如何鉴别玉米质量

唐文富

（吉安县畜牧兽医局，江西 吉安 343100）

1 质量标准

衡量玉米质量的主要指标有：水份、杂质、霉变粒、容重、不完善粒、色泽、气味等。

1.1 水份

含水量和温度决定玉米的储藏期限，水份12%～14%的玉米在0℃～30℃范围内安全储存时间均超120d，长期储存的玉米水份应＜14%。

1.2 杂质

杂质应＜1%。杂质对玉米安全储存影响较大，由于杂质呼吸能力和吸湿性强，能增大粮食水份，使玉米在保管过程中容易发生虫霉。

1.3 霉变粒

即霉变粒数占玉米抽检总粒数的比例，要求＜2%，玉米表面有黑点或黑斑的叫霉变粒。

1.4 容重

即每升玉米的质量，容重越大，说明籽粒饱满。一等玉米≥710g/L，二等玉米≥685g/L，三等玉米≥660g/L，＜660g/L为等外玉米。

1.5 不完善粒

受到损伤尚有使用价值的玉米颗粒，包括虫蚀粒、病斑粒、破碎粒、生芽粒和热损伤粒。

1.6 色泽

正常玉米色黄或偏红。

1.7 气味

正常的玉米有一股玉米清香味，无异味。烘干玉米有一股烤玉米糊香味。霉玉米有一股霉味，经过熏蒸杀虫后的玉米，有一股杀虫剂药味。生虫变质的老玉米有一股氧化味。

2 质量等级(见表1)

产地不同质量不同。正常年份，东北内蒙古玉米容重最高。通辽和赤峰玉米基本在二等以上，一等占到90%；吉林玉米70%以上为二等；黑龙江玉米质量一般，60%～70%能达三等；辽宁玉米50%能达二等；但玉米容重受年景影响较大；华北、山东和河北玉米基本在二等以上。

杂质：东北玉米普遍杂质少，一般＜1%，河南、山东多数地方玉米除杂不干净，杂质偏多，河北石家庄一带玉米几乎无杂质。

不完善粒：东北玉米在烘干过程中易造成破碎普遍＞5%：华北玉米多数在＜2%。

表1 玉米质量等级

3 感官判定方法

3.1 观颜色，较好的玉米呈黄色且均匀一致，无杂色玉米。

3.2 随机抓一把玉米在手中，嗅其有无异味，目测饱满度、杂质、霉变的比例，可初步判断其质量。取样称重，测容重（或千粒重）。分选霉变粒、不饱满粒、杂质等异常成份，计算结果。玉米外表面和胚芽部可观察到黑色或灰色斑点为霉变，若需观察其霉变程度，可用指甲掐开其表皮或掰开胚芽深入观察。区别玉米胚芽的热损变色和氧化变化，如为氧化变色，味觉及嗅觉可感氧化味。

3.3 用指甲掐玉米胚芽部分。若很容易掐入则水份高；若掐不动感觉较硬，则水份低；感觉较软则水份更高；也可用牙咬判断或用手搅（抛）动玉米，如声音清脆，则水份低；如声音混浑则水份较高。

3.4 不同水份的玉米感官判定方法（见表2）

表2 不同水份的玉米感官判定方法

4 烘干与自然干玉米的区别

4.1 烘干玉米容重要比自然干玉米低些，有些烘干玉米容重过低不宜用。

4.2 烘干玉米破碎粒多，易感染霉菌易氧化酸败，自然干玉米破碎粒少。

4.3 烘干玉米烘过头后，玉米外观上变暗变红，甚至黑色，淀粉遭破坏，影响营养价值。

4.4 烘干玉米比自然干玉米易粉碎，耗电少。

4.5 烘干玉米有糊香味，自然干玉米为自然清香味。

4.6 烘干玉米有明显皱纹，有的有脱皮现象，自然干玉米则没有。