清蒸海鱼的诀窍

中餐烹饪讲究色香味俱佳，而营养美食则更强调色香味形质养，否则营养搭配再好，没有美味也不会受人欢迎。

鱼是大家都非常喜欢的美味，它富含优质蛋白、矿物质和脂溶性维生素。海鱼更是营养学家非常钟爱的美食，尤其是海鱼脂肪中的二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）含量非常丰富，不仅有很好的抗炎性，还对预防冠状动脉硬化有很好的作用。

现在很多城市的海鲜市场中有冰鲜海鱼。相对于冰冻的海鱼而言，这些保鲜程度好、用火车甚至飞机空运等速递方式运输的海鱼是我们的首选海鱼种类。

这种海鱼首选的烹调方法就是蒸。蒸，在商周时期就已经作为中餐烹饪的主要烹调方法，当时有一种著名的青铜器甑就是用以蒸制食物的。蒸作为低温烹调的主要方式，不仅可以保持食物的形状，而且可以保留其中大量的营养素，让我们吃到食物的本味。一般情况下，黄酒、米醋、盐、糖、八角、花椒、香叶、桂皮等香料都是去腥的很好选择。只是这些方法多半不适用于清蒸海鱼。

买来新鲜的海鱼，无论是黄花鱼还是带鱼、海鲫鱼，我们都可以在去鳞之后用干面粉搓一下，放置片刻后冲洗干净，然后再蒸，就可以去除明显腥味，最大限度保证新鲜了。比如：

鸡油清蒸黄花鱼

原料：

冰鲜大黄花鱼一条（或冰鲜小黄花鱼8条），鸡油20克，红柿子椒2克，葱丝、姜丝各20克，香菜20克。干面粉、盐、胡椒粉、色拉油少许。

做法：

1.去除大黄花鱼的鱼石、鳃、内脏和鳞（小黄鱼的鳞比较细小软薄，不用去除）。

2.将干面粉洒在鱼身上，慢慢搓揉一会冲洗干净，再用少许盐和胡椒粉腌渍。

3.蒸锅上火，将鱼放在干净鱼盘上，撒上葱丝、姜丝，淋少许鸡油上屉蒸12分钟。

4.鱼蒸好后取出，将切好的红椒丝、香菜段、葱丝撒上，烧热油浇在鱼身上至出葱香味即可。

这种方法还适用于各种淡水鲜鱼，去除土腥味的效果非常好。