茶叶清洁化加工技术的探讨

汤晓美

(浙江省丽水市莲都区农业局，浙江 丽水 323000)

茶叶清洁化加工是提高茶产品安全质量的重要内容，当前各地政府部门和消费者均高度重视，并纷纷设立项目开展技术攻关。丽水市莲都区自2012年设立《茶叶清洁化加工技术示范与推广》项目以来，通过对茶叶生产源头、加工环境、加工设备、加工能源、加工过程等开展一系列的清洁化工作，以及加强操作人员技术培训等，使茶叶清洁化加工技术在该区得到了较大面积的推广和应用。

1 实施效果

丽水市莲都区茶产业通过2年的优化改造，到2013年底全区通过国家有关部门有机茶、绿色食品茶、无公害生产基地认证共12家，优化改造茶叶初制厂15家，全区新购置各种茶叶加工机械450台 (套)，茶叶清洁化加工企业6家，丽水绿谷茶叶公司等3家茶厂通过QS认证，其中绿谷茶叶公司取得了浙江省示范茶厂的称号。清洁化生产面积1667 hm2，规模化生产茶农2000多户，增加经济收入1500多万元。

全面完成茶叶初制厂改造。至2013年底全区累计投入茶厂改造资金1100多万元，优化改造茶厂累计15家，其中新建茶厂8家，完成项目计划的187.5%。

建成高标准化示范茶厂。绿谷茶叶公司等3家茶厂在原有基础上，通过加大投入力度开展技术改造，取得QS认证，成为高标准示范茶厂，并通过了浙江省示范茶厂验收。

组建农产品专业合作社，龙头带动产业升级。在茶叶初制厂优化改造过程中，组建了丽水春秋农产品专业合作社等茶叶产业合作组织8个。加快了茶叶产业龙头企业建设，使莲都区茶叶产业得到快速发展，产业化水平得到进一步提升。

2 技术路线

2.1 茶叶基地清洁化

2.1.1 茶叶基地环境清洁化

远离工业“三废”建设茶叶生产基地，禁止城市垃圾进入茶园;防止化肥、农药等农业投入品对茶叶基地生态环境的污染，采取定期检查等措施，从源头把好茶叶安全质量关。

2.1.2 茶叶病虫治理无害化

推广茶园病虫害生物综合防控新技术，防控茶树害虫改以农业措施为主。根据茶树几种主要害虫喜阴湿环境和集中在新叶背面与幼芽上产卵的习性，通过采摘、修剪与台刈相结合的方法，改善茶园通风透光条件，恶化假眼小绿叶蝉、黑刺粉虱等害虫栖息环境。尤其是采用早春及时采摘茶青的方法，对降低1、2代小绿叶蝉、茶蚜等主要害虫的虫卵数量和虫口密度效果明显，从而有效减轻了此类害虫的危害程度。

利用性诱剂诱杀害虫，大力推广生物防治。昆虫诱捕色板是含有昆虫性息素的一种诱杀害虫新产品，具有引诱力强、粘捕率高、无毒、无害、无污染等优点。不仅节省农药成本，还能达到无害化治理的目的，让茶叶等农产品成为真正的绿色健康产品。近2年全区共计推广昆虫诱捕色板10万片以上，防治假眼小绿叶蝉、黑刺粉虱面积在200 hm2以上，取得了良好的防治效果，并有效地保护了天敌资源与生态环境。

利用杀虫灯诱杀害虫。与植保部门合作，利用害虫的趋光性，在全区产茶重点乡村茶园及周边适宜害虫栖息的林地，安装了2000余盏 (套)太阳能杀虫灯。该诱虫灯不论天晴下雨，一年四季在夜晚都能发光，诱杀害虫效果良好，茶园主要害虫虫口密度明显下降。

2.2 茶叶加工清洁化

2.2.1 加工环境清洁化

加快实施《食品加工制作许可证制度》，按照食品质量安全市场准入制的要求，对全区茶叶企业进行全面整改，分阶段、分步骤实施。坚定地淘汰了一批条件差的企业，按高标准新建了一批，最终实现了全区茶叶加工企业加工制作卫生条件的标准化。

2.2.2 加工设备清洁化

在重点茶厂引进振动集叶装置，理条、整形干燥机械，全面改造推广智能扁茶制茶机等，全区改造旧茶机300余台，新购置450余台 (套)，极大地提高了全区制茶自动化水平。

增加盛叶摊叶工具竹匾、竹席等，保障鲜叶在阴雨天和盛产期都有足够的摊放工具，从而杜绝了在地面摊放的情形，提高了鲜叶摊放过程中的卫生条件。此外，还添置了相应的吸尘装置和洁净卫生制茶器具，提高了厂房的洁净程度。

2.2.3 加工能源清洁化

在全区名优茶制作过程中，现已基本取缔柴火、煤炭等旧能源，全面推广了电能、液化气、沼气等清洁化新能源，减少了煤烟、粉尘的污染。全区推广使用电热制茶的机械已达到800多台(套)。

