我国核桃产业发展概况

文 /王田利

特约编辑：艾 华

【导读】我国核桃种植由来已久，产品备受消费者青睐，销售市场行情也一直看好，在相当一段时间内，核桃坚果及其加工制品畅销、俏销形势仍将持续。但是我国核桃产业要实现持续、健康和稳定的发展，需要解决良种、技术和投入等问题。

我国栽培核桃历史悠久，过去人们一直认为核桃是汉代张骞从西域传入我国的，但1972年河北省武安市磁山文化遗址出土的胡桃则表明7 000多年前当地已有核桃种植。核桃适应性强，在我国20多个省（区、市）都有种植。核桃喜湿润温暖的环境，在高寒干旱地区易发生抽条和“空苞”现象，而在南方高温地区易发生“日灼”现象，因而呈现明显的地域性分布，主要分布在天山、秦岭、太行山、大别山、吕梁山、伏牛山和泰山等山脉，以及江南等地，其中，云南、陕西、新疆、山西、河南、甘肃、山东和河北等省区为我国核桃种植大省。由于核桃仁富含脂肪、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维和多种维生素以及多种矿质营养物质，历来被视为健脑益智佳品。随着人们保健意识的增强，核桃的需求量逐年增长，市场销售价格也持续走高，近几年市场销售的普通核桃售平均售价都在40元/kg左右，而优质精品核桃售价早已突破100元/kg大关。良好的市场行情极大地调动了群众种植核桃的积极性，民间投资热情高涨，一些新的科学管理措施在生产中也得到广泛推广，我国核桃管理水平明显提高，单位面积产量、收益均大幅增加。目前，我国核桃种植正朝着精细化、标准化方向迈进，日益成为发展农村经济的朝阳产业之一。

一、产业现状

核桃种植作为富民项目受到广泛关注。近年来，核桃市场持续升温，卖价一年比一年高。短短的四五年时间，普通核桃售价由20元/kg上涨到40元/kg，翻了一番。在市场拉动、效益驱使和政策扶持下，全国各适宜区核桃产业呈现跨越式发展态势，种植面积、经营效益均有大幅增长。截至2007年，我国核桃种植面积已达200万hm2，年产量达50万t。产量的提升，有效地拓展了核桃的销售市场空间，每年我国已有相当数量的核桃坚果及其制品出口国际市场，内销和出口已成为我国核桃销售的两大主要方式。

核桃种植的规模化发展态势明显。长期以来，我国核桃多以零星栽植为主，生产规模小，果品档次低，产业优势不明显。近年来，各适生区政府加大扶持力度，加快发展步伐，进行规模开发，一批千亩核桃村、万亩核桃乡、十万亩甚至百万亩县核桃基地已经建成。如，2011年，云南省南华县核桃种植面积已达5.27万hm2；同年，山西省实施干果经济林优先发展战略，计划5年内在太行山、吕梁山和太岳山丘陵区内新造核桃林14万hm2。

良种化发展特色明显。自然实生核桃品种特性各异，有种植后隔年结果的早实核桃，也有种植后七八年才开始挂果的晚实品种；有壳薄如纸、容易取仁的核桃，也有核桃内隔坚硬、与果肉紧密相连、取仁困难的核桃；有结单果的，也有褡裢式结果的，还有穗状结果的；有果仁白色的，也有果仁红色的，还有果仁乌色的等等。过去，我国核桃种植主要为农家品种，这类品种定植后进入结果期迟，果实品质低，经济效益差，制约了核桃产业的发展。从上个世纪60年代开始，我国果树科技工作者加强了核桃良种的培育和选优，先后培育出了晋龙系列、礼品系列、中林系列、辽核系列、陕核系列、西扶系列、西林系列和鲁核系列等优良核桃品种 （系），丰富了我国核桃栽培品种的组成，核桃生产良种化程度得到极大提高。同时，我国还先后引入了日本的清香以及美国的黑核桃、契柯、维纳和强特勒等品种，品种多样化特色明显。通过外引内选，我国核桃栽培品种形成早实核桃、晚实核桃和果材兼用核桃等三种类型。早实核桃中，表现优良的有香玲、鲁光、京香1号、绿波、核短枝、极早丰、川早3号、双早、新早丰、温185、新新2号、扎343、陇薄香、金薄香3号、元丰、丰辉、辽核4号、西扶1号、西林2号、陕核5号、维纳和强特勒等；晚实核桃中，表现优良的有晋龙1号、西洛3号等；果材兼用核桃中，表现优良的有美国黑核桃和鲁核1号、鲁核2号等。广大果农在种植良种后受益早，效益提升快，经济效益提高显著，使得核桃产业良种化发展得到广泛认同。

