细香葱

· 蔬菜史话 ·

细香葱

细香葱是百合科葱属多年生草本植物，作二年生栽培，以嫩叶和假茎供食用。植株丛生，叶长30～40 cm，淡绿色，长筒形；叶鞘基部膨大，形成长卵形的假茎，有特殊的香味，可作香辛调味料。因其食用部位外观似“小葱”且又具香气，故称“细香葱”。在日本则称“虾夷葱”。“虾夷”是古代居住在日本北海道等北部地区的一个少数民族，现今的阿伊努人是其后裔。因细香葱起源于冷凉的北方地区，也有人称之为“北葱 ”。细香葱在中国南方除酷暑时节之外，常年均可采收上市，因而又有“四季葱”的美名。

细香葱起源地域十分广泛，在欧、亚、美三洲的北温带地区都曾发现过野生种群。现无法查阅到细香葱最早种植的确切年代，可查到的年代是公元812年受Charlemagne（768年～814年法兰克国王）之命，细香葱被列入植物目录。吴耕民先生1936年出版的《蔬菜园艺学》一书中载有：“细香葱为希腊及意大利原产。现今传播于北半球各地，我国亦间有栽培。为宿根植物，叶类似丝葱，极细，深绿色，……鳞茎小，分蘖力强，……开赤紫色花，结种子者甚少，故分株繁殖。” 查阅吴耕民先生在同一书中对“丝葱”描述：“为我国原产之葱属宿根植物。叶浅绿，细而中空，分蘖力甚强，鳞茎小，……开淡紫色之花而结实，然繁殖概依分株法。”细香葱和丝葱同为葱科葱属，亲缘关系十分相近，因起源地不同演变成不同的栽培品种。

张德纯（中国农业科学院蔬菜花卉研究所，北京 100081）