瑰香叉烧肉

原料：梅肉1000克，干葱2头

调料1：生抽5汤匙（75毫升），玫瑰腐乳汁4汤匙（60毫升），柱候酱4汤匙（60克）， 玫瑰露酒3汤匙（45毫升）， 白糖1汤匙（15克）

调料2：玫瑰露酒3汤匙（45毫升），白糖1汤匙（15克），蜂蜜2汤匙（30毫升），植物油1茶匙（5毫升）

做法

1.将调料1中的生抽、玫瑰腐乳汁、柱候酱、玫瑰露酒和白糖放在一起搅匀备用。

2.梅肉切成手掌大小的块，放入大一点儿的容器中，放入切碎的干葱末，再倒入刚搅匀的料汁，用手抓拌2分钟，直到均匀。

3.把肉和料汁一起放入可以密封的盒子里，盖上盖子，放入冰箱的冷藏室，腌制12～24小时。

4.锅烧热，待有点青烟冒出时，倒入植物油，调成中小火，油大概六成热时，放入腌制好的肉块，期间要用筷子翻动肉块，尽量让肉块的每一面都煎出颜色。

5.倒入腌制肉块的料汁，再倒入清水，水量没过肉块即可，大火煮开后，撇去浮沫盖上盖子，转小火煮40分钟左右。

6.用筷子戳一下肉块，如果能很容易地穿透，就已经熟了。这时，将调料2中的玫瑰露酒、白糖、蜂蜜和植物油混合后倒入锅中搅匀。

7.不盖盖子，调成大火慢慢收汤，待汤汁收得有些黏稠，即可关火。

8. 把肉块捞出放在案板上自然冷却10分钟，再切片食用，切的会更好看，也好吃。

小贴士

梅肉，是猪身上最嫩的那块肉，据说是在猪第4和第5条肋骨颈背上的那块里脊肉。

最后大火收汤时，人不要离开灶台，要一直盯着锅里的汤汁和肉，时不时地用铲子轻轻翻动肉，以免糊锅。

肉做好后，冷却一会儿再用刀切，就不容易散烂了，口感也会更好。

一次性做得多，吃不完，将肉和汤汁一起放入保鲜盒中，放冷藏保存，大约1周都没有问题。吃前，可以放室内回温，或放入锅，与汤汁一起，盖上盖子，用最小的火慢慢煨热即可。