细数生活中常见的8种米

生活在食品丰富的年代，买什么都方便。走进超市，就可以看到，名字带有“米”字的，就有粳米、玉米、糙米、小米、黑米、红米、玉米、薏仁米、玉米、西米等。这些不同的米，用途又有什么不同呢？

粳米：健脾滋补

粳米也就是日常用来做饭的大米，常见的有东北米、珍珠米、江苏圆米。作为日常食用米，粳米含有大量碳水化合物，是人体获取热量的主要来源；蛋白质虽然只占7%，但因摄入量大，所以仍是人体蛋白质的重要来源；另外还含有脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C及钙、铁等营养成分，可以提供人体所需的营养、热量。中医认为，粳米具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等，但糖尿病患者不宜多食。

值得注意的是，粳米过分加工会损失维生素B1，如果人体长期缺乏B族维生素，就会容易疲倦，经常感觉无精打采。因此在蒸煮粳米的时候，不妨添加一些带颜色的豆子，这样食物中的氨基酸不仅能相互得到补充，还能补充维生素的缺乏。

玉米：抗老防癌

玉米不仅是人类粮食的主要来源，还作为热门的保健食品，经常出现于餐桌上，并风靡欧美世界。据报道，美国前总统里根生前每天早上都以玉米片粥作早餐。

玉米含有维生素A原、维生素E及谷氨酸等，这些成分具有抗衰老作用。另外，玉米胚榨出的玉米油含有大量不饱和脂肪酸，其中亚油酸占60%，可清除血液中有害的胆固醇，防止动脉粥样硬化。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能作用。有人调查过，非洲从事农业劳动的妇女以玉米为主食，她们患肠癌的几率很低，可见玉米有防癌作用。另外，玉米含胡萝卜素的量是大豆的5倍多，对致癌物也有抑制作用。玉米还含有赖氨酸、微量元素硒，有预防肿瘤的作用。

小米：养颜美容

很多女性都爱吃小米，因为能养颜。在陕北有句俗语叫“米脂的婆姨绥德的汉”，陕北米脂地区是出美女的地方，貂蝉就生于此地。这里的人种植小米，人们天天喝小米粥。小米还能补脾胃，过去北方妇女生孩子后坐月子，不吃荤而主要是吃小米粥，也就是因为这个原因。小米的吃法有三：熬粥、煮饭或磨成小米面蒸着吃。这三种吃法，各有各的滋味，但以煮粥吃最好，可以与各种粗粮比如红小豆、绿豆以及红枣等搭配，做成不同风味的粥，有着很好的营养和食疗功效。上好的小米粥油营养十分丰富，传言如果瘦人能坚持喝上半年，长胖就不难（注：为了获得优质的粥油，煮小米粥所用的锅必须刷干净，不能有油污。煮的时候最好用小火慢熬，而且不能添加任何佐料）。

值得注意的是，平时怕冷、大便稀薄的人不适合吃小米粥，因为小米性稍偏凉。女性乳房胀痛，咽部如有异物梗阻的人也不适合吃小米粥。

黑米：补肾益气

中国民间有“逢黑必补”之说，黑米是稻米中的珍贵品种，属于糯米类，不仅含有粳米也含有蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、锌等物质，还含有粳米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分。用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用，因此被称为“补血米”、“长寿米”等。

黑米具有滋阴补肾、益气强身、健脾开胃、补肝明目、养精固涩之功效，是抗衰美容、防病强身的滋补佳品。经常食用黑米，对慢性病人、康复期病人及幼儿有较好的滋补作用。能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健，有利于儿童骨骼和大脑的发育，并可促进产妇、病后体虚者的康复，是一种理想的营养保健食品。

薏米：利水渗湿

薏米，又称薏仁米、苡米。薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本植物之王”。薏米营养丰富，含有薏苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多种氨基酸成分和维生素B1、碳水化合物等营养成分，具有利水渗湿、健脾止泻、清热解毒的功效。

中医认为，薏米味甘、淡，性微寒，入脾、胃、肺经，对脾虚腹泻、肌肉酸重、关节疼痛、胃癌、宫颈癌等症有治疗和预防作用。薏米也有较好的美容功效，它能够使皮肤光滑，减少皱纹，消除色素斑点，对面部粉刺及皮肤粗糙有明显疗效。另外，它对紫外线还有吸收能力，多吃薏米可以防晒。但大便燥结、精液不足、小便多者及孕妇不宜食用。

糙米：减肥降糖

稻米是带壳的，如果将这层壳在二次碾磨过程中去除，就成了我们所熟悉的糙米。其中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比精白米多。米糠层的粗纤维分子有助于胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等消化道疾病有效。糙米能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率；因为其中的淀粉物质被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，还能很好地控制血糖；同时，糙米中的锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。

糙米特别适合糖尿病患者和肥胖者，日本、韩国、新加坡等国家很早就掀起了吃糙米控制体重的热潮。但由于糙米口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡过夜，然后连浸泡水一起投入压力锅，煮半小时以上。

糯米：补中益气

糯米又叫江米，是经常食用的粮食之一，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2等营养成分。糯米有补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒疗疮等功效，可用于虚寒性胃痛、胃及十二指肠溃疡、消渴多尿、气虚自汗、痘疹痈疖等病。因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃如粽子、年糕等，深受大家喜爱。但因为糯米不好消化，不宜食之过量，老人、小孩、脾胃虚弱者尤应注意。

西米：消食化痰

西米是由棕榈树类的核或软核，通过机械处理，浸泡，沉淀，烘干制成的淀粉，白净滑糯，营养颇丰，一般人群均可食用。中医认为，西米性温味甘，有健脾、补肺、化痰的功效。适宜体质虚弱、产后病后恢复期、消化不良、神疲乏力之人及肺气虚、肺结核、肺痿咳嗽者食用，患有糖尿病者禁食。

但是现在市场上卖的西米，多是混合了大量其他淀粉物质的，比如木薯粉。一般用来做甜点小吃。广东最有名的甜点西米露，就是不少女性的最爱。