白酒汁煎杏仁银鳕鱼

做法

1.洋葱去掉外层硬皮后切成碎末，法香洗净也切成碎末，鸡蛋打成蛋液，银鳕鱼洗净，用厨房纸巾吸干表面水分。

2.把盐和胡椒粉均匀地涂抹在鳕鱼的正反两面，并滴上几滴柠檬汁（每面大约4滴就可以了），腌制10分钟。

3.银鳕鱼腌好后，先均匀裹上一层蛋液，然后将一面蘸满杏仁片。

4.平底不沾煎锅烧热，倒入橄榄油，大火加热，待油温五成热时，放入鱼，改中火煎1分钟后翻面，再继续煎另一面，同样煎1分钟。煎好后，将鳕鱼盛放在铺有锡纸的烤盘上，用180℃，烤8～10分钟左右。

5.取一只小汤锅，倒入白葡萄酒，然后加入洋葱碎，小火将液体煮浓缩（大约2分钟）。当液体的量明显变少时，一点一点的放入黄油（25克的量，分三次放入即可），并用打蛋器朝同一方向搅拌，直至黄油全部加入并变得浓稠后，过筛，滤去里面的洋葱碎，只留浓缩的汁，最后将法香碎撒入白酒汁中，搭配烤好的鱼食用。

原料：去骨银鳕鱼1块（约150克），洋葱1/8个，杏仁片1小把，法香1小朵，鸡蛋1个

调料： 黄油25克，白葡萄酒50毫升，白胡椒粉1/4茶匙（约1克），盐1/2茶JmGP3awnx9CPewoy7rIFzd1uk8U5KJWYWA29Xh12cVw=匙（约3克）， 柠檬汁1/2茶匙（3毫升），橄榄油20毫升

小贴士

挑选银鳕鱼时，请注意以下几点： 1）看价格，真正的深海银鳕鱼约百元左右一斤，而十几元一斤的多半就不是真正的深海银鳕鱼了，是一种俗称为“油鳕”的鳕鱼； 2）看颜色，真正的深海银鳕鱼颜色雪白，而油鳕鱼的肉色发灰； 3）看肉质，深海银鳕鱼鱼鳞细密，肉质紧实细腻，而油鳕鱼肉质松散。

加了杏仁片的银鳕鱼，表面很酥脆，再搭配上紧实的鱼肉，口感很丰富。

煮白葡萄酒汁时，黄油要分次、少量的加入，并且要不停地朝同一方向搅拌，这样才能使黄油更好地与白葡萄酒融合，并形成浓稠的汁。

白葡萄酒汁很适合搭配海鲜食用。您也可以换成别的刺少的鱼来做，同样好吃的。