化“农业合作社”生产方式，整个产业链分为种猪养殖、仔猪养殖、成猪养殖和生猪屠宰四个部分，既分工协作，又有统一的行业协会，每个农场主都是行业会员，也是丹麦最大的生猪屠宰和猪肉生产企业“丹麦皇冠”的股东，风险共担，利益共享，整个行业信誉高、质量好，抗风险能力强，在国际市场上具有很强竞争力。

尼尔森说，他从事的是产业链中第二阶段的仔猪养殖。他的养猪场算是丹麦境内中等偏上规模的生猪养殖场，他拥有猪场周围300公顷的农田，猪场建筑总面积5000平方米，其中2500平方米是猪舍，另外一半是农业机械仓库、饲料加工储存厂房、办公室、住宅和员工宿舍。他雇了6名员工照料日常存栏的800头母猪，每年出售大约2.5头仔猪。

“我的仔猪可以在出生断奶后就卖给别的养殖户，或者我把小猪养到三个月大后再卖给下一产业分工段的养猪户，他们再饲养三个月，仔猪就变成了可以出栏的成猪，由‘丹麦皇冠统一收购、屠宰、上市。‘丹麦皇冠负责市场调研、风险评估、价格控制和产业调整，我不用担心市场营销。我们的猪肉产量稳定、质量高、安全性好，在国内和国际市场销路很好。我经营这个农场22年了，从1998年开始养猪到现在，没有遇到过大的波动和风险，经济收入稳定，生产平稳。我喜欢这份工作。”他愉快地谈论着，脸上洋溢着自信和满足。

养猪场管理：认证严格，安全第一

尼尔森特别强调说：“确保安全在生猪养殖中永远是第一位的，对我的事业和家庭经济至关重要。我几乎时时刻刻都在想着如何防控生猪疾病、保证猪群安全健康成长。我一丝不苟地做好每一项杀菌消毒和疾病防控工作，这其中哪怕是最小的一个环节出现疏漏，都可能造成整个猪群感染疾病，给我的事业带来毁灭性打击。一旦出事，我的生猪就会被降级，价格大跌，至少两年都会没有任何经济收入，我的员工也会失业。这对我和我的家庭都是不可想象的一件事情。我必须全心全意、极度负责地做好每一个细节，为我自己，也为了公众健康。”

尼尔森向我们展示了一份经过精致装帧的证书，那是他的养猪场获得的丹麦政府经过严格审核颁发的最高标准的SPF认证。因为有了这份证书，他的仔猪售价要比其他普通养猪场高出10%。SPF的意思是无特定病原，表明尼尔森的猪群是健康优质种群。经SPF认证的养猪场都是按照最严格的规定进行检疫隔离、定期检验，确保猪群未感染猪哮喘、萎缩性鼻炎、猪痢疾、传染性胃肠炎等SPF列出的各种疾病，是丹麦促进猪肉产品安全的重要手段。

他说：“22年前，我开始经营这个农场，最初我种粮，但赚不到什么钱。1998年我转行养猪，一开始就决定采用高标准经营，我的农场也是在那时就获得了SPF认证。从那时起，我便一直维持着SPF的高标准评价。它给我带来了可观的效益和优良的声誉，我非常珍视它。”

在进入猪舍之前，尼尔森先带我们参观了养猪场的仓库、饲料房等区域。尼尔森非常重视饲料的质量和营养成分的均衡，所有的猪饲料都是自己在厂房里配制生产的。他拥有猪场周围300公顷的土地，平时用于喂养猪群的谷物中有80%来自于他自己土地上的出产，另外20%从养猪场附近的农场购买。“我们必须百分之百保证，喂给猪吃的饲料都是质量最好、最安全的。这些谷物都是我自己或者我的邻居精心种植的，我了解整个生产过程，我确信它们是安全可靠的。”

在饲料生产车间的一角，笔者看到几个装满白色粉末的尼龙袋，就问是否是掺到猪饲料中给猪治病的药？尼尔森摇头说：“在丹麦，在饲料中混入药品、生长激素等都是违法的。这些袋子里装是维生素和鱼粉，在饲料中适量添加这些东西，可保证猪摄入的营养全面均衡。”

走出仓库，尼尔森指着停放在旁边的一辆拖车说：“我用这辆专用车来运猪。只有经过SPF标准严格检疫和消毒的卡车才可以开进我的养猪场运猪，其他任何车都不能进入我的养猪场。”

