栗子扒全鸡

原料：仔鸡1只，去皮栗子16颗，煮熟的鹌鹑蛋18颗，青椒1个，胡萝卜1根，葱姜各几片，大料1颗，桂皮2小段

调料：生抽4汤匙（60毫升），老抽2汤匙（30毫升 ），盐1/2茶匙（3克），糖1茶匙（5克），清水200毫升

做法

1.仔鸡去尾去爪，对半切开后去除内脏洗净沥干。放入盘中，倒入30毫升老抽正反两面涂抹均匀，腌制10分钟以上。

2.不粘锅中倒入油，大火加热，待油六成热时，放入鹌鹑蛋，改成中小火炸至金黄色捞出。

3.放入半片鸡，每面各煎2～3分钟，至表面上色，有轻微的焦糊色。煎完半片后，再将另外半片煎好备用。

4.不粘锅清洗干净后擦干，倒入少量油，放入葱姜片和大料、桂皮炒香，然后倒入生抽、老抽、盐、糖和清水，煮开后，放入两片鸡和栗子，盖上盖子，用中火煮15分钟。

5.放入炸好的鹌鹑蛋，再煮2分钟，然后放入胡萝卜片和青椒片，大火煮2分钟收汤即可。

小贴士

仔鸡，个头比较小，肉质比较嫩，做这道菜比较适合。如果自己没有把握切好，在买鸡的时候，可以让店家帮你从中剥成两半。

鹌鹑蛋洗净后放入冷水中，大火加热，水开后调成中小火煮10分钟后，放入冷水中浸泡，然后剥皮会比较容易。

老抽上色比较好，腌制10分钟以上再煎炸，鸡肉的颜色会很漂亮。记得下锅前，稍微沥干一点儿酱油，否则在煎炸中，容易溅油点儿。

最后放入胡萝卜和青椒后，大火将汤汁收干就可以了，如果喜欢吃带汤汁的，可以在煮的时候多放些水（把之前的200毫升改为300毫升），最后剩余的汤汁就会多一些。