基于EAN·UCC的蔬菜供应链追溯体系构建

李海涛，余 冰

（长沙学院，湖南 长沙 410022）

近年来，三聚氰胺、苏丹红、速成鸡等事件成为人们关注的焦点，这些涉及到蔬菜安全的问题，危害到人民的生命健康，成为关系到人民生命安全和国家形象的重大问题，蔬菜安全监管迫在眉睫。蔬菜是人们每天必须食用的，因此为了保障蔬菜安全，防止此类事件的再次发生，除了要求国家出台相应的监管措施，还要建立完整的蔬菜安全追溯体系。完善的蔬菜安全追溯体系可以对蔬菜种植、加工、运输、销售等供应链的各个环节进行有效的监管，能够最大限度地降低不安全蔬菜对人民群众身体健康造成危害。

1 蔬菜安全供应链追溯体系概述

1.1 蔬菜可追溯性。“可追溯性”的定义来源于质量保证的ISO8042-1994《质量管理和质量保证—基础和术语》：即“通过记载的识别，追踪实体的历史、应用情况和所处场所的能力”[1]。在欧洲食源性恶性事件爆发的背景下，该定义最早由法国等欧盟国家提出的一种危险管理的措施。所谓的“可追溯性”就是一种能够通过追根溯源找到产品历史的能力。建立追溯系统，可以寻找到产品的历史、用途或位置。发生蔬菜安全问题能够及时地进行蔬菜召回或者撤销。

根据蔬菜供应链追溯范围的不同，可以将追溯体系分为内部追溯和外部追溯。内部追溯是指在供应链的单个企业内部建立的追溯体系。企业内部追溯可以记录该产品的原材料及原材料的供应商，生产时间、周期等信息。外部追溯是指在整个供应链上，每个节点企业都可以进行跟踪和追溯，供应链上的每个企业都是一个追溯点。Moe[2]将内部追溯定义为在生产链中某些环节的追踪比如生产环节的追踪；外部追溯定义为一种可追踪产品链中全部或部分的历史记录的能力，它可以是从最终的成品追踪到运输、贮存、发送和销售等环节。内部追溯主要集中在单个企业各部门各个生产环节之间的联系，外部追溯则集中在供应链上下游企业间的联系[3]。

建立蔬菜安全供应链可追溯系统，要求供应链的上下游企业在蔬菜种植、加工、运输等各个环节详细记录产品的各种数据，建立蔬菜信息数据库。蔬菜数据库包括蔬菜的原材料供应商、生产日期，生产周期、运输时间等具体信息。

可追溯性还要求企业必须向自己所处供应链的上下游企业以及社会公布自己产品的详细信息，要求企业的生产加工更加规范，蔬菜的各种信息透明化[1]。建立可追溯系统，可以使供应链上下游企业了解产品的生产和质量管理，为供应链企业间的信息沟通提供渠道。

1.2 实现可追溯性原理。实现蔬菜供应链的可追溯性，最主要的方法就是在蔬菜上粘贴可追溯性的标签，建立蔬菜数据信息库。这些标签具有可读性和唯一性，利用信息化的技术，可读取关于产品生产加工、运输等环节的详细信息。同时通过可追溯性标签也可以帮助企业确定产品的流向，方便对蔬菜进行追踪和管理。

以简要的蔬菜供应链为例（如图1），蔬菜加工厂由多个原材料供应链提供原材料，多个蔬菜供应商也可以提供给多家蔬菜加工厂原材料。同理，销售商也可以销售多个配送中心配送的蔬菜。建立蔬菜供应链可追溯系统，蔬菜数据库存储了蔬菜生产和管理的完备信息，如果一种蔬菜出现了问题，则可以通过追溯系统查找到该问题蔬菜是由哪家企业加工以及原材料供应商是谁，同样可以检测该产品到底在哪个环节出现了问题。蔬菜数据库能够还原其整个管理过程和保管环境，清楚地发现问题所在，从而找到蔬菜安全问题的根源。建立一个完备的蔬菜数据库是一个高效的可追溯系统成功实施的重要条件。而一个良好的蔬菜数据库的建立，要求尽可能让整个蔬菜物流过程规范化、标准化，同时该数据库必须能够包括整个蔬菜供应链上的所有数据。

