NaHSO3促进红富士果实早熟的试验

陈屏昭，何 嵋，代 勋，吴银梅，张泽俊，熊汝琴

(昭通学院，云南 昭通 657000)

红富士苹果 (Malus domestica Borkh.cv.Red Fuji)是20 世纪80年代初从日本引进的著名的晚熟品种，其产量和种植面积在我国甚至世界都堪称第一［1］。具有果面美观、果肉爽脆、香甜浓馥、贮藏性能好等特点。但由于上市期晚，市场销售季节比较集中，导致果品售价低，果农利益受损。为了满足漫长的非产季消费的需求，必然增加贮藏成本。

NaHSO3是一种价格低、无公害的外源喷施剂［2-3］，可以促进小麦、草莓和柑橘的光合磷酸化，增加净光合速率［3-5］，提高苹果、葡萄、桃、枇杷和毛叶枣的果实产量，改善果实品质［6-10］。如能用NaHSO3溶液处理红富士而促进其果实早熟，这对提早鲜果的市场供应期、改善和丰富市场果品结构、增加果农的经济实惠均有重要意义。苹果的成熟度指标是多方面的，目前对苹果成熟度的评判还没有统一的标准。一般是从果实风味品质来判断，因为风味口感在很大程度上取决于果实的成熟度。反映成熟度的主要指标有果实的硬度、着色面积和糖、酸含量以及糖酸比率［11］。本研究即通过叶、果面喷施5 mmol·L-1的NaHSO3溶液，观察红富士成熟期间果实硬度、着色面积和糖、酸含量等的变化，并且结合碘-淀粉染色法［12］，比较红富士果实成熟期与传统日历采收期的间隔差，为生产早熟、优质和环保的红富士果品提供依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验于2011年在昭通市旧圃镇的苹果种植示范户果园内进行，预选自然环境下长势基本一致的10～11年生盛果期红富士果树为试材，进行常规管理。试验分2 组，每组6 株，分别用清水 (对照组，Ⅰ)和5 mmol·L-1NaHSO3(处理组，Ⅱ)向叶面和果面喷雾。4月29日开始，每月喷1 次，共喷施5 次。

1.2 分析测定

1.2.1 果实成熟度的几项外观指标测定

分别于9月15日和10月15日采果样进行外观指标测定。果型指数用游标卡尺测定，果实硬度用GY-1 型果实硬度计测定，果实着色面积按文献［13］的方法测定，并目测果实的色泽和光洁度。

1.2.2 果实风味品质和成熟度的几项内在指标测定

可溶性固形物 (TSS)含量用BM-FG 10.3 型便携式糖量折光仪测定，总糖含量用蒽酮比色法测定［14］，可滴定酸 (TA)含量用NaOH滴定法测定［13］。

1.2.3 果实碘-淀粉染色试验

分别将9月15日和10月15日所采果样按文献［12］的方法进行碘-淀粉染色试验，选取有代表性的苹果染色切面照相。

2 结果与分析

2.1 表征红富士果实成熟度的几项外观指标

果实成熟度的主要外观指标有果型指数、果实硬度、着色面积及色泽和光洁度等。9月15日和10月15日2 次果样组间比较，Ⅱ的果型指数、着色面积明显高于Ⅰ，色泽和光洁度均明显优于Ⅰ，硬度则9月15日和10月15日均明显低于Ⅰ。组内比较，10月15日果样的着色面积比9月15日均有明显的增加，且Ⅰ增加的幅度更大，色泽和光洁度也有明显改善，果实硬度均下降。果型指数则无明显变化 (表1)。表明Ⅰ和Ⅱ的果实均过了生长期。综合比较结果，2 次果样的外观指标Ⅱ均优于Ⅰ (图1)。

表1 不同处理的红富士果实成熟度外观指标比较

图1 处理和对照果实成熟时的比较

2.2 表征红富士果实成熟度的几项内在指标比较

表征果实成熟度的内在指标有TSS、总糖、TA含量和TSS/TA。从不同组间来看，9月15日和10月15日2 次果样同期比较，Ⅱ的TSS、总糖含量和TSS/TA 均明显高于Ⅰ，TA 含量明显低于Ⅰ;从组内来看，10月15日Ⅱ和Ⅰ果样的TSS、总糖含量和TSS/TA 比9月15日有不同程度的升高，而TA 含量下降 (表2)。综合比较，Ⅱ的成熟度表征指标优于Ⅰ。

表2 不同处理的红富士果实成熟度内在指标

2.3 红富士果实碘-淀粉染色比较

苹果在生长季节，果实内会逐渐积累淀粉，而在成熟过程中，淀粉又逐渐水解为糖［12］。碘与淀粉有很好的显色反应，而糖则不会发生显色反应。将9月15日采摘果样横切面进行碘-淀粉染色，Ⅰ组果实的淀粉指数为2［12］，蓝色明显较Ⅱ深、浓，表明其淀粉含量较高;Ⅱ组果实的淀粉指数接近7，仅在果切面边缘有较浅、薄的蓝色，表明糖化程度较高，果实已基本成熟，达到采收期标准［12］。10月15日的果样横切面进行碘-淀粉染色，Ⅰ和Ⅱ的差异也非常明显，Ⅰ的淀粉指数约为7，与Ⅱ的9月15日的染色颜色接近，表明其成熟期比Ⅱ晚了近1个月，而Ⅱ则完全不发生显色反应，整个果心已完全糖化，果实明显过熟。

