“黑龙江白蜜”的一、二、三

杨玉华

（虎林市绿都蜂业有限公司）

“黑龙江白蜜”的一、二、三

杨玉华

（虎林市绿都蜂业有限公司）

目前，“黑龙江白蜜”在市场上销量很大，但产品名称不一样，商家宣传口径也不一致。因此，消费者有许多疑问。针对这个问题，说说“黑龙江白蜜”一、二、三：

一、什么是“黑龙江白蜜”

大家都知道黑龙江特产椴树蜂蜜，在经过一段时间存放之后，就会产生结晶现象。结晶之后的椴树蜜，呈白色油脂状，像猪油、像奶酪，有的吃起来还有点砂砂的感觉，味道清香醇厚，甜入肺腑，很受广大消费者的欢迎。这种结晶的椴树蜜，因其颜色白，而被称之为“黑龙江白蜜”。

近些年来，随着信息网络的发达和龙江蜂业人的宣传，这种口感新颖、风味独特的“黑龙江白蜜”已经响誉全国。其实，这种“黑龙江白蜜”早在100多年前的清朝时期，就是皇室贡蜜中的上品。如今，这皇室的贡蜜能进入寻常百姓家，也是广大消费者一种甜蜜的享受。

现在市场上出售的椴树结晶蜜商品名称很乱。有叫白蜜的，有叫雪蜜的，还有叫东北黑蜂雪蜜的，也有叫椴树结晶蜜的。但不管叫什么，其实质都是结晶的椴树蜂蜜。如果用蜂蜜的颜色来做为商品名称，是符合蜂蜜标准要求的。例如，现在就有吉林白蜜、黑龙江白蜜。如果准确的以地域特点来区分这类蜂蜜，我认为黑龙江的椴树结晶蜜叫“黑龙江白蜜”为好。这不仅有区域代表性，而且也比较贴切“白蜜”的实质。

二、“黑龙江白蜜”不都是雪白的

目前，市场上销售的各种白蜜、雪蜜，从颜色上看都不太一样，差别很大。甚至同一个厂家，这一批和那一批都不一样。为什么颜色差别会这么大呢，很多消费者有疑问？其实，“黑龙江白蜜”是一个统称，如果从颜色上细分，至少可以分为雪白级、乳白级、黄白级三种不同类别。所以，必须要告诉广大消费者，“黑龙江白蜜”颜色上是有差异的。“黑龙江白蜜”中的雪白级是最白的一种，乳白较雪白次之，但也相对较白。黄白则白中透黄，从白的程度上看，可以明显看出比雪白、乳白要差。如果评价“黑龙江白蜜”的颜色，雪白为最好，乳白次之，黄白再次之。从价格上来看，雪白价格最贵，乳白次之，黄白的价格应该是最低。

三、形成“黑龙江白蜜”不同颜色的因素

“黑龙江白蜜”颜色上为什么有差别呢？其主要因素是在椴树蜂蜜的纯度上。椴树蜜的纯度越高，颜色就越好。椴树蜜的纯度越差，颜色就越差。例如：雪白级白蜜（或叫雪蜜），是在椴树流蜜中期最好的那一段取得的。那么前期和后期都可能有杂花蜜混入，所以只有中期才可能得到最好的白蜜。

从实际情况来看，对蜂蜜颜色的控制是很难的。“黑龙江白蜜”颜色好不好取决于以下几个因素：

一是取决于养蜂人生产椴树蜜时，能不能一下子把所有前期蜂巢中的存蜜都清光（养蜂术语叫清框），这非常关键。清框清干净了，再摇的椴树蜜纯度就高了。可是由于利益的趋使，有的蜂农不清框，有的还把清框蜜又兑到后期的蜜里，把清框的杂花蜜都当椴树蜜卖钱了。这样的蜂蜜颜色可想而知不会太白。

在椴树流蜜期，如果将中期的蜂蜜单摇单放，是可以获得纯度较高的“白蜜”。但费工费时，而且影响产量，真正这么做的蜂农比较少。

二是黑龙江省的各大林区这几十年来，由于大规模的采伐，森林蜜源遭到严重破坏。在椴树蜜主产区，随着椴树数量的减少和林区发展农业的进程，椴树蜜的产量和纯度都有较大幅度的下降，也直接影响了椴树蜜的颜色。

三是椴树蜜的大小年，也会影响椴树蜜的颜色，椴树蜜大年，产量高，蜜质好,颜色就普遍好，椴树蜜小年，产量低，蜜质差，颜色就普遍差。

四是最后一个因素。就是在批量生产白蜜的过程中，生产者的技术和工艺掌握不好，也会影响颜色。

没有好的原料，难出好的成品。“黑龙江白蜜”达到雪白程度的非常少，达到乳白程度的能占1/3，大部分是黄白色的。当椴树蜜呈液态时，感官上看不太明显，等蜂蜜结晶后，颜色上的差异就明显了。这些年，有些商家过度宣传雪白的概念，真正要大量供应雪白（或雪蜜)又没有那么大量。结果就产生一些消费者对颜色的不满意，经销商也认为厂家有不诚实等问题。

“黑龙江白蜜”颜色白、浓度高的商品量是不大的，市场上售价高也是有道理的。但从蜂蜜的内在质量上看，雪白、乳白、黄白这三种类型的理化指标没有太大区别。只不过是雪白、乳白的纯度高一些，品相好一些，黄白的纯度差一些，品相差一些。