尝小吃 品文化

内蒙古的地域辽阔使其在饮食上很有特色，西部地区的小吃以哈达饼、莜面、烧麦为主，东部则多肉食，如烤羊、羊肉松等，各类奶制品和马奶酒则是内蒙古各地通行的美食。

提起内蒙古，便想到了辽阔的草原和高远的天空，这里造就了蒙古人豪爽奔放的性格，也造就了内蒙美食豪放粗犷的风格。内蒙古的饮食习惯就如同在这里生活的人们那样质朴简单，没有复杂的工艺，没有细致讲究的搭配，呈现给人们的完全是食物的“本色演出”，大口喝酒、大口吃肉，这里的食物同人们一样，热情、淳朴、奔放，没有矫揉的造作，没有文绉绉的仪态，在这里，彻彻底底的能够感受到天性所带来的魅力。

到了内蒙古仿佛每个人都不愿意错过“烤羊腿”，尽管全国上上下下经营“烤羊腿”的餐厅数不胜数，但是人们还是会依旧忠情于内蒙古的“烤羊腿”，究其原因的话，我想无非有两点，一是内蒙古的羊好，第二个则是内蒙古才是“烤羊腿”真正的发源地。

据传说，“烤羊腿”是专门为了成吉思汗而发明的。在东征西伐期间，那时人们把整羊稍作处理后，然后架在火上烤熟再吃，可是烤整羊需要花费较长的时间，还要烤好一层吃一层，导致用餐时间无形中增加了不少。掌管伙食的官员为了让成吉思汗吃饭的时间可以缩短一点，从而争得更多的休息时间，便把整羊中最精华的部分羊腿分割出来，单独切块烧烤。整只羊中最优质最适合烧烤的部位就是羊腿，烤好的羊腿肉质酥香焦脆，肥瘦比例恰到好处，不膻也不腻。烤好的羊腿斩成小块，装在盘子里端给成吉思汗享用，这样不仅节省了吃饭的时间，还吃到了最精华的部分，令成吉思汗格外喜爱，逢人便对烤羊腿赞赏一番，久而久之便发展成了内蒙古的名吃。

内蒙古人豪爽的性格同样也体现在饮食上，用料和做法并不复杂繁琐，直来直去的，少了几丝婉转，大多是粗犷和豪放。以前在制作烤羊腿时，选一年左右的羊，取下羊腿，用刀在羊腿表面斜着划上几刀，然后撒上简单的几味佐料放在炭火架上直接烤制，随烤随上往羊腿上撒调料，同时还要控制好火候，不能用旺火和明火，而是要用文火把羊腿烤至呈深棕色并且滋滋冒油时方才食用。内蒙古当地的羊肉肉质鲜嫩，再加上羊腿肉紧实且肥瘦相当，无需复杂的香料和手法，便能把羊肉的鲜美体现得淋漓尽致。最原始的做法是把羊腿挂上文火上烤制，随着人们不断地研究改进，在家里用烤箱制作烤羊腿也成了很轻松的事情。羊腿买回来后，先去掉表面的污物和杂质，用孜然、小茴香、辣椒粉、盐等调料腌制8个小时或过夜，然后放入烤箱中用250度的高火烤制，如果腌制之前用葱姜花椒水先煮至八成熟，不仅可以缩短烤制的时间，还能避免外焦里不熟的情况，同时还能去除羊肉膻味。

羊肉肉质细嫩，含有很高的蛋白质和丰富的维生素，而且羊肉脂肪溶点为47度，而人体温度为37度，也就是说吃了羊肉后，脂肪不会被身体吸收，这对减肥及控制体重的人群绝对是个利好消息。同时需要注意的是，羊肉属大热食物，夏、秋季节气候热燥不宜食用，且有发热、牙疼、口疮等症状出现时也要禁食，以免症状加重。

哈达饼是只有在内蒙古赤峰市才有的特色风味食品，由于哈达饼问世时，赤峰市在当时被称为乌兰哈达地区，故哈达饼因此而得名。哈达饼可以堪称为赤峰的美食，它是一种近似于点心的饼，入口酥松，味道香甜，主要由面粉和多种果仁制成。

