一坛乡情煨酒

文／简 心 图／小黑孩

一坛乡情煨酒

文／简 心 图／小黑孩

是啊，家乡的水酒莫不如此，又香又烈又上口，后劲大着哩！这酒劲可是接了天地之气，用一坛坛乡情，加上炭火，天长日久煨出来的。

立冬一过，日头便蔫不唧儿的，村坊里家家开始做酒，准备过年。

母亲将几桶用山泉浸好的糯米搓洗干净，倾于竹箕滤水，然后倒入大甑。旺火架起，糯香满屋，细伢子们立刻被糯香吸引了过去。开甑了，团团雾气里，软糯的饭粒晶莹可见。母亲庄重地洗了手，先舀一大碗糯米饭供于灶台上，这是敬灶神奶奶；然后又认真地舀出满满几大碗，叫我们端给屋场里的叔伯大婶们尝鲜。终于轮到我们了！母亲微笑着，两手往冷水里轻蘸一下，挖一勺饭入手，嘴里“哧哧”有声，轻巧掂掇几下，眨眼间，像变戏法一般，一个个热气腾腾、清香玲珑的小糯米饭团就出来了。我们得奖一般争先恐后捧了去，大口享用，觉得世上最美味的东西莫过于此。

随后，母亲将大甑抱起，端到天井沿的酒架上，舀起山泉往甑中一瓢瓢淋下去，直到糯米饭变得温热，不再烫手，才洒上酒药，拌匀，装进一个早已洗净晾干的大酒坛。此时，母亲又在糯米饭中挖一小穴，成酒窝，封扎坛口，放到厢房里，用稻草或棉絮包捆好坛肚。几天工夫，酒香便一阵一阵溢出。

三天后的酒叫“三朝酒”。揭开酒封，窝里酒液清冽如泉，家里称作“酒娘”，而糯米饭却已然化成了酒糟。这时，酒糟甜美，酒娘醇厚，蘸在手上黏糊糊的，好吃得很。酒娘这东西，不会喝酒的人往往喜欢，好酒的人反而嫌它太嫩、有奶腥气，非等到酒劲老烈、酒性雄厚，舀出一大壶烫了喝，才觉得过瘾。

我自然喜欢甜嫩的酒娘。那时日子清苦，乡下根本没什么零嘴可吃。嘴荒的我便天天想着那一大缸酒娘。一天晌午，父母还在田里干活，哥哥领着妹妹更是玩得不见影子，灶膛里连个火星子也没有。我饿极了，便跑进厢房，从酒坛里狠狠挖了一粗瓷大碗的酒娘，美滋滋地吃了个痛快。不料过了片刻，便觉屋顶团团打转，四周像井水一样一浮一晃的，脚下像腾了云，怎么也踩不着地……等父母回来，我早已在一张长条大板凳上醉成一摊烂泥。一直到晚上醒来，我仍是头昏眼花，脑涨欲裂。从此，我晓得了酒娘的厉害，再也不敢贪吃。

一个月后，酒娘汩汩溢出。冬至那天，母亲将山泉水烧开，凉透，兑入酒中，从此封坛过冬。

“今日淋灰水，明日打米馃，后天就过年！”细伢子们总是这样一边唱着歌谣，一边掰着手指头盼着过年。年夜饭是我们盼了一年的美餐。除夕，全家团坐，如豆的灯下，母亲将滚烫的水酒从灶上提来，一碗一碗筛满……澄黄、甘醇，这是上好的水酒！一阵阵爆竹声中，父亲轻轻端起一碗热酒，含笑环视我们，将一年的艰辛一饮而尽。

“男子佬喝正月，妇娘子喝坐月。”大年初一至十五是村人们互相串门拜年的日子。初一一大早，吃过酒娘蛋，父亲便穿着新衫出门去拜年。母亲则蒸好各色腊味，一一切片，装满九龙盘，端出馃子，再烫上几壶水酒，等着叔伯兄弟登门拜年时品尝。酒过三巡，尝遍腊味、馃子，客人们纷纷夸奖母亲的好手艺。母亲再去添酒，座上的客人便用手遮碗，连说：“不要了，不要了，你这酒太好，会醉。”母亲便笑吟吟一手提壶，一手抢过碗道：“哪里哪里，我这井水近着呢，多少加一点，给你添福添寿！”于是又是一大碗。“井水近”是女人们劝酒的谦词，是说自家的酒淡得像井水，客人不用担心，挑水近着呢！喝得脸红脖子粗时，男人们开始划拳：“高升呀—两相好呀—四季发财呀—五魁首呀—满堂红呀—”声音在屋子里炸开来，田垄里的春天便“嘤嘤”笑了，酒香和着瑞气飞满油菜地。

