早餐里的世界地图

张佳玮

嘲笑英国饮食，在欧洲是桩安全娱乐：法国意大利西班牙人天天以此开涮，连英国人都常自嘲。但万事都非尽负面，英国人到底还有英式早餐撑场。法国人常爱说：都是他们自己不重视早餐——法语没有“早餐”一词，代以“迷你午餐”——才让英国人捡了便宜，又常笑说去了英国，三餐都吃早饭就对了。话虽刻薄，终究给了英式早餐一寸面子。

标准英式早餐如果摆全套，可以环绕一桌：熏肉和煎肉肠，那是撒克逊人的传统；煎蛋和炸蘑菇，有些南欧风；炸番茄和咖啡是大航海时代之后才興起的，茶来自东方，炸面包片如果用心，得选烤过两天的面包再用黄油煎，以保证酥脆焦黄……总之是样样充满大英帝国的阔气排场。

法国人与西班牙人吃早餐简略些，大体是面包橙汁咖啡，葡萄牙人若奢华些，会来个加鳕鱼柳的煎蛋。当然他们振振有词：法国人重视晚饭，西班牙人一整天甜食不离嘴，而且一顿晚饭能从晚8点吃到凌晨。南欧人慵懒，不像英国人朝九晚五，大早上就排开阵势了。但欧陆早餐，也不是南欧这几家独大。往东望望，虽是欧洲，吃法大不相同。

土耳其人的饮食，学了许多希腊作风，又融合亚洲风俗，摆桌很是华丽：新鲜奶酪和陈年奶酪截然分开，黑橄榄和绿橄榄是古希腊史诗里就提及的经典，黄油蜂蜜火腿煎蛋再来点西红柿切片，外加各类面包——这是春夏吃食。如果天气寒冷，土耳其人游牧民族嗜肉作风就会被催醒：煎蛋香肠锅，甚至著名的Pacha都能当早饭——所谓Pacha，就是羊头汤里煮各类面包和豆类，浑厚浓稠一大锅。大冬天，吃羊头嚼香肠喝浓汤，大清早就吃了一肚子金戈铁马。

德国人吃早饭不算华丽，颇有些英国早餐简略版的意思：以熏肉、各类香肠和咖啡为主。但德国人别有些坚持：比如，他们对果汁的新鲜度格外挑剔，早上喝不到好果汁，就像车子没油似的；还有，他们可以在两人早餐桌上，排开十来瓶果酱和酸奶。当然，德国人还觉得，他们有独一无二的德国面包卷，但法国人会抱怨说，这所谓的德国卷明明是跟法国人学的嘛！

印度南方的早饭大道至简，就是米饼配两种辣酱——通常一红一绿，红的辣，绿的是蔬菜腌酱。如果不饱，再来个脆煎饼也过得去了。中部印度有些邦，爱做蔬菜煎饼，妙在香料和蔬菜常混在一起，烘得半熟，爱吃的可以爱得死去活来，恨的人会觉得是野蛮人所食。

日本人对早饭最为宽泛，可以吃最西式的早饭，也可以吃老式日本早饭。所谓老式日本早饭，一般只有老饭馆当仪式呈奉：一份温泉蛋，一条烤鱼，一份鱼糕，一份味噌豆腐汤，一碗米饭，一份纳豆。盐腌鱼、酱菜或梅子汁腌姜也可以随时增补。如果家常些，可能就是一碗米饭、一份味噌汤、一坨纳豆。

纳豆这玩意类似于印度蔬菜煎饼和中国香菜：喜欢的人无日或忘，讨厌的人觉得吃了会丧失生活的勇气。但如果一家人肯在早饭时请你吃米饭、味噌汤和家制纳豆，那就说明：这个日本家庭——不管那纳豆让你吃着何等痛苦，而人家还殷勤劝你多吃——是真把你当自家人了。