嫁接技术取得了突破性进展。核桃树体中含有单宁等物质，嫁接切口极易氧化褐变，而影响嫁接成活率，因此，嫁接技术成为制约核桃良种化发展的主要瓶颈之一。近年来，通过采取选择嫁接适宜时期、改进嫁接方法和嫁接过程中植株放水等措施，有效地克服了这一技术难题，核桃嫁接成活率显著提高。在山东、山西和陕西等地，已有大批掌握核桃嫁接技术的农民专业从事核桃苗木培育工作，可源源不断地为市场提供优质核桃嫁接苗木，为核桃产业的良种化发展提供了强有力的技术支撑。

矮化密植栽培成为主流。传统的核桃种植密度较稀，每667 m2栽植18株左右。核桃植株放任生长，树体高大，树干可高达数十米，不便管理，核桃进入结果期迟，前期产量低。近年来，规模化发展的核桃注重矮干密植栽培，每667 m2栽植多在33株以上。栽培密度的增加，有利提高前期产量。同时，整形修剪采用主干疏层形、小冠开心形或纺锤形等树形，树高控制在3～4 m之间，既方便了管理，又有利于早结果、早受益。因而，矮化密植栽培已成为核桃产业发展的主流。

早实核桃快速发展。核桃进入结果期时间的早晚依品种而异。一般晚实核桃在栽植后7～8年才能进入结果期，童期太长，生产受益迟；而早实核桃在栽后2～3年内即可开始结果，有的甚至在栽植当年就可挂果。因而，早实核桃的发展受到高度重视，近年全国各地发展的核桃，早实品种已占有绝对的优势。

粗放管理习惯有所转变。长期以来，核桃生产管理比较粗放，必要的施肥、浇水、病虫害防治和整形修剪等技术措施均没有得到有效落实。近年来，核桃坚果售价不断攀升，极大地激发了广大群众的生产热情，核桃精细化管理措施得到加强，管理水平显著提高。

核桃干制科学化程度提高。以往核桃采后干制以自然晾晒为主，导致干制时间长，极易出现发霉变质现象，影响果实的商品性。而烘烤干制技术在生产中的应用，有效缩短了核桃坚果干制时间，发霉变质现象大幅减少，果实品质大幅提高。

生产组织化程度有所提高。我国核桃生产历来是以单家独户分散种植为主。近年来，随着核桃生产基地的建立，政府相关部门在苗木调供、建园规划、组织栽植、技术培训和幼树管理等方面加强了管理，引导农民成立了果业协会等组织，核桃生产组织化程度明显提高。这既增强了核桃生产与市场衔接的能力，也提高了产业从业者抵御市场风险的能力。一些社会资本受利益驱动也纷纷进入核桃生产领域，更进一步提高了核桃生产的组织化程度。如云南漾濞县引进涵轩公司投资500万元，规范化、规模化、企业化和科学化开发核桃产业，引进和组建侨茂伊斯兰食品有限公司等企业，充分发挥其龙头带动作用，推动核桃生产向企业化、庄园化方向发展。

核桃加工业向纵深发展。我国核桃加工已经由传统的退青皮、脱色等简单处理，向生产核桃仁、核桃粉、核桃露、核桃乳、核桃随身片、核桃油、核桃乳胶囊和核桃酒等精深加工发展，核桃加工产品的附加值进一步提高，产业效能大幅提升。如山西古县的古岳食品有限公司建成了核桃仁生产线，研发出真空包装的 “琥珀桃仁”和“天力营养胶囊”等产品，比单纯生产核桃原仁分别增值1.5倍和50倍。

