改革蜂蜜生产旧模式势在必行

张敬惠

（淄博市蜂业协会）

改革蜂蜜生产旧模式势在必行

张敬惠

（淄博市蜂业协会）

传统的蜂蜜生产模式：融蜜混合—过滤—浓缩—灌装，这样生产出来的蜂蜜往往会产生结晶、起泡、起沫、浑浊、发酵、涨瓶、絮状、起雾、黑点、黑颈、微生物指标不合格等现象，达不到商品蜜的基本要求。随着蜂产品生产许可证的实施要求，蜂蜜生产旧模式已经不适应食品安全国家标准的要求。改进传统蜂蜜生产模式势在必行。下面笔者根据生产过程中总结出来的经验归纳出改革措施，以供大家借鉴:

一、改革蜂蜜投料模式，取消人力投料变自动投料

目前，中国的蜂蜜生产企业，中小企业占大多数，一般采用的化蜜设备都是在地面以上，也就是投料需要抬高一米以上，通用蜂蜜容器最小的塑料桶也要75 kg，这就需要至少两个男劳力同时完成。蜂蜜生产的旺季一般是在冬天，原料蜜往往会结晶，完成投料难度会更大。如果融蜜池改为地下，相对减少人力物力，杜绝落地蜜。笔者也是从这一过程走过来的，其实，这种设备改造投资并不大，比地上的投资要省。

二、改革蜂蜜搅拌模式，取消机械搅拌变真空搅拌

蜂蜜生产过程中需要不断地搅拌：一是要求蜂蜜加温过程中温度均匀，防止蜂蜜在受热面停留不动；二是蜂蜜混合均匀，传统的蜂蜜搅拌是机械搅拌。机械搅拌的缺点：一是罐体内蜂蜜上下温度有差别，温度不均匀；二是机械搅拌容易使蜂蜜产生过多的气泡，蜂蜜不易澄清。如果改为真空搅拌，不但罐内蜂蜜温度均匀，而且蜂蜜清澈透明。

三、改革蜂蜜输送模式，取消泵打输送变真空输送

传统的蜂蜜输送模式是用饮料泵或者螺杆泵输送蜂蜜，这种泵打蜂蜜的缺点：一是管道和泵内留有残蜜，容易产生变质或结晶，每个罐体附近都有个输送泵，比较凌乱，不便于打扫卫生；二是泵打蜂蜜容易产生气泡，蜂蜜浑浊。如果采用真空输送蜂蜜，就不会出现以上问题，可以节省设备投资和能源，何乐而不为。

四、改革蜂蜜除沫模式，取消人工撇沫变真空除沫

泡沫就是发酵了的蜂蜜，蜂蜜中含有许多生物活性物质，可使蜂蜜产生泡沫，蜂蜜中的泡沫可使蜂蜜结晶、发酵、涨瓶、变色、变味甚至腐败变质，失去营养成分。蜂蜜中的这些泡沫主要是菌类物质所致，蜂蜜中只要有泡沫所在，细菌、大肠杆菌、耐糖酵母菌、嗜渗酵母菌就有哪一种一定存在或者可能同时存在。传统的蜂蜜浓缩过程中，蜂蜜泡沫不会完全除去，也就是说，浓缩后的蜂蜜含有一定的菌类物质，还会使蜂蜜产生泡沫。人工撇去泡沫，并不能使蜂蜜不再产生泡沫。只有真空彻底除去泡沫，蜂蜜才不会结晶、起泡、起沫、浑浊、发酵、涨瓶、絮状、起雾、黑点、黑颈、微生物指标不合格。