2.2.4 鲜叶采摘过程清洁化

要求采摘工采茶前洗净盛装鲜叶的篮、筐和双手，并保持衣冠整洁。采茶时尽量保持芽叶的新鲜、洁净与完整，不许夹带老叶、蒂头及其他非茶类杂物，严禁捋采与抓采，以免影响茶叶鲜叶的外观与卫生质量。

要求采茶运茶必须用干净透气的容器收集盛装鲜叶，一般都要求使用竹制的篓和筐。筐内鲜叶不许盛装过多、过于紧实，以及免受太阳直射等。装运鲜叶做到轻放轻压。实行验收制度，不同质量的鲜叶实行分别摊放，并由专人负责管理。

2.2.5 茶叶加工过程清洁化

茶叶开采前对加工车间进行彻底的打扫清洗与消毒，制茶车间的门窗都安装上防尘纱布，以防止煤灰、尘埃飘进车间，污染茶叶。制茶人员进入厂房前要求洗净双手，全面做好身上衣服鞋帽的卫生处理工作。

厂内的加工、照明设备一律使用电器，杜绝使用煤油、柴油、蜡烛、蚊香之类易产生污染的物品。限制非工作人员进入车间。制茶人员双手禁止触摸机械、门窗等不卫生物体。鲜叶不准掉落地面，如有不慎落地的茶叶，一律作脚茶处理。同时对次品、废品茶做好相应的标识，另行堆放，另作处理。

2.2.6 茶厂员工全员培训，持证上岗

茶厂员工全部进行茶叶加工制作卫生知识培训，持证上岗。按QS认证要求，对茶叶制作过程进行全程卫生质量监控管理。

2.3 茶叶包装清洁化

包装纸盒与标签等包装材料严格按照国标《食品包装用纸卫生标准》 (GB11680—1989)、《食品标签通用标准》(GB137718—1994)的规定进行生产和采购选用，彻底改变用编织袋和布袋包装茶叶产品的习惯。严格禁止使用杀虫杀菌剂、防腐剂、熏蒸剂等化学物品，防止各种直接和间接的污染。操作工包装时除保持好衣服鞋帽的整洁外，还一律都要求戴上口罩与手套，避免双手直接接触茶叶。

3 工作措施

3.1 依据政策，扶持改造

依据《莲都区茶厂优化改造验收标准》制定相关政策，对建成后达标的清洁化茶厂，在创建、改造过程中厂房的维修，新茶机的购置等，财政给予一定的补助。在推行茶叶清洁化加工过程中，莲都区茶厂共获上级有关部门的补助及以奖代补等各项资金达100多万元。

3.2 提高素质，加强培训

为提高茶农素质和操作技能，结合科技下乡和技术培训，对照浙江省地方标准《茶叶加工场所基本技术条件》的有关内容，通过上技术课、开现场会、现场指导、发放技术资料等形式将茶叶清洁化加工技术传授给茶农。至2013年底，对列入茶叶清洁化加工的示范村 (基地)，合计培训80课时以上。并进行多次现场指导，共发放技术资料1500多份。

3.3 加强示范基地建设

选择茶叶主产区大港头镇杨山村、萧山村等3个生态条件好，自然条件较为优越的村进行生态茶叶示范基地建设，共计面积270 hm2。结合新农村建设，重点开展了农村环境卫生的治理和村级茶青交易市场的建设，在路面硬化、墙壁粉刷与水沟清理等方面投入了大量资金，使茶园与村庄周围环境全部达到清洁化要求。通过组织参观学习，经验交流等方式，带动了全区茶农开展茶叶清洁化生产加工。

3.4 抓好示范，以点带面

根据莲都区茶叶清洁化加工技术试验与示范项目实施计划目标，2012年以来在全区一些技术力量和管理水平相对较高的茶叶重点企业，率先进行初制茶厂的优化改造。在此基础上，全区又以示范茶厂为典型，通过参观学习，以点带面，推动和促进了全区茶厂优化改造工作的顺利完成。

3.5 加强对农药等投入品的管理

加强对村镇农药销售单位和个人的监督管理，严禁向茶农销售和在茶叶基地使用国家明令禁止的有机磷、有机砷等高毒高残留农药，实行源头控制和产地督查相结合，杜绝各类农业违禁物品进入茶叶基地。

4 存在问题

当前雾霾天较多，绿茶春茶早采可防雾霾，但对乌龙茶、普洱茶、红茶等采芽长度较长的茶类，防雾霾污染的措施还须另行探索和进一步加强。只有认真控制雾霾这一茶叶新污染源，才能更好地达到茶叶生产加工清洁化的目的。

目前茶叶清洁化加工效益大多数体现在名优品牌茶和QE认证中。在现实生产中，茶叶流通数量最大的大众茶如丽水香茶等，在茶叶市场上散装交易，无需品牌和认证，其较高的安全质量无法体现，长此以往会影响茶叶清洁化加工技术在普通茶中的推广与应用。如何提高具有高安全质量普通茶的经济效益，还须进一步探索。

［1］罗学平，王同和，周巨根，等.发展闽南乌龙茶清洁化加工的意义与措施 ［J］.中国茶叶加工，2010(2):34-36.

［2］肖纯，张凯农.茶厂除尘装置的评价与选择［J］.茶叶机械杂志，1994(1):22-26.