图1 蔬菜供应链简要流程图

2 基于EAN·UCC的蔬菜安全供应链追溯体系构建

2.1 EAN·UCC系统介绍。EAN·UCC系统（全球统一标识系统）由国际物品编码协会（EAN internationa）l和美国统一代码委员会（UCC）共同开发、管理和维护的全球统一标识系统和通用商业语言，为贸易项目、物流单元、资产、位置及服务等提供唯一标识。

EAN·UCC系统主要包括3个方面的内容：编码结构、数据载体（包括条码、RFID）和数据交换（包括EDI和XML）。EAN·UCC系统通过具有一定编码结构的代码实现对相关项目及其数据的标识，该结构保障了代码在相关领域中具有唯一性。在提供唯一的标识代码的同时，EAN·UCC系统也提供附加信息的标识，例如产品的生产日期、失效日期等，这些信息都可以通过条码表示。

采用EAN·UCC系统对蔬菜进行跟踪与追溯的优点在于，它利用了现有的，并已被广泛应用于全球供应链中的加工业、物流业和零售业的一套完整系统，避免了诸多互不兼容的系统所带来的时间和资源的浪费，降低系统的运行成本，避免造成供应链的迟缓和不确定性。

2.2 EAN·UCC在蔬菜安全供应链追溯中的应用。EAN·UCC系统目前广泛应用于工业、商业、运输业、物流等领域，大大提高了供应链的有效管理。将EAN·UCC系统应用于蔬菜供应链可以对蔬菜进行有效的标识，保存相关的信息，从而有效地对蔬菜供应链全过程进行跟踪与追溯，建立“从农场到餐桌”食物供应链跟踪与追溯体系。

采用EAN·UCC—128条码符号、全球位置码GLN，可以对蔬菜供应链中的产品及其各种信息进行有效的标识，进行蔬菜跟踪与追溯，要求在蔬菜供应链上的每个加工环节不仅要对自己加工成的产品进行标识，还要将蔬菜原材料上已有的标识信息标识在加工成的产品上，以备下一个环节使用，这如同一个环环相扣的链条，任何一个环节断了，整个链条就断了，而供应链中跨环节之间的联系比较脆弱，这是实施跟踪与追溯的最大问题。

通过EAN·UCC系统可以对供应链的每一个节点进行有效的标识，建立各个环节信息管理、传递、和交换的方案，从而对供应链中蔬菜原料、加工、物流、销售等环节进行跟踪与追溯，及时发现存在的问题，进行妥善处理。条码是相关信息的载体，通过扫描可以获得各个节点的有关数据编码信息[4]。在具体的实施过程中，就可以利用条码进行跟踪与追溯：

（1）跟踪。跟踪是指从供应链的上游至下游，跟随一个特定的单元或一批产品通过供应链上下游成员之间运行路径的能力，从上游往下游进行跟踪，即从原材料—配送企业—加工企业—配送企业—零售企业—消费者，这种方法主要用于了解产品的流向和产品在供应链中的位置。比如，对于水果、蔬菜等农产品而言跟踪是从农场到零售店利用条码跟踪水果、蔬菜的能力。

（2）追溯。追溯是指从供应链下游至上游，识别一个特定的单元或一批产品来源的能力，即通过记录标识的方法回溯某个体来历、用途和位置的能力。从下游往上游进行追溯，也就是消费者发现购买的蔬菜存在安全问题，可以向上一层一层地进行追溯，最终确定产生安全问题的原因。

2.3 基于EAN·UCC的蔬菜安全供应链追溯体系构建。基于EAN·UCC的蔬菜安全供应链追溯系统是一个综合性很强的系统，该系统为消费者提供动态的、权威的蔬菜质量追溯信息，实现了农产品单品质量信息的跟踪，建立具有中国特色的“蔬菜安全追溯体系”（如图2）。

