淮安黑猪产业化开发亟需走出困境

文│侯庆文 吴晓敏（江苏省淮安市农业委员会）

余章德（江苏省淮安市政府办公室）

黄瑞华（南京农业大学）

淮安黑猪产业化开发要以市场为导向，以生态养殖为载体，走政府引导、企业主体、市场化运作的路子。

淮安黑猪指的是苏淮猪及其与杜洛克等猪种的黑色杂交后代，以及新淮猪相关黑色杂交后代。其中苏淮猪是以新淮猪和大白猪为素材，通过横交、多世代选育而成的新品种，于2011年取得国家畜禽新品种证书。淮安黑猪四肢健壮，体型紧凑，骨骼和肌肉发育良好；全身被毛黑色；母猪乳房发育良好，有效乳头在7对以上；初产母猪产仔10头以上，经产母猪产仔13头以上，活仔数12头；肉质细嫩，肌内脂肪丰富，呈大理石状，氨基酸含量较高，尤其是人体必需氨基酸含量超过普通猪肉50%以上。

一、淮安黑猪产业发展现状

1.建立了较稳定的品种繁育体系。组建了以淮阴种猪为核心育种场，江苏峻德、华威农牧等为扩繁场的苏淮猪品种繁育体系。目前，淮阴种猪场存栏苏淮猪核心群680头，13个苏淮母猪扩繁场基础群已达到1800多头，分布在扬州、徐州、淮安等市及安徽六安，山东阳谷等地。2013年10月份，“苏淮猪新品种培育与推广应用”项目喜获“2012年度中华农业科技二等奖”和“2013年市政府科技进步一等奖”。

2.创建了一定知名度的品牌。

坚持保护和开发并重，成功申报了“淮安黑猪”农业部农产品地理标志和“淮冠”牌淮阴黑猪国家农产品地理商标。淮安黑猪成为江苏省第二个取得农产品地理标志的畜禽产品。2011年12月淮阴种猪场参加了农业部“送良种、惠百姓”活动，现场赠送养殖户淮安黑猪良种100头，淮安黑猪以其优良的品质受到了广大养殖户的欢迎。2013年淮安黑猪成为江苏省名牌农产品。

3.成功探索出先进的生态养殖模式。针对淮安黑猪耐粗饲，抗逆性强的优点，该市积极探索淮安黑猪生态养殖，建成以淮安快鹿公司为核心的优质淮安黑猪生态养殖基地。淮安快鹿公司的淮安黑猪生态养殖示范园，以生猪发酵床养殖技术为核心，生产过程实行“一棚菜、一棚猪”模式，发酵床面积达2万平方米，年出栏淮安黑猪生态猪1万头，生产的苏淮生态猪肉达到出口欧盟标准。淮安华威农牧公司在淮阴区建成生物发酵床23栋，建筑面积达1.5万平方米。

4.启动了市场销售。淮阴种猪场、淮安快鹿、淮安华威公司、苏食集团都纷纷开展以淮安黑猪肉为产品的猪肉连锁专卖，在南京、盐城、淮安、上海等市区设立了“淮黑猪肉”专卖店17个，猪肉以其肉香味美的优良品质获得市民好评。苏食公司在南京设立的专卖店，每斤猪肉高于普通猪肉7元，仍供不应求。

二、制约淮安黑猪产业做大做强的突出问题

淮安黑猪产业化开发虽然取得了一些突破，但总体而言，资金投入、养殖技术、持续选育、市场营销等方面还比较薄弱，开发机制、推广模式还存在突出问题，产业开发陷入“散、小、乱”的困境。

1.淮阴种猪场体制问题成为产业开发的最大障碍。淮安市淮阴种猪场作为产业的种质源头，为国营农林场圃，事业或企业性质未界定，财务状况堪忧，历史包袱较重，现在职336人，退休540人，退休人员已办理养老保险，但医保未办理，在职人员养老保险仅缴到1991年，若要进行彻底改制，每人头需8万元左右。目前的淮阴种猪场首要任务是保持稳定，解决现有人员吃饭问题，谈发展是心有余而力不足。自苏淮猪通过国家品种审定以来，不少龙头企业慕名前来洽谈合作开发，但都因种猪场体制问题，望而止步。要进行产业化开发，必须轻装上阵，淮阴种猪场改制迫在眉睫。

2.扩繁推广忽视育种环节，是导致产业开发分散杂乱的关键因素。淮安黑猪选育过程中重视扩繁推广工作，2006年就开始与某龙头企业合作共商建立扩繁场和猪肉专卖事宜，很可惜该企业自己以此为基础，推出黑猪商品品牌，已形成市场知名度较高的优质肉品牌，这种合作没有形成互惠互利的结果。到品种审定时已有7个扩繁场并分别形成自己的商品品牌，甚至出现互相压价竞争市场的现象。而且几乎所有扩繁场在做市场时忽视了育种场的利益，而且有些扩繁场还试图自己另起炉灶做育种，对育种的概念及难度全然不知，缺乏一种有效的约束机制形成互惠互利的关系。

