浅谈婴幼儿配方奶粉中维生素E的检测方法及其稳定性

史 敏

（吕梁市质量技术监督检验测试所，山西 吕梁 033000）

在婴幼儿成长过程中，母乳是婴幼儿最佳的、最适合的营养来源。婴幼儿在未出生之前就获得了母体所提供的各种营养，无疑，这些营养是最适合婴幼儿的。也就是说，母乳中含有婴幼儿成长发育所必需的营养成分。但是随着工业化发展步伐的加快，环境出现了很多问题，母乳本身也出现了一些难以避免的问题。越来越多的新生儿母亲由于环境或其他原因出现了母乳不够和营养不充分的现象，母乳的质与量都不能满足婴幼儿的成长需要。因此，婴幼儿配方奶粉就应运而生。为了适应新生儿的成长发育需求，婴幼儿配方奶粉一般都参照母乳的营养成分及含量进行合理的配方加工生产。近几年来，婴幼儿配方奶粉的营养成分和产品质量备受关注。对于非母乳喂养的新生儿来说，奶粉是他们出生后几个月内的全部营养来源，这几个月的营养将为他们一生打下一个良好的基础。所以，婴幼儿配方奶粉中营养因素的检测也就成了质检部门努力的方向。

维生素E在新生儿、以及早产儿的成长过程中起着不可替代的作用。因此，婴幼儿配方奶粉中维生素E的含量及稳定性有着重要的作用。市场上好多婴幼儿配方奶粉在质量上存在着或多或少的问题，这就需要质检部门擦亮眼睛，检测出其营养成分及含量是否符合规定。

1 维生素E的发现、性质及其作用

在研究小白鼠生殖过程中发现维生素E是生长发育中不可缺少的一种营养物质。缺乏维生素E对于人类而言，将会引发遗传性疾病和新陈代谢性疾病，还会影响机能发育的多个方面。肿瘤、中枢神经系统、糖尿病、心脑血管等多种疾病的治疗中都广泛应用了维生素E.

对氧敏感和容易被氧化是婴幼儿发育中的特性。维生素E可以保护其他容易被氧化的物质，例如不饱和脂肪酸、维生素A等，以便充分发挥被保护物质的特定生理机能。人体内维生素E广泛存在于细胞膜上，维持细胞的生命力、持久力和耐力对婴幼儿而言是极为重要的。维生素E广泛存在于植物性食物中，例如蔬菜、坚果、食物油等。

生殖系统发育不完善在一定程度上也是由于缺乏维生素E导致的。此外，缺乏维生素E还表现在：①无法迅速消除人体在新陈代谢过程中产生的自由基，进而形成脂褐素，破坏细胞的结构和功能；②使蛋白质变性，酶和激素失去活力，代谢失常、免疫力降低，促使机体老化。一般情况下，成人在日常的食物中即可补充足够的维生素E，不需要额外的补充。但是对于婴幼儿来说，婴幼儿配方奶粉和母乳中所含的维生素E就是他们吸收维生素E的主要来源。因此，保证婴幼儿配方奶粉中维生素E的含量及质量是刻不容缓的。

2 检测维生素E常用的方法

2.1 比色法

在检测方法中，比色法是比较简便的。比色法在操作和设备要求上都比较好入手，检测成本相对较低。但它也有弊端，如检测准确度较低，反应灵敏度不高。

2.2 电化学法

电化学法的样品分析时间也比较快速。维生素E中的酚羟基可以在碳和铂金电极上被不可逆地氧化，利用它在氧化过程中所发生反应产生的氧化还原电势就可以测定维生素E的含量。使用这种方法测定出的维生素E含量所反应的灵敏度高，检出限低，分析浓度范围宽。

2.3 气相色谱法

在液相色谱法发展起来之前，气相色谱法一直在维生素E含量的检测领域上担当着非常重要的角色。气相色谱法是将所检测样品中的生物酚转化为醋酸酯或三甲基硅烷化衍生物，之后再检测其中的衍生物含量。此种检测方法灵敏度高、精确度精，适用性也比较广，但它无法测定维生素E的异构体成。

2.4 液相色谱法

在检测维生素E的所有方法中，液相色谱法是应用最为广泛的一种检测方法。它的主要优点是分离效果显著、重现性好、灵敏度高。这种检测方法可以根据待检测样品的不同性质而采用不同的检测食品和色谱柱，以达到不同的灵敏度要求和分离效果。

2.5 荧光法

利用维生素E结构中的苯环和共轭双键体及其体系中的离域π电子可以被激发的特点，样品在经过提取、皂化、纯化等前期处理方法之后，使用适当的激发波长检测波长就可以检测出样品中维生素E的含量，这种检测法被称为荧光法。这种检测方法具有受杂质干扰少、特异性强、灵敏度高、检测结果更精确的优点。

有了以上5种检测方法，质检部门的工作人员可以因地制宜，合理地使用这些方法对婴幼儿配方奶粉中维生素E的含量进行有效的检测，从而保证婴幼儿配方奶粉上架的合格率。

3 婴幼儿配方奶粉生产过程中维生素E的稳定性

婴幼儿配方奶粉的生产工艺主要有干法、湿法及干法和湿法相结合的生产工艺。其中，干法生产工艺在操作过程中避免了热处理，从而对婴幼儿配方奶粉中的维生素E（特别是α-生育酚）的含量影响不大。目前，高端婴幼儿配方奶粉大部分采用干法和湿法相结合的生产工艺。

维生素E主要以α-生育酚和α-生育酚醋酸酯这两种形式存在于婴幼儿奶粉中。其中，α-生育酚主要存在于配料中加入的生乳、全脂粉、植物油中；α-生育酚醋酸酯主要是指加入的维生素E营养强化物的婴幼儿配方奶粉。在生产过程中，除去生产过程中机械损失之外，α-生育酚和α-生育酚醋酸酯由于光、热等因素容易发生分解。因此，研究婴幼儿配方奶粉中维生素E因生产工艺产生的损失是有必要的。这有利于更好地了解婴幼儿配方奶粉在生产过程中保护维生素E的稳定性状态。

4 婴幼儿配方奶粉储存过程中维生素E的稳定性

在婴幼儿配方奶粉储存过程中，维生素E会受环境因素的影响而使其中的维生素E受到损失。在储存过程中，储存时间和储存温度是影响维生素E稳定性的重要影响因素。因而，加强婴幼儿配方奶粉中维生素E和其他营养成分之间的关系，有利于企业更好地把握储存过程中维生素E的稳定性。

5 结束语

维生素E作为婴幼儿配方奶粉中的营养强化剂，在配方奶粉中是比较重要的组成部分，在婴幼儿的成长过程中起着不可替代的作用。因此，保证维生素E在婴幼儿配方奶粉中的含量，在一定程度上能够保证婴幼儿配方奶粉的稳定性及货架期的延长。

随着人们对食品安全的关注度越来越高，婴幼儿配方奶粉的稳定性及其营养成分的合理化更加受到生产者和消费者的重视。质检部门也更应该起到强有力的监督作用，对维生素E的检查、检测要做到准确无误。