浓浓沂蒙情 诉说美食缘2014中国·莒南首届美食文化节侧记

文|本刊记者 刘晓芹

浓浓沂蒙情 诉说美食缘2014中国·莒南首届美食文化节侧记

文|本刊记者 刘晓芹

11月14日夜，本刊记者从北京出发，驱车近9个小时到达了山东省临沂市莒南县。次日8点，记者早早赶到莒南县人民文化广场，虽然这一天天气比较阴冷，但广场上已经开始热闹起来了，在广场的正北方向上一块大大的电子显示屏格外醒目，正在播放着《舌尖上的莒南》专题片，现场还展出了具有莒南地方风味的特色菜品、名吃、名点、名优农产品、手工艺品、旅游商品等产品，汇聚了莒南的书画艺术家、美食家挥毫献艺。在各个展位前都排着长长的队伍，队伍里有上至八旬老翁，下有1岁孩童，有的在等待品味美食、有的在等待名家字画、还有的在为各种传统绝活拍手叫好，品类丰富，气氛浓烈。

记者走到一个“莒南煎饼”的展位前听到排队的人正在聊天，无意听到几句，有的说“这煎饼味可真香啊”、“天天吃煎饼，还不知道煎饼还能做成这么多花样啊”、“美味一千种，不如煎饼卷大葱”……记者也试着排起了队，看到了四个品种（小麦、黑麦、紫薯、玉米），据介绍，这些煎饼都是莒南传统石磨、纯手工制作的，薄如纸，色如锦，味香，健康，口感好，在当地深受大众的喜爱，煎饼也是当地的主食之一。淮海战役期间，“煎饼”作为行军粮，走上前线，为战争的胜利立下了汗马功劳。所以，一张张圆圆的“煎饼”对他们而言，不仅仅是口粮，还是他们的精神食粮。在此次美食节的征文集中以煎饼为载体的文章占大多数，因此可以看出莒南人民对于煎饼的感情是多么地深厚。

紧挨着煎饼展位的是“莒南大饼”，又名锅饼，外形也是圆的，呈金黄色，又厚又硬。既然叫“大饼”，它到底有多大呢？记者看到的大饼厚约6厘米，比砖头还厚，直径约有50厘米，像个大锅盖。据说，莒南大饼制作始于清朝同治年间，传统工艺制作，将自然发酵的面引子加入面粉和在一起，用压杠压，放于平底锅，小火慢烧而成，这种大饼特别耐储藏，易饱。记者用手掰开了一块，里面是白白的，咬起来很筋道，麦香味很浓。

莒南还有一大名吃，威名远扬——“莒南驴肉”。俗话说“天上的龙肉，地上的驴肉”，这可以算是对驴肉的最高褒奖。活动现场，莒南驴肉的包装很精致，以礼品包装为主，但最地道的还属去莒南的驴肉馆品味。记者在此之前去过莒南的一家驴肉馆吃过一次，印象最深的是其肉没有膻味，肉烂，汤清，味鲜美。据《本草纲目》记载：“驴肉补血、治远年老损，煮之饮、固本培元。”市场上常见的阿胶产品就是用驴皮熬制而成的。

“莒南花生”也是一绝。莒南地处鲁东南丘陵地区，主产花生，曾被农业部授予“中国花生之乡”，据资料显示，莒南全县每年种植花生40万亩，总产1.25亿公斤，总产量居全国花生生产百强县第二位，单产居全国第一位。莒南花生个大粒饱，富有丰富的蛋白质、维生素E、维生素B等。花生制品也很丰富，有花生油、吊炉花生、油炸花生食品等，色、香、味俱全，深受大众的喜爱。记者现场品尝了几颗吊炉花生，果体丰满，酥脆香甜而不油腻，实在令人回味无穷。

在北京，怀柔的栗子远近闻名，每到丰收季节，北京大街小巷开始卖糖炒栗子。在山东，“莒南板栗”也颇具享名。

TIPS

关于莒南

莒南是沂蒙革命老区的重要组成部分，是山东省四个一类革命老区县之一，被誉为“齐鲁红都”、山东的“小延安”。此次活动是由莒南县旅游局牵头、联合当地媒体《沂蒙晚报·今日莒南》编辑部、莒南网（www.jnw.cc）、莒南旅游网(www.junanta.com)共同举办，历时7个月的筹备和运作，最终公开评选出38名“家乡味道”有奖征文获奖者和22名莒南县名吃名菜获奖者。

获得“莒南十大小吃”称呼的是：莒南煎饼、莒南大饼、莒南东乡炒米、莒南花生、莒南凉粉、莒南粘糕、莒南糖炒栗子、莒南炸果子、莒南地瓜糊豆、莒南塌饼。

获得“莒南十大特色菜”称呼的是：莒南驴肉、莒南王记狗肉、莒南全羊、大店猪肘子、兔子头（腿）、莒南渣腐、天湖银鱼、四喜丸子、东乡剒鸡、浔河鲤鱼。莒南有“中国板栗之乡”的美誉，属国家农产品地理标志保护产品。记者将炒好的大板栗轻轻拨开油亮的外皮，放入口中，果肉嫩黄细腻、香甜可口，“糯香栗”这个称号真是名不虚传。当记者正想再拿几个时，一转眼的功夫，栗子都没有了。