3 小结与讨论

影响果实成熟度的因素很多，主要有温度、光照、水、肥、管理水平及地区间、年度间差异等［12］。在气候条件正常的年份，昭通苹果的日历采收期一般为10月中旬。有研究认为，可溶性糖主要由蔗糖、葡萄糖和果糖组成，是构成果实固形物的重要成分。糖含量越高，果实的口感风味越好［15-16］。王瑞庆等［12］认为，富士果实的淀粉指数为7.7 时，达到园艺成熟度，此时为适宜的采收期。

试验结果显示，9月15日以后，Ⅰ的果型指数均无明显变化，但淀粉指数比较低，说明Ⅰ的果实已越过生长期，刚进入成熟期。Ⅱ的果样9月15日的碘-淀粉染色，淀粉指数接近7，与10月15日Ⅰ的相应指标很接近，说明二者糖化程度相当。对比Ⅱ的果样9月15日的果实硬度、着色面积、色泽和光洁度等外观指标以及TSS、总糖、TA含量和TSS/TA 等内在指标均与10月15日Ⅰ的相应指标相当。而10月15日Ⅱ的果样则明显过了最佳采收期，果实的风味和口感上佳，但果实硬度下降，果肉高度糖化，不利于长途运输和长时间贮藏。

上述结果表明，Ⅱ的果实9月15日已基本达到园艺成熟度，比未处理组的传统日历采收期提前了近1个月，即喷施5 mmol·L-1的NaHSO3溶液可促进红富士果实早熟。相关机理还有待继续研究。

［1］刘凤之，孙希生，王伟东，等.我国苹果出口问题及主要对策［J］.中国果树，2002，(1):48-50.

［2］周青，钟甫.亚硫酸氢钠在C3果树上的应用及生理效应研究［J］.农业现代化研究，1997，18 (2):112-115.

［3］王宏炜，魏家绵，沈允钢.喷施低浓度亚硫酸氢钠可促进小麦叶片光合磷酸化和光合作用［J］.科学通报，2000，45 (4):394-397.

［4］Guo Y P，Peng Y，Lin M L，et al.Different pathways are involved in the enhancement of photosynthetic rate by sodium bisulfite and benzyladenine，a case study with strawberry(Fragaria ananassa Duch) plants ［J］.Plant Growth Regulation，2006，48:65-72.

［5］Guo Y P，Hu M J，Zhou H F，et al.Low concentrations of NaHSO3increase photosynthesis，biomass，and attenuate photoinhibition in Satsuma mandarin (Citrus unshiu Marc.)plants［J］.Photosynthetica，2006，44 (3):333-337.

［6］刘忠荣，陈屏昭，蒋彬，等.喷施NaHSO3溶液对红富士苹果果实产量和品质的影响［J］.山东农业科学，2012，44 (8):43-45，48.

［7］陈屏昭，刘忠荣，蒋彬，等.套袋和喷施NaHSO3溶液对红富士苹果产量和品质的影响［J］.广东农业科学，2012，39 (8):46-48，56.

［8］涂传林，郭金华，张备战.亚硫酸氢钠在葡萄上的应用研究［J］.中国农学通报，2004，20 (3):30-32.

［9］周青，黄晓华，叶亚新.亚硫酸氢钠影响桃树产量和质量的生理学分析［J］.应用与环境生物学报，2000，6 (5):432-435.

［10］周慧芬，郭延平，林建勋，等.NaHSO3对枇杷和毛叶枣叶片光合速率的促进作用［J］.果树学报，2003，20 (3):239-241.

［11］Esti M M，Messia F，Sinesio A，et al.Quality evaluation of peaches and nectrochemical and multivariate analysis:Relationships between analytic measurements and sensory attribntes［J］.Food Chemistry，1997，60:659-666.

［12］王瑞庆，马书尚，张继澍.淀粉-碘染色法确定苹果成熟度［J］.西北农林科技大学学报:自然科学版，2010，38(9):81-86，94.

［13］仝月澳，周厚基.果树营养诊断法［M］.北京:农业出版社，1982.

［14］李合生.植物生理生化实验原理和技术［M］.北京:高等教育出版社，2000.

［15］鲁长庚，姜丽娜.配施钾肥对改善番茄、西瓜、榨菜和红麻产品品质的影响［J］.浙江农业科学，1990 (2):86-88.

［16］王凤婷，艾希珍，刘金亮，等.钾对日光温室黄瓜糖、维生素C、硝酸盐及其相关酶活性的的影响［J］.植物营养与肥料学报，2005，11 (5):682-687.