德法现代养猪业概况与特点

胡成波

（辽宁省丹东市畜牧兽医局，辽宁 丹东 118000）

2012 年9 月，笔者应德国畜禽研究所和法国养猪研究院的邀请，分别赴德国和法国进行了现代养猪业考察活动。通过学习访问对德法两国的养猪业概况与特点有了进一步的了解。特将学习考察情况报告如下。

1 德国养猪业概况

德国猪肉消费量较高，每人年均消费猪肉54.1 kg。养猪业的基本形式是以家庭农场为单位的适度规模化生产和较大规模的工厂化养猪。以农场为单位的适度规模生产，养猪场平均存栏母猪250 头左右，商品猪规模在1 000～1 200 头的养猪场较多。主要品种有大白、长白和皮特兰等。近年来，德国着力推动养猪生产的标准化、规范化和福利化。在猪场建设上，设计科学、设施先进、环境优良，达到了欧盟福利养猪标准；在生产管理上，利用现代信息技术，实现了饲喂自动化和智能化，使养猪生产效率和猪肉产量逐年提高。德国的牛肉、猪肉及肉类总产在欧盟成员国中居前3 位，猪肉的生产约占欧盟猪肉市场的30%，是欧盟最大的生猪生产国。德国十几年来的母猪存栏量和猪肉产量见表1。

表1 德国母猪存栏量和猪肉产量

表1 可见，12年来德国虽然母猪存栏量呈逐年下降趋势，但猪肉产量呈逐年上升趋势。母猪存栏量从2000 年的252.6 万头下降到219.4 万头，下降13%，在世界排名第7 位，但猪肉产量从2000 年的398.2 万t 提高到559.8 万t，增长40.58%，世界排名第3 位。这不仅说明德国母猪单产水平逐年提高，也说明德国养猪整体水平和生产效率逐年提高，并位于世界领先水平。

重视地方品种的保种、开发，关注动物福利问题。德国畜禽遗传资源保护工作由农业部、管理机构、教学单位、育种企业联合会和非政府组织、濒危动物保护协会等共同负责，并建立了完整的管理机制。德国现存猪遗传资源有施豪猪、花斑猪等地方品种，主要用于生产特色猪肉、观赏等。

值得一提的是我们在滴滴湖旁边一个正宗德国餐厅，品尝到了非常地道的德国熏猪肘。据介绍，酸椰菜和松软土豆泥都是德国猪肘最好的搭档，酸椰菜清爽解腻，土豆泥提味。我们每人点了一份熏猪肘，选择的配菜是土豆泥。熏猪肘卤制和熏烤的时间正好，外酥里嫩，皮香并有一股淡淡的烟熏味道，皮上有丰富的胶原蛋白；肉很入味却不咸口，肉质柔软，用刀子轻轻一切就脱骨了。在去德国之前就听说德国的黑啤特好喝，所以必然得来一杯正宗德国黑啤过过瘾。德国黑啤确实不错，价格也相对便宜。味道没有传统的德国啤酒那么厚重，也没那么苦涩，觉得能喝到麦芽的清香，还有一丝甘甜。在德国，吃猪肘喝黑啤，解谗又解渴，回味无穷。

表2 法国母猪存栏量和猪肉产量

图2 德国熏猪肘

2 法国养猪业特点

法国养猪整体水平和生产效率逐年提高，并位于世界领先水平。表2 中可见，法国母猪存栏量从2000 年的137.7万头下降到2011 年的109.9 万头，下降20.1%，在世界排名第14，但猪肉产量从2000 年的231.8 万t 下降到2011年的199.8 万t，下降13.8%，世界排名第6。12 年来法国虽然母猪存栏量和猪肉产量都呈逐年下降趋势，但猪肉产量降幅明显低于母猪存栏量。

