皇帝饮食的民间传说

（导语）清朝皇帝天天吃鸡、鸭炖菜，见不到几样青菜，所谓穷极奢侈，都是野史传闻。

这几年流行清宫剧，从1644年顺治入关到1912年宣统退位为止，十个皇帝大该都演全了。大清灭亡迄今也有一百多年，历史久远，世人对皇室又一向好奇，许多传闻不胫而走，但大多荒诞不经，有的还真到了匪夷所思的地步。1987年，意大利导演贝纳多·贝托鲁奇拍《末代皇帝》，讲述紫禁城中各种事务时，全用西方想象，诸多穿凿。本来，这种东西不值识者一哂，但对不知情的大众，却造成极大影响，甚至影响历史认识。清宫大戏中有许多满汉全席，御膳等名目，似乎认定大清朝都是“钟鸣鼎食”，穷极奢侈之能，也都属于这种情况，积非成是，影响非浅。

晚清遗老徐珂仿《宋稗类钞》体例，汇集许多清朝相关传闻、野史，加上一些私人笔记及报刊数据，按着性质、年代，编撰成《清稗类钞》，其中也包括许多有关于清代宫廷饮食的记事。例如书中记载：“皇帝三膳，掌于御膳房，聚山珍海错，书于牌，除远方珍异之品以时进御外，常品如鸡鱼羊豚等，每膳皆具，必双，御膳房主之。”　这种说法，与事实相去甚远。

大清朝继承中国历代衙门管理制度的传统，事无巨细，都要记载。皇帝吃喝，由御膳房管着；生病吃药，有太医院照料，无论食单、脉案，都记录存盘，一有问题，一定可以找到该负责的人。这些清宫档案保存的仍多，所以20年前，许多专家前往故宫博物院，希望找到清宫美容养颜的秘方，闹腾好一阵子，也没啥发现。

管理人员不胜其扰，干脆将档案整理、提供学者研究。其中较有趣的是2001年，中国第一历史档案馆编辑、整理并影印出版的《清宫御档》。2003年，中国第一历史档案馆又与承德市文物局合作，编辑《清宫热河档案》出版，都有宫廷膳食的纪录。只要仔细比对，就可以知道大清朝皇帝们一直保持游牧民族的饮馔风格。

大清皇帝经常行围打猎，也爱吃鹿肉。乾隆44年，皇帝率领大队人马，在关外哨鹿，一旦有所收获，通通交御膳房处理。光是6月3日起到6月18日的半个月中，御膳房使用的食材中，包括了8只狍、2只鹿，还有晾鹿肉40块、鹿尾5个、肥鹿肉条40对、细鹿肉条1盘、肉条150把、鹿舌7个。这么多的鹿肉，虽不是皇帝一个人吃完，但也够瞧。

这一年7月间，乾隆驻跸于承德，每天饮食也都有纪录，早膳包括燕窝八鲜鸭子、燕窝锅烧肥鸡、炒鸡白鸭子炖杂脍、羊肉片、清蒸鸭子糊猪肉攒盘，晚膳计有红白鸭子、肉丁莲子酒炖鸭、燕窝肥鸡、鸡丝、托汤鸡、鲜蘑菇炖收汤鸡、挂炉鸭子、烧鹿肉、燕窝鸭子八仙汤，另外还有鹿筋、猪肚羊肉等，几乎天天如此。得顺便一提的是乾隆通常一天两顿热饭，加上一顿点心，吃的不比咱们多，可是菜色变化不大，他老人家未必吃腻，读者可能都要看得腻味。现代人讲究的饮食均衡原则，乾隆皇帝一点也没有遵守，天天吃鸡、鸭炖菜之外，根本见不到几样青菜，不过照样也活到88岁。可见一个人长寿与否，全靠基因，后天努力效果可能有限。

乾隆在位期间，多次南巡，期间偶尔会吃一点南方盛产的河虾，至于鱼蟹等，则根本未见。“聚山珍海错，书于牌，除远方珍异之品以时进御外，常品如鸡鱼羊豚等，每膳皆具，必双”的说法，真不知从何而来？

《清稗类钞》也记载：“高宗南巡，至常州，尝幸天宁寺，进午膳，主僧以素肴进，食而甘之，乃笑语主僧曰，蔬食殊可口，胜鹿脯、熊掌万万矣。”这条目中，只有一件事情正确，乾隆下江南时，确曾住在天宁寺。但是所有膳食仍是归御膳房备制，不可能由寺中方丈准备，也未曾吃素。

乾隆30年2月16日，乾隆途次常州，以天宁寺为行宫。当日晚膳，菜单包括肉片熏炖白菜、燕窝春笋脍五香鸡、燕窝爆炒鸡、挂炉鸭子、挂炉肉攒盘、象眼棋饼小馒首、鸡肉馅包子，其规模与件数与在宫中时并无差异。

皇帝南巡可是大事，当差人员把安全放第一位，自然就不可能让天宁寺的香积厨准备素食。皇帝也不会认为“蔬食可口，胜过熊掌万倍”，不过民间言之凿凿，似乎江南地区百姓都因为皇上南巡，自以为能近距离观察皇帝的生活而坚信不移。