3.多头开发，是造成产业规模偏小局面的直接原因。目前正在从事或有意进行淮安黑猪开发的企业有淮阴种猪场、淮安快鹿公司、淮黑猪业发展有限公司、淮安华威饲料有限公司、涟水永顺德肉联厂、上海杰隆生物有限公司等。企业为数不少，但单体规模都不大，且各自为政，每家都贪图“全产业链”，缺乏合作开发意识。目前的状况是育种场既做育种又做扩繁，兼做育肥，而且还在考虑专卖；扩繁场既搞扩繁又搞育肥，也搞品牌销售。究其原因，就是缺乏合理的产业结构与利益分配机制。

三、做大做强淮安黑猪产业的对策建议

今后淮安黑猪产业化开发的总体思路是坚持以市场为导向，企业为主体，以生态养殖为载体，以连锁专卖为平台，主要针对中高端消费群体，面向长江三角洲大中城市，走政府引导、企业主体、市场化运作的路子。

1.理顺淮阴种猪场管理体制。为方便业务管理，建议将淮阴种猪场由乡镇管理改划归区农业主管部门管理。对淮阴种猪场现有的土地、猪舍、建筑、种猪群、品种所有权等进行评估，评估后资产可作为对外招商入股的股份。可将新淮猪资源开发中心从淮阴种猪场剥离出来，以新淮猪资源开发中心名义和外来企业组建股份公司。对淮阴种猪场进行改制，改制成本可分别由收购企业和淮阴区政府各承担一半。

2.组建淮安黑猪产业集团。组建淮安黑猪产业集团，形成以淮安黑猪持续选育为核心，链接扩繁、商品生产、屠宰加工与市场运作等产业的金字塔式产业结构。集团包括专门化的育种场、扩繁场、繁育场、商品猪生产场、屠宰加工厂和物流公司、销售公司，同时吸纳部分饲料厂加盟。育种场只做育种，不做扩繁与商品生产；扩繁场只做扩繁，不做商品生产，更加不做育种；繁育场只做繁育工作，不做育种与扩繁，也不做育肥；设立专门的育肥场；饲料厂从事淮安黑猪饲料的专门化加工。也可招引龙头企业牵头组建淮安黑猪开发公司，合作形式可以采取一次性转让淮安黑猪品牌开发权形式或股份公司形式。

3.开展品系繁育和产品研发等基础性工作。首先是基础群持续选育与性能测定工作。育种工作是一项长期的工作，淮安黑猪的培育成功并非意味着选育工作就结束了，如果不能很好地将基础选育工作继续下去，这个新品种就可能很快消失，前期十余年的努力可能毁于一旦。要结合分子标记辅助选择以及饲料营养手段，提高苏淮猪肉肌内脂肪，进一步改善猪肉品质。同时不断扩大苏淮猪种群数量，为产业化开发提供优质稳定种源。其次是完善制定淮安黑猪饲养操作规程。制定明确而合理的品种标准、适用于淮安黑猪的饲料营养标准以及饲养管理标准、研究使苏淮母猪或其杂交猪获得最佳生产性能的操作规程，进行持续的配合力测定和分子标记辅助手段进一步提高猪群整体性能。最后是开展淮安黑猪肉分级研究。为适应不同市场层次需求，撇开普通猪肉“价格战”，走价值路线，猪肉按级定价。可用老淮猪生产特肉，新淮猪生产一级肉，苏淮猪生产二级肉，苏淮猪与杜洛克杂交生产三级肉，特、一、二级肉面向高端消费群体，三级肉面向中端消费群体。

4.加强淮安黑猪生产全程质量监控。做大淮安黑猪产业，必须有一定规模的淮安黑猪商品群，产品质量至关重要。淮安黑猪生产过程可实行“四定”模式，即淮安黑猪一律由淮安黑猪产业联盟认定并严格按照标准要求进行饲养和管理的养殖场进行定点饲养；出栏的商品猪一律由淮安黑猪集团进行定点屠宰，由动物卫生监督机构严格按照检疫程序进行定点检疫；一律由淮安黑猪产业联盟认定的专卖店进行定点销售；屠宰后42小时内未售出一律予以撤柜，以确保猪肉品质。淮安黑猪饲养日粮以玉米、豆粕、麸皮，配以青绿饲料为主，有条件的可开展纯繁加放牧生产。建立淮安黑猪质量保证体系，核心内容是实施“一猪一证一卡一码”建立淮安黑猪网站，在网站上建立搜索引擎，消费者可登陆网站，在网站上查找集团生产的淮安黑猪基础资料。

5.建立产业开发的保障机制。淮安黑猪产业开发涉及品种选育、基础群扩繁、商品猪生产、屠宰加工、连锁专卖等多环节，稳定的保障机制至关重要。一是制定产业发展规划。准确定位淮安黑猪产业发展方向和目标，高起点做好发展规划，以规划统领下一步发展。二是加大宣传推介。将淮安黑猪纳入刘老庄红色旅游统一规划，在淮阴种猪场内建设淮安黑猪科技文化馆，展示淮安黑猪的丰硕成果和文化内涵。举办中国淮安黑猪产业发展论坛，向全国宣传推介淮安黑猪，吸引国内有实力的龙头企业加盟开发淮安黑猪。举办淮安黑猪肉展销会，开展淮安黑猪肉烹调技术评比，宣传推介淮安黑猪。三是加大扶持力度。建议从市菜篮子工程中抽出专项资金用于淮安黑猪产业化开发，重点用于淮安黑猪的保种选育经费、淮安黑猪扩繁奖励和专卖店建设奖励等。