法国现代养猪业呈现出“五高”的特点：

1)良种化程度高。法国的种猪育种体系是建立在纯种选育基础上的金字塔模式，通过品种选育的组织和监控，以及引进高产基因、联合育种、多留严选、基因组选择等技术措施，法系猪生产性能有较大的提升，已经成为全欧洲乃至世界上比较优秀的品种之一。母猪头均窝产活仔数由1990 年的11 头到2009 年的13.5 头；年均可提供断奶仔猪28.5 头，我国只有16 头左右；法国生猪出栏（118 kg）时间为160 d，比我国提前出栏20 多d；包括母猪、保育猪和育肥猪，法国料肉比为3 ∶1，我国为6 ∶1，相差1 倍。

2)设施化程度高。法国养猪设备从母猪发情配种、怀孕、产仔、小猪保育、断奶到育肥全过程都考虑得十分周到，标准化和机械化程度很高，具有很强的科学性、实用性和先进性。各种猪舍的通风系统、温控系统、供料系统、给水系统、空气过滤和粪尿处理全部采用自动化和智能化控制。

3)组织化程度高。法国已经形成高度组织化的生产体系，形成了高水平的专业化生产和一体化服务。合作社负责种猪育种、生猪饲养、屠宰、市场营销、检疫防疫、猪舍建设、动物福利等各方面的协调和组织实施工作，生猪产业供种、饲料、养殖、加工、营销各环节主体，互相渗透、互为股东，真正形成了利益共同体。我们参观一个养猪合作社，合作社有7 个社员，每个社员有一个生长育肥猪场，7 个生长育肥猪场共有1 个1 200 头全进全出流水式管理的合作母猪场，每个社员要接受母猪场在1周内所生产的全部断奶仔猪。当这些猪离开保育舍后，该生长猪场再从母猪场接受又一批在1 周内生产的全部仔猪。

4)无害化程度高。坚持“以猪为本”和人、猪、地球、效益四者兼顾（4P 理念）的生产管理理念，从而达到生猪生产的零排放、零污染。法国猪场几乎都是采取水泡粪方式，对猪粪污采取3 种无害化处理方式：一是在粪便池沉淀一定时间后与秸秆混合形成有机肥料；二是实行工业分离变成肥料；三是建造大型沼气池用沼气发电利用。

5)劳动生产率高。实行梯队式驾驭对种猪的繁育和饲养实行流水管理，优化圈舍设施的使用效率及生产节奏，使猪舍设施的利用率达到90%以上，降低建筑和产品成本，极大地降低了用工数，提高劳动生产率。我们参观了一个1 200 头专业母猪场，年生产3 万多头保育猪，雇员才5 人；一个600 头母猪自繁自养商品猪场，年出栏17 000 头育肥猪，员工只有4 人。

图3 配种母猪舍

图4 配种舍漏缝地板

3 考察收获与启示

3.1 扶持专业养猪合作社发展

德国的农业属于高度组织化的产业之一。在农业内部，畜牧业的组织化程度要远远高于种植业、林业和渔业。德国是世界合作社发祥地，早在1867 年就制定了第1 部《合作社法》，后来又经多次修改完善。农业合作社属于农民自己的经济性组织，现已遍布农村，全方位为农民提供农产品生产、加工、销售服务、加工服务、金融服务、农资供应、咨询等方面的服务，成为一个综合性的社会服务网。例如：1987 年8 个农民自发成立了施豪市农民合作社，以地方品种施豪猪保种与开发利用为基础，建成了种猪繁育、饲料生产、肉猪饲养、运输屠宰、加工销售、餐饮生产以及文化产品一条龙服务的发展模式。2011 年社员达到1 450 个，存栏纯种母猪3 000多头，实现年营业额9 000 多万欧元，已发展为具有20 多个自主品牌产品的企业集团。