正月，水酒的高潮在耍龙灯的夜晚。龙灯从几里外的宗祠里出来，一天去一个村寨。轮到我们村，隐隐听见锣鼓声和唢呐声从山外传来，细伢子们立刻飞奔出门。“还早哩！”父亲不紧不慢地取出爆竹，接着收拾敬龙神的香火篮子。母亲早已在灶房忙得团团转，要招待舞龙灯的宗亲吃饭呢！水酒要用大壶烫足，鸡鸭鱼肉要用大盘盛满，黄元米要炒得金黄油亮，各色腊味要一碟一碟切得厚薄均匀……龙灯远远地进村了！村头那几家抢先点起爆竹，火红的龙灯挨家挨户进去参神，主人点亮香烛，双手高举装了猪头肉的香篮，率全家老小对着龙首磕头参拜，再举一杯水酒洒地，算是敬了龙神。吹吹打打间，“嘡”的一声，龙灯最后在我们屋场里停住，锣鼓和唢呐息了声。各户男人们、细伢子早已追着龙尾过来，屋场立刻爆满。男人们纷纷上前敬烟递火，邀请耍龙灯的宗亲到家里吃饭，欢声笑语，好生热闹。我和细伢子们则穿来串去，这里摸摸，那里看看，怯怯地扯下几根龙须，打飞脚回家，一一挂在灶门、猪栏门上。据母亲说，这样可保佑一家没病没灾、六畜兴旺。

几小时后，锣鼓唢呐声重新响起，耍龙灯了！村人们陆续聚拢，耍龙灯的人早已个个喝得不识天南地北、脚下腾云。他们借着酒劲，摆开架势，大鼓擂起来，唢呐吹起来，龙头跃起来，龙身腾起来，龙尾摆起来……爆竹飞鸣，火花呼啸，人声鼎沸，整个村子在醉意中奔腾、飞舞、摇晃……

家乡人办喜事都称“做酒”，比如做寿、嫁娶、迁新居、婴儿满月……可见水酒的主角地位。酒，是“神洁之物”，酒的好坏常常被认为预示着主人的运程。要做酒了，女人们必须月事干净，锅台灶器要洗刷干净，装酒的大缸要先放进水里浸泡几天，然后用稻草仔细擦拭，内里还需用火熏过。做酒不发请柬，看好日子，东家便向亲戚放出口信：“我家某月某日有喜事，到时请你来喝一口淡酒。”亲戚晓得后，与朋友、族人互相传告，用心记着。这一天，四面八方的人都赶来喝酒。礼金一般是象征性的，会去，便是交情，关系不好的是断然不上门的。酒席坐了多少桌，坐得满不满，便是东家在村里为人处世、人面阔不阔的体现。

记得我出嫁的那天，母亲起了个大早，挥着大扫把将门前屋后扫了个遍，然后换上干净的衣衫，将厢房里的水酒一坛一坛搬出，坛口一一扎上荷叶，倒上几大筐秕谷和木梓壳埋住坛身，再往壳堆里埋进炭火，不一会儿，青烟袅袅，梓香飘荡……这便是煨水酒了！正午，亲戚朋友到齐，屋里屋外充满了欢声笑语。水酒煨熟，母亲扯开荷叶，将水酒一壶一壶提上桌子，酒香霎时飘满村子……后来母亲告诉我，那次很多男人们喝得走路扶墙靠壁，几天后才从床上爬起。如今，我偶尔回乡去，遇见那些老成酒糟似的男人们，他们还直拍脑门：“哎呀—你的细伢子都这般高了！嫁你的时候，酒太好了，又香又烈又上口，后劲大着哩！把我害苦了……”我听了就笑。

是啊，家乡的水酒莫不如此，又香又烈又上口，后劲大着哩！这酒劲可是接了天地之气，用一坛坛乡情，加上炭火，天长日久煨出来的。

可是，我的家乡在水酒里，水酒的家乡去了哪里呢？如今，那些村子已嫁到城市，水酒又嫁到哪儿去了？

（刘 忠摘自新浪网简心的博客）