唐文富
(吉安县畜牧兽医局,江西 吉安 343100)
衡量玉米质量的主要指标有:水份、杂质、霉变粒、容重、不完善粒、色泽、气味等。
1.1 水份
含水量和温度决定玉米的储藏期限,水份12%~14%的玉米在0℃~30℃范围内安全储存时间均超120d,长期储存的玉米水份应<14%。
1.2 杂质
杂质应<1%。杂质对玉米安全储存影响较大,由于杂质呼吸能力和吸湿性强,能增大粮食水份,使玉米在保管过程中容易发生虫霉。
1.3 霉变粒
即霉变粒数占玉米抽检总粒数的比例,要求<2%,玉米表面有黑点或黑斑的叫霉变粒。
1.4 容重
即每升玉米的质量,容重越大,说明籽粒饱满。一等玉米≥710g/L,二等玉米≥685g/L,三等玉米≥660g/L,<660g/L为等外玉米。
1.5 不完善粒
受到损伤尚有使用价值的玉米颗粒,包括虫蚀粒、病斑粒、破碎粒、生芽粒和热损伤粒。
1.6 色泽
正常玉米色黄或偏红。
1.7 气味
正常的玉米有一股玉米清香味,无异味。烘干玉米有一股烤玉米糊香味。霉玉米有一股霉味,经过熏蒸杀虫后的玉米,有一股杀虫剂药味。生虫变质的老玉米有一股氧化味。
产地不同质量不同。正常年份,东北内蒙古玉米容重最高。通辽和赤峰玉米基本在二等以上,一等占到90%;吉林玉米70%以上为二等;黑龙江玉米质量一般,60%~70%能达三等;辽宁玉米50%能达二等;但玉米容重受年景影响较大;华北、山东和河北玉米基本在二等以上。
杂质:东北玉米普遍杂质少,一般<1%,河南、山东多数地方玉米除杂不干净,杂质偏多,河北石家庄一带玉米几乎无杂质。
不完善粒:东北玉米在烘干过程中易造成破碎普遍>5%:华北玉米多数在<2%。
表1 玉米质量等级
3.1 观颜色,较好的玉米呈黄色且均匀一致,无杂色玉米。
3.2 随机抓一把玉米在手中,嗅其有无异味,目测饱满度、杂质、霉变的比例,可初步判断其质量。取样称重,测容重(或千粒重)。分选霉变粒、不饱满粒、杂质等异常成份,计算结果。玉米外表面和胚芽部可观察到黑色或灰色斑点为霉变,若需观察其霉变程度,可用指甲掐开其表皮或掰开胚芽深入观察。区别玉米胚芽的热损变色和氧化变化,如为氧化变色,味觉及嗅觉可感氧化味。
3.3 用指甲掐玉米胚芽部分。若很容易掐入则水份高;若掐不动感觉较硬,则水份低;感觉较软则水份更高;也可用牙咬判断或用手搅(抛)动玉米,如声音清脆,则水份低;如声音混浑则水份较高。
3.4 不同水份的玉米感官判定方法(见表2)
表2 不同水份的玉米感官判定方法
4.1 烘干玉米容重要比自然干玉米低些,有些烘干玉米容重过低不宜用。
4.2 烘干玉米破碎粒多,易感染霉菌易氧化酸败,自然干玉米破碎粒少。
4.3 烘干玉米烘过头后,玉米外观上变暗变红,甚至黑色,淀粉遭破坏,影响营养价值。
4.4 烘干玉米比自然干玉米易粉碎,耗电少。
4.5 烘干玉米有糊香味,自然干玉米为自然清香味。
4.6 烘干玉米有明显皱纹,有的有脱皮现象,自然干玉米则没有。