图5 产房

图6 保育猪

3.2 不断提高种猪福利待遇

现在法国的妊娠母猪几乎都从限位栏中解放了出来。主要采取3 种福利饲养方式：一是生态放养式。这种方式是让生猪在自然生态环境中按照自身原有的生长发育规律自然地生长，充分享受阳光、土壤和新鲜空气，而不是人为地制造生长环境和用促生长剂让其违反自身原有的生长发育规律快速生长。法国有13%左右的家庭小规模养殖户采用这种方式。二是智能化管理系统加稻草垫料群养的生产方式。它将传统的限位栏饲养模式转变为群养模式，对群养母猪进行精确化、智能化、标准化管理。它由自动喂料器和自动发情检测系统等几部分组成，可实现对母猪自动分栏、精确饲喂，发情鉴定等日常管理工作。三是单独采食小群运动饲养方式。这是我们看到并且是法国目前应用最多的饲养方式。妊娠猪不是限位，是开放式的自由进出单独采食栏，不锈钢食槽，一群6～7 头猪，活动面积20 m2左右，整体水泥漏缝地板，负压动力通风，智能恒温控制。这种饲养管理方式既能满足妊娠猪自由单独采食，又能满足自由活动的福利待遇，利于母猪健康和胎儿发育。

3.3 走适度规模养猪的路子

适度规模养猪逐渐成为行业主流。适度规模养猪既是发展现代畜牧业的现实选择，又是现代养猪业实现可持续快速发展的必由之路。适度规模养猪，是把养殖业从传统农耕文化中解放出来，按照市场经济的要求，养猪生产者结合自身的经济实力、生产条件和技术水平，充分利用自身的各种优势，进行量的扩张和质的提升，以取得最好经济效益的规模。目前，法国养猪业已走向适度规模。50 年前，法国养猪业和现在中国养猪业格局差不多，从几头母猪到几万头母猪的企业并存。目前已经走上了理性发展的道路，大多数猪场的规模都在150～200 头母猪合理适度的规模上。

适度规模养猪的优势在于：1）饲养成本低，可有效利用土地资源、农村劳动力、农产品资源和农作物秸秆资源等资源优势；2）可提高资源的循环利用，降低环境污染，减轻市场和疫病带来的危害；3）生产工艺合理性，容易做到全进全出，实施精细化管理；4）先进猪舍设计比较容易实现，如通风系统等。但每个国家、地区和场户的实际情况千差万别，不能采用一种固定模式，要结合当地实际，根据自身实力(如财力、技术、管理水平)、饲料来源、土地资源、市场行情、产品销路以及卫生防疫等条件，结合猪的头均效益和总体效益来综合考虑养猪规模的大小。

图7 粪污工业处理设备

图8 妊娠舍送风系统

3.4 大力推广猪人工授精技术

法国猪人工授精生产已走向标准化、自动化与数字化。据说杜埃市基因斯公司是法国最大的育种公司，由17个人工授精合作社投资组成。公司员工400 名。奶牛、肉牛冻精年销售量超过300 万剂。该公司有8 个猪人工授精站，1 500 头公猪，年产精液超过200 万剂；3 个兔子人工授精站年销售100 万剂冻精；4 个马的人工授精站年对1 200 头马进行人工授精。营业额8 000 万欧元，净资产2 500 万欧元。

我们参观了一家250 头公猪的人工授精站，有5 名雇员，1 位老板。其猪舍有三大特点：一是公猪的活动面积超过6 m2，提供一定的自由活动空间，确保公猪健康；二是公猪舍采取动力正压通风，空气是经过滤的，保证公猪不受病原微生物感染，确保精子安全；三是公猪采精舍全部采用自动采精设备，自动恒温系统，舍温14 ℃，确保精液质量。据介绍，法国人在公猪的选择上，不仅看其生产性能，还要选择体型结构均匀合理，四肢粗壮而不铺蹄，猪阴茎口前面要有4 对奶头。在饲养上，注重公猪营养成分的合理搭配，控制肥胖以利于公猪的健康和保持旺盛的体力。在使用上，每头公猪1 个星期采精2 次，以确保精子的质量。曾祖代和祖代公猪使用1 年淘汰，父母代1.5 年左右淘汰。公猪每年头均提供1 200～1 500份的精液。