林中藏美味：滋补中药

人参

人参炖鸡（原材料）

枸杞

灵芝

枸杞水晶糕

秋冬季节，万物闭藏。对于人类来说，此时要注意及时进补，达到滋润防燥、利肺补肾的目的，为身体储存足够的营养和能量，静待下一个春天的到来。人类对延年益寿的期盼，则使人参、枸杞这些具备独特滋补养生效果的中药材，成为这个季节里最受欢迎的森林食品。

灵芝冰糖炖乌龟（原材料）

百草之王——人参

人参自古以来就拥有“百草之王”的美誉，更被东方医学界誉为“滋阴补肾，扶正固本”之极品，许多药店或超市都能看到各式各样的人参饮片或萃取物保健产品。但人参究竟能治疗哪些疾病，对人体具有什么样的保健功能，以及如何食用人参才能最大程度发挥它的滋补效果，很多人却并不清楚。

人参中含有丰富的人参皂甙、柠檬酸、异柠檬酸、延胡索酸、油酸、亚油酸、维生素B1、维生素B2、维生素B12，以及铜、锌、铁、锰等微量元素，可调节人的中枢神经系统，扩张血管，降低血压，增强记忆力，调节皮肤水油平衡。《神农本草经》中记载，人参有“补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、除邪气、明目、开心、益智”的功效。李时珍在《本草纲目》中也对人参极为推崇，认为它能“治男、妇一切虚症”。

由于属于濒危植物，加上人参皂甙等营养物质提取不易，所以人参一直被视为高档、珍贵中草药材和保健食材，但这并没有阻止智慧的中国人对其食用方法进行探索。

八宝人参汤。准备原料有人参1克，菠萝、苹果、鲜桃、蜜桃、梨、莲子各15克，青丝、红丝、瓜条各5克，冰糖、香蕉精、水淀粉各适量。将人参放入碗内，加水和冰糖上笼蒸4小时；把莲子泡洗干净，放盆内，加水、冰糖上笼蒸烂取出；将苹果、梨、桃子去皮、去核，青丝、红丝、瓜条用水稍泡一下；将人参、菠萝、苹果、梨、桃、蜜柑、莲子都切成小片，连同蒸人参的原汁一起倒入有开水的锅内，然后加入冰糖，并用水淀粉勾芡，用筷子蘸一滴香蕉精放入锅内。

八宝人参汤虽然好吃，但其制作过程可能有些繁琐。对于那些需要进补却又不想花费太多时间的人来说，以下几种简单的食用方法也许是不错的选择。

炖服。将人参切成2分厚片，放入瓷碗内加满水，密封碗口，放置于锅内蒸架上，蒸炖4—5个小时即可服用。

嚼食。把2—3片人参含于口中细嚼，生津提神，甘凉可口，为最简单的服用之法。

磨粉。将人参磨成细粉，每日吞服，用量视体质而定，但每次不宜超过2克。

冲茶。将人参切成薄片，放在碗内或杯中，用开水冲之，闷盖约5分钟后即可饮用。

泡酒。将整个人参装入瓶内，用高度白酒浸泡，每日服之。

值得注意的是，人参虽为滋补佳品，但不可滥用。没有气虚病症的人不可随便食用，体质壮实的人也不可妄食人参。一般来说，秋冬季节天气凉爽，进食人参比较好，而夏季天气炎热，则不宜食用。除此之外，人参还不宜与萝卜、葡萄同食。

东方神草——枸杞

枸杞在中国有很多民间叫法，如枸杞红实、甜菜子、西枸杞、狗奶子等。在宁夏枸杞主产区，农民们习惯称枸杞为“茨”，但是在药材领域里，枸杞即枸杞子，不用茨果、茨实等称谓。在中东和欧洲部分地区，枸杞还因具有延年益寿之功效而获得了“东方神草”的美誉。

枸杞兼具食用价值、观赏价值、药用价值，被卫生部列为“药食两用”品种，既可直接食用，也可以加工成各种食品、饮料、保健酒、保健品等，在煲汤或者煮粥的时候也经常用到。研究表明，枸杞中含有甜菜碱、阿托品、枸杞多糖、天仙子胺等多种成分，其中尤以枸杞多糖对人体的有益作用最为明显，具有促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳、抗辐射、保肝、保护和改善生殖功能等作用。