往往一道美食的问世，都源自不经意间，哈达饼也是如此。据说在100多年前，当地的面点师傅在做南沙饼和豆沙饼时，剩下了无酥、油多、少馅的余面，师傅便把面剂擀开，用果仁和糖做内馅，包成点心再放在铛上烙熟，没想到一下子受到人们的欢迎，自此各大饭庄便相继仿效，哈达饼便扬名开来。

哈达饼的制作分为做饼皮、做内馅和烙制三个步骤。先将面粉和油混合成酥面团，再另取面粉、油和水制成水油面团，用水油面包住油酥面，再擀成圆片便成了面坯。内馅则是把瓜子仁、芝麻、核桃仁、白糖用油混合，包于面坯中。做好的饼坯放入铛内，用小火烙成虎皮色，吃的时候对半切开，或切成四瓣摆在盘子中供食客享用。

哈达饼因层多酥脆受到人们的喜爱，而大量油脂的使用则是产生多层和酥脆效果的主要原因，同时，内馅中白糖和坚果的使用也会造成油脂和糖份过高，而给身体还来更多负担，内蒙古的地理因素使得当地人要多吃些油脂高的食物来补充身体日常所需，但对于游客，尤其是三高和心脑血管人群还是少食或浅食为好。

内蒙古地区的奶资源相当丰富，从而衍生出许多奶制品，奶豆腐就是奶制品中有名的一道。奶豆腐，在蒙语中称为“胡乳达”，是用牛奶、或羊奶、或马奶经凝固发酵而成的小吃，外形看似豆腐，吃到嘴中有点酸、有点甜，还有浓浓的奶香，当地人经常泡在奶茶中食用，既能解渴还能充饥。

奶豆腐分为生、熟两种。生奶豆腐是将鲜奶静置发酵，变酸后倒入锅中熬煮，奶浆经过加热后会变成老豆腐的形状。然后把奶浆倒入纱布中，把水份挤压出去，装在模具中成形。而熟奶豆腐则是在发酵前先将鲜奶煮熟，挑掉奶皮后再静置发酵，之后的制作方法与生奶豆腐类似。分辨生熟奶豆腐也很容易，熟奶豆腐的成品是乳白色的，而生奶豆腐则是乳黄色的。刚刚做好的奶豆腐可立即食用，口感柔软细腻；也可以晾干后久存以备不时之需，但干奶豆腐太硬而不能直接食用，需要蒸软或烤软后再吃。

在内蒙古当地品尝奶豆腐时通常会发现有厚块和薄片两种，而它们的味道还会因其形状不同而改变，厚块的奶豆腐吃起来柔软香嫩，有浓浓的乳香味，而薄片状的奶豆腐能感受到少许的油脂，入口即溶格外香甜。

奶豆腐除了直接食用之外，还有很多种花样吃法。已经晾干且质地变硬的奶豆腐，可以切成小丁，当做普通豆腐来烹饪，比如做成红白豆腐、麻婆豆腐、拔丝豆腐等等。质地较软或经过蒸制后变软的奶豆腐，可以打点卤头浇汁，像吃豆腐脑那样，味道也很不错。需要注意的是，蒸制后奶豆腐一次吃不了的话要放在冰箱的冷藏室中，切忌重复冷冻，否则奶豆腐会变成奶渣。

奶豆腐可以称为牛奶的精华，经浓缩提炼后蛋白质含量极高，且富含氨基酸及多种对身体有益的微量元素，营养非常丰富，尤其对于孕妇、中老年人及成长发育期的儿童来说，都是最好的营养佳品。同时，奶豆腐中所含的油脂成分相对较高，消化系统不好的人群要酌情减少摄入量。

内蒙古的地域辽阔得使其在饮食特色上也有所区别，西部地区的小吃以哈达饼、莜面、烧麦为主，东部则多肉食，如烤羊、羊肉松等，各类奶制品和马奶酒则是内蒙古各地通行的美食。无论身处内蒙古的哪个地区，都完全可以体会到电视剧中豪气冲天的感觉，烤羊的肥嫩焦脆、奶茶的浓香和蒙古酒的爽烈，时时刻刻都在提醒着你，如果你所向往的是花前月下，小桥流水般的细腻，那么请打道回府，你的胃不属于这里。