老菜新做 延续美味

中华饮食文化的精髓与内涵，伴随着一道道同样精彩的佳肴名馔得以绵延传续。“舌尖上的民族”对美食的执着态度，使这些传统美食随着时代的变化不断进行着改良、创新，在传统与创新的自由转换间延续着古老而又传奇的美昧。

“叫花鸡”是一道很有故事的江南名吃，用泥土和荷叶包裹腌制人味的鸡肉进行烤制，既能牢牢锁住原料本身的香味和营养，也能使荷叶的清香在热气的熏腾下与肉的鲜香巧妙地融为一体，完美体现了中华饮食就地取材的智慧和灵活多变的制作技艺。

粽叶慢烤澳洲牛肋的灵感正来源于传统叫花鸡的做法，但制作时用食盐代替泥巴，一方面使食物的烹制过程更为卫生，另一方面也有更好的保温效果，也使这道流传于市井间的野味可以化身成为登上大雅之道的宴席佳肴。叫花鸡系列菜品的诱人之处就在于敲开被烘烤得炙热的外层包裹物时，随外壳的片片零落，那股混合着鸡肉醇厚与荷叶清香的扑鼻香气。用牛肋制作此道菜时，虽然在肉质口感上更有韧性、嚼劲，但煨烤后的香气却不够浓郁。为了寻找到那股令人垂涎欲滴的香气，尝试了很多方法，最后发现使用金宝汤清鲜鸡汁煨制牛肋，烤制出炉后香味饱满浓郁，回香绵延持久，而且其入味快的特点，大大缩减了腌制时间，让人真正体会到现代厨房烹饪理念下的高效与便捷。