饲料对畜产品质量安全的影响及应对措施

徐位梅 卢体伙 李联科 张凤安

（1.丽江市动物卫生监督所，云南丽江 674100；2.丽江市动物疫病预防控制中心，云南丽江 674100）

日常生活中所说的饲料，通常是指饲料和饲料添加剂，而饲料安全是指在制备和喂饲的过程中，不会对养殖的动物产生任何威胁，且在水产品和畜产品中的有毒有害物质或诱发因素也在有效的控制范围内，不会通过动物食用、消化饲料将其转移至动物性食品中，进而危害人体健康或破坏生态环境。现阶段，饲料安全引发的畜产品质量安全问题时常出现，瘦肉精等违禁药品的使用，导致多起食品安全事故；向饲料中添加有机砷，不但会对环境造成直接污染，还间接通过食物链对人畜健康构成威胁。

1 饲料对畜产品质量安全的影响

1.1 饲料添加剂

农业部颁布了饲料添加剂品种目录，正常的生产加工、经营、使用的营养性和一般性饲料添加剂均应在该目录中，对于该目录之外的添加剂，在没有得到农业部审核批准后，不准作为饲料添加剂投入到饲料生产中。现阶段，饲料添加剂被大范围地使用在集中化的畜牧养殖中，但是一部分商家和文化水平不高的养殖户盲目大量地使用饲料添加剂，这对畜产品质量安全构成了严重的威胁。例如，在饲料中添加一定量的有机砷、铜，在一定程度上会促进动物的生长，但是，如果在饲料中添加过量的这种物质，则会在动物内脏中蓄积，从而危害人体健康。

1.2 饲料中药物残留

饲料的主要成分是农作物的根、皮、壳等部位，对于这些部位无法进行清除表面、清洗等操作，因此，其中的药物残留较多。在饲料中残留的药物通过水体、土壤和大气等传送至动物体内，虽然很大一部分能通过动物脏器过滤再由尿液排至动物体外，但一定存在少量的药物因无法分解而蓄积在动物体内，药物的残留和蓄积不但会削弱家畜的生产性能，还使畜产品中含有一定的药物。人类食用有药物残留的畜产品后，这些残留的药物在进入人体后会蓄积或者存留在组织、细胞和不同器官中，从而损坏生理机能，危害人体健康和安全。另外，在动物养殖过程中使用违禁药物，不参照休药期违规操作的，也是导致药物残留超标的主要因素之一。

1.3 饲料贮藏

饲料导热性不良、容易吸潮、发霉，为微生物的生长提供了良好的环境，因此，饲料的保存问题是生产者和养殖人员面临的主要困境之一。因保管不合理而发生霉变或者失去功效的饲料，不但会对直接影响动物健康，还会间接对人类健康构成威胁。发生霉变的饲料由于霉菌生长繁殖过程中会释放许多毒素，从而危害动物生长、繁殖，人们在食用有霉菌残留的畜产品会患有霉菌病。另外，工业生产排放的废水、废气、废渣和农业生产中使用的化肥、农药，加重了环境污染程度，饲料原料中有毒有害物质的蓄积量也自然增多。这些被污染的饲料一旦被动物食用，通过相应的产品转移到人类体中，将会给人类健康带来巨大的危害。

2 应对措施

饲料的安全问题不但会影响畜产品质量安全，间接危害人类健康，还会对周边环境产生负面影响，在一定程度上会制约畜牧业的发展。我国饲料安全已经得到社会各界和领导的高度重视，也更加关注饲料品质和肉食品安全问题。

2.1 健全畜产品质量安全法律法规体系，加大监督执法力度

借助法律手段规范畜产品生产，不断健全畜产品质量安全法律发挥体系，并加大监督执法力度。严肃处理违法经营动物和生产动物产品的行为，对于使用国家违禁药品或者有毒有害物品的单位组织或者个人，应依据相关法律规范，追求其刑事责任。

2.2 提高人民群众对畜产品质量安全重要性的认识

人民群众既是受益者也是受害者，为有效降低或者避免食品安全事故的发生，应从人民群众自身做起，提高其对畜产品质量安全重要性的认识，增强饲料相关从业人员的责任感。

2.3 加强饲料管理

对饲料生产、销售、保管等环节进行严格的监管和控制，禁止使用过期饲料以及饲料添加剂。制定科学的使用剂量，有效控制饲料中的药物残留。规范饲料保存环节，做好霉变预防工作，保证饲料存储空间的干燥、整洁，并依据天气条件，针对容易受潮、霉变的饲料采取有效的应对措施。

3 结语

猪、牛、羊等动物可供人类食用的肉品是人类生活的必需品，畜产品位于人类食物链的顶端。饲料为动物提供基本营养和能量，只有使用安全的饲料，才能保证畜产品的安全。而饲料安全是一项长期、系统的工程，应不断健全相关法律法规，加大监督执法力度，提高人们的安全意识，规范饲料生产加工、销售等环节，从而生产出大量安全、优质的饲料，最终保证食品安全。

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