回忆饥荒岁月的“先进煮饭法”

王祖远

“先进煮饭法”全称“粮食食用增量法”，简称“增量法”，是中国“大跃进”时期出现的一种奇特事物。当时，由于各种原因，全国陷入空前的大饥荒。城市居民每月粮食定量只有24斤，笔者是中学生，正在发育阶段，定量也只有32斤。

按照现在的生活水准，每天一斤粮食不一定吃得完。然而当时副食品少得可怜，每人每月只供应食油3两、猪肉半斤，维持生命只靠每天1斤左右的粮食，就很勉强了。那时候人们根本不奢望吃好，连吃饱都不可及，每顿饭只有五、六分饱，挨不到下一顿饭就已饥肠辘辘了。为了让老百姓吃饭有饱的感觉，各地推出形形色色的粮食食用增量法。

先说说大米的先进煮饭法。按千百年来的传统方法煮饭，1斤米加1斤2两左右水，大火煮开后，以小火收干。按照增量法，先把米放进罐里干蒸20分钟，然后加水，1斤米加水3斤2两，再用猛火蒸40分钟。

另一种增量法更牛，将米干蒸半小时后分装入罐，加入凉水，1斤米加4斤水，用猛火蒸一小时。这种先干蒸后湿蒸的“双蒸法”，每斤米能出饭4斤3两到5斤，据说饭粒还不烂。

还有先进蒸馒头法，将去麸皮小麦煮到六、七分熟，从汤水中捞出，再用水磨成糊状，把酵母放到面糊中，发酵后送入蒸笼蒸熟。用传统方法，1斤面粉最多出2斤馒头；用增量法，一斤面粉可蒸出5斤馒头。

再说说玉米增量法。将玉米粒蒸至五分熟，然后将半生不熟的玉米粒磨成粉状，再拌水做成玉米馍蒸熟。用传统方法，1斤玉米只能做1.5至1.7斤玉米馍；而增量法能出馍2.5至2.7斤。

那时，先进煮饭法的产生无疑像是下了场及时雨。报刊上连篇累牍地宣传增量法做出来的饭好吃、易消化、还抗饿。各省纷纷召开现场会大力推广，说增量法可以节约大量粮食，等于是“不动一锄一镰取得大丰收”。就连中共中央对增量法也很重视，专门发了红头文件，要求全国试行。

然而老百姓也不是那么容易忽悠的，他们认为增量法煮出来的饭刚吃下去时确有饱的感觉，但很快就饿了，因为它玩的是多加水使体积膨胀的把戏。

再者，先进煮饭法过程繁杂，既费时间又费柴火，是名副其实的劳民伤“柴”。就连时任北京市委第二书记的刘仁都公开说：“净出幺蛾子（北京方言，指不靠谱的主意），一两粮食蒸来蒸去，不还是粮食一两吗？”

由于增量法增的是水而不是粮食，尽管政府大力提倡，却受到老百姓的普遍抵制，因而始终未成气候。

1963年后，随着大饥荒过去，形形色色的增量法终于寿终正寝，只是在历史上留下这么个名词而已。