二、存在问题

一是良种化程度仍不高。由于核桃嫁接技术要求严格，难度较大，嫁接苗木稀缺，导致嫁接核桃苗木市场价格居高不下，核桃生产中良种所占比例较小。近年来，核桃嫁接苗售价在20～30元/株之间，增加了果农建园成本，导致核桃良种发展速度缓慢。多数地方在发展核桃产业时，为了降低建园成本，多采用实生苗木栽植，使得建园质量低、核桃幼树期长、进入结果期迟、见效慢，进一步挫伤了果农种植核桃的积极性。因此，良种化程度低是制约我国核桃产业快速发展的主要原因之一，也是影响核桃建园质量的关键所在。

二是产业整体管理水平比较粗放。核桃耐粗放管理，采果早，易成花，即使在放任生长的情况下，也会形成一定的产量，因而大多数核桃园管理水平低。我国核桃生产大多以山地种植为主，管理比较粗放，环境条件较差，管理措施不到位，在一定程度上制约了核桃生产效益的发挥。

三是核桃生产标准化程度低。目前我国核桃生产仍以单家独户的农户零星分散种植为主，虽然各产区大都制订了核桃生产标准，但由于经营单位过于零散，加上农村大批青壮年劳动力进城，从业人员老龄化现象严重，导致多数地方标准落实不到位，核桃标准化生产整体水平较低。

四是采青现象突出，果实品质没有得到充分发挥。近年来，核桃畅销、俏销，致使生产中采青现象十分突出。大量核桃在未充分成熟的情况下采收，营养物质积累不充分，瘪仁、果仁风味变淡等现象十分突出，核桃良种应有的品质没得到充分发挥。

五是生产组织化程度较低。各核桃产区政府在产业开发过程中做了大量的引导、组织工作，各核桃基地也相继成立了一些果业协会等组织，但这些组织多数是松散的，还不能真正地做到风险共担、利益共享，各地核桃生产仍呈现一盘散沙式的经营状态，抵御市场风险的能力仍然较弱。

六是加工业滞后，加工比例较小。加工增值是核桃效益提升的主要途径之一。不过，目前我国核桃加工研究明显滞后于核桃产业发展速度，主要表现为加工方法比较简单，核桃加工量小，产品附加值低。核桃销售仍以出售坚果等原产品为主，极大地限制了核桃产业效益的提升。

七是产业中科技贡献率低。核桃产业对科技的依赖日益增加。核桃性状独特，只有按其特性进行管理，才能取得好的经营效益。一方面，多数新发展地区的果农缺乏种植经验，边摸索边管理，经济效益差；另一方面，核桃生产中好多科研成果没有得到及时推广，不少科技成果一旦验收鉴定便束之高阁，科研和生产脱节严重。这里面既有管理机制方面的问题，也有经营主体接纳方面的问题，也决非一朝一夕可以改变。提高产业的科技贡献率是一项长期的工程，只有持之以恒常抓不懈，才可见效。

八是市场开拓不力。我国核桃已进入快速发展期，但核桃销售仍以国内销售为主，出口量十分有限。销售渠道的局限性，必然限制核桃产业的快速发展及经济效益的提升。因此，市场开拓将是我国核桃产业发展应重点努力的方向，要积极开拓国际市场，努力扩大出口，提升我国核桃产业的经济效益。

九是树势衰弱现象明显。当核桃规模化发展时，如果核桃生产的立地条件较差，加之管理不善、留果太多和清园不彻底，大量积聚的核桃落叶、落果等会导致土壤中胡桃醌含量增加，严重时会影响树体生长，结果力下降。

三、产业展望

虽然我国核桃生产中存在诸多不足之处，但国际国内市场需求缺口较大，产能不足，在相当一段时间内，核桃坚果及加工制品市场畅销、俏销形势仍将持续。因此，核桃产业仍为朝阳产业，发展核桃生产前景光明。