御膳房的“阴谋”

押沙龙

在我手上，有一份明朝万历年间御膳房的食料清单。皇上一天要享用如下食物：126斤猪肉，5只鹅，33只鸡，60只鹌鹑，10只鸽子，20斤香油，22斤面。此外，还有杂七杂八的各色物品，从16斤核桃到8斤白糖等等，皇帝都要在一天之内消受掉。

折算下来，皇帝每天的伙食标准大约是16两银子，折合现在的人民币大约几千块钱的样子。虽然数目听着不大，但落实到猪肉、香油上面，听了就让人倒胃口。这些钱要是买成双头鲍之类的东西，列成菜单就会让人看着舒服得多。

这个情况到了清朝，也没有发生根本性的变化。清朝的宣统皇帝在回忆录中也记录了自己的食物清单，按他的说法，他在5岁的时候，一年就已经要对付大约1万斤猪肉、将近3000只鸡鸭。

之所以这么做，也许是因为御膳房有自己的考虑。

除了列在清单里的常规食物外，皇帝想吃什么新鲜东西，当然也可以自己开口要。但是皇帝一开口要个什么东西，就会带来无穷的麻烦。

比如万历的父亲隆庆皇帝，特别喜欢吃驴肠，开口要了几次。虽说皇帝也不是天天吃驴肠，但御膳房还是要每天杀掉一只驴准备着，怕万一皇帝想吃吃不着热乎的，谁也担不了责任。所以，从此北京的驴子一年要少300多头。

这还是驴子，要是皇帝哪天吃中了一块鲸里脊，又该如何应对？所以最深谋远虑的办法，就是不让皇帝吃到鲸里脊，最好让他老老实实地吃一些寻常的肉类，比如猪肉。

鉴于皇上的伙食标准又不能定得太低，所以合理的结果就是：万历皇帝一年要对付掉4万多斤猪肉。御膳房的最佳生存策略，就是让皇帝、皇后陷入猪肉的海洋不能自拔。

在小说《鹿鼎记》里，御膳房的太监就给韦小宝传授过这个心得，“太后和皇上的菜肴，一切时鲜果菜，都是不能供奉的”，至少呢，“有些一年之中只有一两个月才有的果菜，咱们就不能供奉”，否则的话，“倘若皇上吃得入味，夏天要冬笋，冬天要新鲜蚕豆”，大家何以自处？

御膳房的这种策略在历史上就有非常成功的案例。五代十国时期，在长沙有一个叫做楚国的小朝廷。马希声是这个小朝廷的最高领导。这位地区级的小领导有一位偶像，就是国家级别的大领导人后梁皇帝朱温。

马希声不知从哪里得知，朱温很喜欢吃鸡。似乎以前马希声并不特别爱吃鸡，但这个信息使马希声的饮食观发生了根本性的转变。他开始坚信，吃鸡就像开劳斯莱斯一样，是成功人士的不二象征。他作为成功人士，有义务追随朱偶像，努力吃鸡。

于是他下令，宫廷食堂一天要给他准备50只鸡以供享用。马希声这位鸡肉的狂热爱好者，基本上做到了无鸡不欢，参加老爸葬礼之前都不忘抓紧时间吃掉几盘鸡肉。

我很怀疑这是楚国御膳房搞的一个阴谋。马王爷天天盯着鸡猛吃，他们倒是省事了，但是长此以往，马王爷营养不平衡，身体的健康谁来保证？果然，马王爷执政仅3年就溘然辞世。他的英年早逝，我总觉得跟每天吃50只鸡有关。

（睿 雪摘自《幸福·悦读》2013年第3期，黎 青图）