图2 基于EAN·UCC的蔬菜安全供应链追溯体系

（1）企业端管理信息系统：基于EAN·UCC的企业端管理信息系统可以实现对蔬菜单品信息的跟踪。种植及生产在整个蔬菜供应链环节中起到主导作用[5]。企业端的管理信息系统主要针对蔬菜种植和加工企业，应用EAN·UCC系统对蔬菜的来源、加工信息、物流信息以及企业基本信息进行标准化的编码，从而控制企业生产的整个过程，从蔬菜种植到加工包装全过程，进行计算机管理。这套系统不仅提高了企业信息化程度，方便企业管理，还能为追溯服务信息平台提供关键的安全信息。

（2）蔬菜安全质量数据平台：利用EAN·UCC编码建立蔬菜安全质量数据平台，是整个蔬菜安全供应链追溯体系的核心。该平台主要利用EAN·UCC技术直接将企业、检验机构和认证机构的各种信息进行统一编码存储，从而实现对蔬菜供应链的各种信息进行监督、分析和过滤，为消费者提供权威的信息。通过蔬菜生产企业、政府机关、第三方机构以及交易市场等，为追溯体系提供基础数据，形成一个基本信息库，构成监管平台的核心内容，最终为企业、政府和公众，进行全方位、多角度的服务[6]。

（3）终端查询系统：终端的查询系统主要为广大市民服务[7]。消费者可以通过扫描每包蔬菜上的EAN·UCC追溯码，准确了解该蔬菜的种植、加工企业、加工日期、检验信息等各项数据，为广大消费者提供真正的安全蔬菜；同时，消费者、企业、政府部门等，也可以通过互联网、电话、短信等现代通讯手段，来查询相关蔬菜的质量安全信息。

企业端管理信息系统、蔬菜安全质量数据平台、终端查询平台构成了整个蔬菜供应链追溯平台。基于EAN·UCC系统的蔬菜标识编码管理体系，使蔬菜的包装、仓储、运输、销售、购买及消费的全过程，发生了根本性的变化，从而大大提高蔬菜的质量控制、流通效率。推行“蔬菜安全供应链追溯系统”是为了满足消费者知情权和选择权，从生产源头上保障消费者的合法权益，为社会提供更多安全可靠的蔬菜。

3 小结

我国建立蔬菜安全供应链追溯系统才刚刚起步，建立的追溯系统还不够完善，应该借鉴欧盟、美国等国家的先进经验在近一段时期内进一步完善蔬菜安全供应链追溯系统。本文提出的基于EAN·UCC蔬菜安全供应链追溯系统能够完整记录蔬菜在供应链上的历程。建立蔬菜安全供应链数据平台，从企业内部来看，可以协助企业有效地监控蔬菜内部的生产过程，准确查找问题源头；从整个供应链来看，可追溯系统使各节点企业权责明晰。同时在基于EAN·UCC的蔬菜安全供应链追溯系统中尤其要注重蔬菜安全质量平台的建设，进一步完善蔬菜的生产和监管，充分保障蔬菜安全。

[1]杨明，吴晓平,等.可追溯体系在蔬菜供应链中的建立[J].食品与机械，2009(1):146-151.

[2]Moe.T.Perspectives on traceability in food manufacture[J].Trends in food science and technology,1998,9(5):211-214.

[3]赵勇，赵国华.蔬菜供应链可追溯体系研究[J].蔬菜与发酵工业，2007,33(9):146.

[4]孔红亮，李建辉.全球统一标识系统在食品安全跟踪与追溯体系中的应用[J].食品科学，2004,25(6):188-194.

[5]肖静，刘子玉，李北伟.基于RFID的蔬菜供应链追溯管理系统研究[J].农机化研究，2012(2):181-184.

[6]胡迪，钱松荣.基于RFID的食盐跟踪追溯系统设计与实现[J].计算机工程，2012,17(33):9-15.

[7]王云争，王慧涛.山东对蔬菜、水果等农产品进行追溯的应用实践[J].中国自动识别技术，2009,18(3):86-87.