“2014莒南县首届美食文化展示暨名吃征文、评选颁奖仪式正式开始”，在主持人的一声开场白中，活动正式开始了，广场上的群众都在翘首盼望，盼望着“莒南十大小吃”、“莒南十大特色菜”的出炉。记者继续品味美食。

“莒南炸果子”是莒南的独有名吃，又称“喜结良缘”，过去为结婚必备食品，春节也会制备。分面和米两种做法，面做的相对结实，味道香，用米做的酥脆可口，老少皆宜。

“莒南凉粉”不得不说，它与东北的拉皮、陕西的凉皮相类似，但却别具一格。莒南凉粉的制作始于清朝中期，迄今已有300多年的历史，是莒南县地理标志产品，以莒南大店凉粉最为出名，凉粉最初以豌豆为原料，将其磨碾磨成浆糊，再逐步过滤出淀粉，经加热烧开，然后盛放在陶盆中冷却而成。吃的时候切成方块状，配上蒜汁蘸着吃，味道好极了，又滑、又清凉、还筋道，夏季吃既解馋又解暑。

地瓜是大众熟知的农作物，用地瓜制作的食品也五花八门，极其丰富。但“莒南地瓜糊豆”想必除当地人知晓外，很少有人能够了解并品尝得到。莒南地瓜糊豆营养丰富，味道香美，是传统的民间小吃。主要采用当地产的红瓤大地瓜，削皮切条，佐以花生面，清水煮之，开锅即食。加盐、加菜叫咸糊豆或菜糊豆。看上去，像我们通常喝的营养粥，非常适合亚健康群体食用。

在“家乡味道”有奖征文作品集中有几篇描写“莒南渣腐”的文章，有一文章中写道“家乡有正月初七、十七、二十七吃渣腐的习俗，民间说这三天是人情日，这一天的天气影响各年龄段的人一年的健康，初七管少年、十七管中年、二十七管老年。这个民俗是有一定的科学道理。因为过年期间，人们吃鱼肉面食要多一些，所以在正月里吃三次渣腐，对肠胃消化，营养均衡是有好处的。”写这篇文章的是一位74岁的老者，但体重仍保持在30岁的水平，精力充沛，体力不减，他说这一切得益于四季吃渣腐。

谈到“莒南塌饼”，记者觉得它很像现在常吃的“韭菜盒子”，形如月牙，外焦黄里鲜嫩。主要是由面和馅合成，馅用鲜嫩的韭菜、荠菜、方瓜等，洗净、切沫，再加上鸡蛋和虾皮，放花生油、盐、少许五香粉等调料，包好后通过干烙或者水烙方式做成，塌饼香味四溢、鲜美可口，充饥解馋，高蛋白，低脂肪，是理想的减肥食品。

“莒南十大小吃”授牌仪式。

在此次活动中获奖的名单里有一个“东乡剒鸡”引起了记者的注意。由于时间原因，虽然记者此行并没能品尝到东乡剒鸡，但事后查阅了一些关于它的资料，摘录一小部分拿来与大家共同分享。“东乡剒鸡”，又名“粉条鸡”或“白菜鸡”，是莒南的又一传统特色菜。这道菜并不以鸡为主，而是以大白菜为主，鸡和粉条为辅料。因它流传在莒南县东边的乡镇，所以叫东乡剒鸡。剒鸡制作工艺考究精细，取材本地散养的一年以上育龄公鸡为主料，须是全鸡。鸡煮烂后，拆下鸡肉，骨头还要在锅里熬出骨胶，鸡杂、鸡脑、骨髓都要放在汤里。白菜要细而不碎，文火炒至微黄透亮始可加鸡汤。亦菜亦汤，油而不腻，滑润可口，香鲜四溢，原汁原味，营养丰富，老少皆宜。做好后，就会看到白菜里夹杂有细小的鸡肉，混有短短的粉条丝，微黄色汤显得很清淡，食用时最好用汤勺舀着吃又香又鲜。

时间很快就到了中午，广场上更热闹了，活动仪式上公布了“莒南十大小吃”和“莒南十大特色菜”名单，一阵阵掌声，一张张笑脸，在这个阴冷的天气里显得格外的温暖和亲切。活动在一支支家乡舞和一曲曲沂蒙歌曲中结束了，但广场上的人仍然络绎不绝，美食摊前还是排着长长的队伍，恋恋难舍。

记者再次翻开“莒南县首届美食文化节——家乡味道有奖征文作品集”一一品读，感受莒南这座小城的美食与文化。莒南正如此书序中所写，“一道饭，就是一个故事；一道菜，就是一个传奇。故事串起莒南的风土亲情、乡情完美的揉和在一起，彰显出莒南人民的聪明才智和厚重的德行”。通过此次活动，记者深切体会到了地方特色美食的魅力，感受到了沂蒙山人的热情和淳朴。这里还有很多已传承或正挖掘的美食，如果你想尝一尝，就请到此地一游，相信你一定会爱上这里！