在仓库靠外的那一边，50米远处地势稍低的地方矗立着两个混凝土浇筑的四米深的圆形大池子。尼尔森告诉我们，这是用来储存和发酵猪粪的化粪池。“这些猪粪可用做有机肥料，给我种的作物施肥。每个池子最多可以储存3吨粪肥，两个池子都装满就有6吨。这种种粮养猪、肥料回田、种养结合的循环模式每年可以帮我节省约20万丹麦克朗（1克朗约合1元人民币）的肥料钱，还减少了化肥、农药的使用，提高了谷物质量和价值。”

生产流程：

科学高效卫生，进猪舍如进隔离病房

进入猪舍参观之前，笔者被要求先进行登记，其中一项内容是回答在最近12小时内是否接触过其他猪群。对此，尼尔森解释说：“任何接触过其他非SPF猪群的人进入猪舍之前必须经过12小时的隔离，这样可以避免病菌感染我的猪群。这条规定有的时候甚至给我的兽医和养殖顾问带来麻烦，他们必须经过12小时的隔离，才能进入不同的养猪场。”在得到笔者否定的回答后，尼尔森才让笔者按照卫生规定，用消毒液洗手后换上特制的带帽子的防护服，只露出一张脸，再穿上齐膝高的橡胶靴，经过消毒区，才进入猪舍。整个过程十分认真严格，笔者感觉就像要进医院的隔离病房。

首先来到的是种猪产房区。尼尔森的猪舍一共有12个产房，每个产房里有十多个“床位”（独立猪圈），由铁栏杆隔开。床头有自动化的喂食和饮水设施，便于母猪进食。床头一角还有像婴儿暖房一样的灯箱式保暖区，供小猪吃完奶后睡觉休息，以免小猪躺在母猪肚子底下睡觉时被压死，大大降低了小猪死亡率。

接下来，笔者进入到了待产区，看到怀孕后至产前一周的母猪都住在这里，没有怀孕和生育经验的小母猪也圈养在这里。怀孕的母猪按照受精时间分群圈养，不设独立“床位”。待产区的猪舍顶部安装有淋蓬头，每小时自动喷水一次，给母猪们洗淋浴。近日丹麦气温上升，母猪们这时候都走到了猪圈外，挤在淋浴区，在龙头下等着洗澡。

笔者问，这些母猪们是否会出现抢食的情况？尼尔森笑着说：“不会。母猪只有进入特制的喂料器，才能吃到食物，而每个喂料器只能同时容纳一头猪。你注意到没？每个母猪的耳朵上都有一块黄色的塑料片，其中是一块电脑芯片。母猪在进入喂料器时，里面的电子感应仪会扫描猪耳朵上的电脑芯片，根据每头猪的生理情况和相关数据信息精准地控制投料种类和喂食量。这一切都由电脑控制。一般来说，如果母猪生病了，进食量就会出现异常。我每天都在电脑上查看每头猪的进食量，一旦哪头母猪情况异常，我们就可以立即发现并采取措施，防止疫病发展。”

死猪处理：统一收购，严密管理，合理利用

当笔者问到，这么多的大猪小猪进进出出，如何处理死猪尸体？尼尔森说：“由于科学管理和严格防疫，我们猪场的死亡率一直很低。一般的死猪都是被母猪压死的小猪和受伤致死的猪，很少有病死的。丹麦法律明令禁止随便丢弃死猪，否则会受到环保、卫生和食品监管部门的重罚，猪场会信誉扫地，我的生意也会关门。我会按照管理部门的要求，把死猪的尸体放在统一规格的塑料箱子里，冷冻后储存。专业的回收公司会定期上门回收死猪，用于制造生物柴油、工业油脂、洗涤用品或者其他动物的饲料等。但是，丹麦法律禁止把利用动物尸体生产的饲料，再用于饲养同一种动物。每年，我需要向回收公司支付约5万丹麦克朗，大概占到生猪喂养成本的1%左右。”

他说，自己的养猪场每年购买种猪、生产与购买谷物和饲料、检验检疫、人工及管理等所有的运营成本加起来要花费1400万克朗，而养猪场每年的总收入稳定在1500万克朗上方，纯利润为100多万克朗，纳税后他的纯收入保持在50万克朗以上，而土地、房子和固定资产都是自己的，足够维持全家富足的中产阶级生活。

采访期间，尼尔森在产房里抱起一头小猪充满爱意地说：“它们就是我的希望。我每周卖出500头小猪，数量基本稳定，但是市场上的猪价是在不断波动的。每周，当我在网上查询协会发布的生猪收购价格时，心情都像在等待彩票开奖一样，充满期待和兴奋。为了确保猪宝宝们健康成长，我愉快地用心做好每一项工作，处理好每一个细节，全力保证我送到消费者餐桌上的猪肉是安全可靠的。这不仅仅是一个谋生的手段、一门生意和我喜爱的工作，它更是一项事关公共利益的事业，是我带给这个社会的真正价值所在。”