枸杞养颜酒。枸杞250克，黄酒250毫升，密封同泡1—2个月，每周饮2次，可补血护肝、强肾养颜，还可治疗迎风流泪等症。

枸杞风湿酒。枸杞250克，天麻、党参、当归、黄芪各50克，高度白酒2500毫升，密封浸泡15天后早晚饮一点，常年坚持饮用对治疗风湿性关节炎有特效。

枸杞八宝粥。枸杞30克，粳米、花生仁、核桃仁、葡萄干、红枣、桂圆、莲子各适量，煮成八宝粥食用，具有和胃补肾、滋肝活血、补脾润肺等功效，最适合老年人食用。

枸杞炖肉。准备枸杞15克，猪肉250克，鸡肉150克，莴笋100克，土豆150克，猪油50克，精盐、料酒、花椒、八角、生姜、味精、大葱各适量。先将鸡肉和猪肉炒熟，然后加入准备好的调料用中火炖烂，出锅前加入味精、大葱即可。此品可补血生精、明目健身，对身体瘦弱者最有补益作用，而且是全家老少皆可食用的一道好菜。

枸杞炖羊脖。枸杞30克、公羊脖500克、黄花菜30克、人参10克，与适量的葱、姜、蒜一起炖至肉烂。这道菜对肾功能减退、阳痿早泄有奇效。

同人参一样，枸杞的药效十分广泛，但同样存在食用禁忌。由于枸杞温热身体的效果相当强，所以高血压患者、性情太过急躁的人，或平日大量摄取肉类导致面泛红光的人最好不要食用。相反的，体质虚弱、常感冒、抵抗力差的人最好每天食用，不用担心会有其他毒副作用。

不死神药——灵芝

灵芝又称灵芝草、神芝、仙草等，在中国已有数千年的药用历史。因其可治愈万症，所以也有人称其为“不死神药”。这虽然神化、夸大了灵芝的药效，但也在一定程度上反映出灵芝具有极高的药用价值。

灵芝品种约为200多种，其中以赤灵芝、紫芝、云芝的药用价值最高，被称为灵芝中的“上品”。但不是每种灵芝都能药用，也有些灵芝是具有毒性的，所以食用自己采摘的野生灵芝前一定要仔细辨别。

无论是中国传统医学，还是西方现代医药学，都对灵芝的药理作用给予了充分的肯定，认为它可治疗慢性支气管炎、白细胞减少症、哮喘、冠心病、心律失常、急性病毒性肝炎、糖尿病等多种疾病，尤其对老年性、顽固性、退化性的疾患有奇效。

灵芝味苦，但苦中含香，非常适合用来制作各种营养、美味的菜肴。

灵芝炖猪蹄。取灵芝15克，猪蹄1只，料酒、精盐、味精、葱段、姜片、猪油适量。将猪蹄去毛后洗净，放入沸水锅中焯一段时间，捞出再洗净，灵芝洗净切片。锅中放入猪油，烧热加葱、姜煸香，放入猪蹄、水、料酒、味精、精盐、灵芝，大火烧沸后改用文火炖至猪蹄熟烂，出锅即成。

灵芝莲子清鸡汤。取灵芝6克、莲子50克、陈皮1块、鸡1只，放在一起炖至鸡肉熟烂。产后或术后脾胃虚弱、血气不足、头晕眼花者可常饮此汤。

灵芝鹌鹑蛋汤。准备鹌鹑蛋12个、灵芝60克、红枣12颗。将灵芝洗净，切成细块；红枣去核，洗净；鹌鹑蛋煮熟，去壳。把全部用料放入锅内，加清水适量，大火煮沸后，文火煲至灵芝出味，然后加白糖适量，再煲沸即成。此汤具有补血益精、悦色减皱之功效。

灵芝薄荷饮。配料有灵芝2克，薄荷、谷芽各5克，白糖25克（有糖尿病者以阿斯巴甜代替），水250毫升。灵芝洗净切片，薄荷切节，谷芽炒香与灵芝加水和白糖煮熟至汤浓，下薄荷煎熬10分钟即成。此品清香怡人，是补脑益智的上乘佳品，非常适合在炎热的夏季饮用。

灵芝虽好，可不能贪吃哦。若以治病为目的，一般需食用1个月以上；若以滋补抗衰为目的，则应连服3个月以上。但实验证明，每次食用灵芝的数量不宜过多，否则会产生毒副作用，严重的还会危及生命。

在了解人参、枸杞、灵芝的食用方法之后，大家可根据自己的实际需求，选择合适的滋补药材，制作自己专属的营养美味。但秋冬进补有几点需要注意：无虚不必补，选材要地道，用药需适量。