以食治疾 胜于用药

在北宋陈直的《养老奉亲书》里，收有《食治养老序》与《食治老人诸疾方》等篇，对老人的食疗食补作了专门的论述。陈直一再强调，首先要用食疗食补的方法来防治老人的各种疾病，有些看法很合乎科学道理，至今仍值得人们关注和重视。

现将陈直的主要论点摘引如下：

大体用药之法，以冷治热，以热治冷。实则泻之，虚则补之，此用药之大要也。人若能知其食性，调而用之，则倍胜于药也。缘老人之性，皆厌于药而喜于食，以食治疾，胜于用药。况是老人之疾，慎于吐痢，尤宜用食以治之。凡老人有患，宜先食治；食治未愈，然后命药，此养老人之大法也。是以善治病者，不如善慎疾；善治药者，不如善治食……为人子者，宜留意焉。

上面这段文字，比较简明通俗易懂。陈直认为，若要防治老年疾病，与其使用药物疗法，不如运用食治。因为老年人大多乐于接受食疗食补的方法解决问题， “以食治疾，胜于用药”。只有食治无效，才在不得已的情况下采用药5ftR0B0SUBgbTXL0GiuQqA==物疗法。

陈直在《食治老人诸疾方》篇中推荐了一批食疗方子，特抄录数方如下：

食治养生益气方

猪肚方：猪肚一枚，洗，如食法；人参半两（每两合30克），去芦头；干姜二钱（每钱合3克），炮制，锉；椒（花椒）二钱，去目，不开口者，微炒去汗；葱白七茎，去须，切；糯米二合（每合约50克）。

上件捣为末，入米合和相得，入猪肚内缝合，勿令泄气。以水五升于铛内，微火煮令烂熟。空心服，放温服之。次，暖酒一中盏饮之。

此方中，猪肚性温味甘，能补虚损，健脾胃，止消渴。糯米味甘性微温，能补脾胃，益肺气。人参性平味甘微苦，能大补元气，补脾益肺，安神益智。干姜性热味辛，能温中散寒，回阳通脉，温肺化饮。花椒性热味辛，能温中散寒，止痛，燥湿，杀虫。葱白性温味辛，能散寒通阳，发汗解表，并能解毒。这实际上是一个药膳食疗方，能补脾胃而益气血，温中散寒，扶阳补虚，对身体羸弱而虚衰乏力的老人来说，有良好的食疗和滋补作用。

食治老人眼目方

补肝猪肝羹方：猪肝一具，细切，去筋膜；葱白一把，去须，切断（段）；鸡子（鸡蛋）二枚。

猪肝葱白于豉汁中煮作羹，临熟，打破鸡子，投在内食之。

方中猪肝性温味甘，能养肝明目，补气健脾；鸡蛋性平味甘，能滋阴润燥养血。此方对补肝明目确有良效。

食治老人耳聋耳鸣

磁石猪肾羹方：磁石500克杵碎，水淘去赤汁，用绵裹；猪肾一对，去脂膜，细切。以水五升，煮磁石，取二升，去磁石，投肾调和，以葱、豉、姜、椒作羹，空腹食之。作粥及入酒并得。磁石常留起，依前法用之。

方中猪肾性平味咸，能补肾壮腰，可治肾虚耳鸣；磁石性平味咸，能平肝潜阳，安神镇惊，聪耳明目，纳气平喘。二者为主，互相配合，有治疗耳聋耳鸣之功效。

此外，陈直还强调指出，“牛乳最宜老人，性平补血脉，益心长肌肉，令人身体康强润泽，面目光悦，志不衰退。故为人子者，常须供之，以为常食。或为乳饼，或作断（煅）乳等，恒使恣意充足为度，此物胜肉远矣。”对牛乳的滋补作用作了充分的肯定。牛乳味甘性微寒，能补虚损，益肺胃，养血生津润燥，解毒。无论老人、小孩及各类人群，皆适合饮用。曾几何时，有人冒充养生专家，到处鼓吹说牛奶是牛吃的，不适合人类饮用，那完全是谬论，绝对不可听信。