打月饼

艾小柯

最美好的岁月其实都是最痛苦的，只有我们回忆时才那么幸福。

我爱吃甜食，自然爱八月十五的月饼。

小时候的月饼很简陋，印象中主要有五仁和豆沙两种口味。月饼的皮又硬又厚，闪着坚毅的光辉，相声里说“掉到地上砸一个坑”就是那种。五仁的馅心里常混有“玫瑰丝”，其实就是染色后切成丝的橘子皮与青杏干丝，但那时的廉价月饼常用萝卜丝代替，口感涩而硬。吃五仁月饼时要非常小心翼翼地不要一口嚼碎，才好从口里把可恨的“玫瑰丝”揪出来愤愤扔掉。

那时还学过儿歌《爷爷为我打月饼》。當年没有MV，一直都不明白这个“打”究竟是怎么回事。音乐老师只管教唱不管意思，我也只好自己瞎琢磨。我想这硬梆梆的饼一定是如包饺子揉面团那样拼命揉、甩出来的：一大团面被用力拍打在木板子上，再用擀面杖用力敲打成小块。至于馅心是怎么进去的，小孩子想不明白干脆不想。

不知道哪一年开始吃到广式月饼。馅心是双黄白莲蓉，表皮又薄又软，简直难以相信口感这么萌的食物也叫月饼，所谓同人不同相，这地域差别还真够大的。这么柔媚的月饼，“打”字似乎很不合适。我越发觉得这月饼是稀奇珍贵而神秘的一样食物，而这看法也随着一年又一年水涨船高的月饼价格越发自我认证。

去年婆婆来悉尼给我们带了个月饼模子，木质长柄，椭圆形肚，中间挖空为模，刻有凹凸的四瓣紫丁香花朵。月饼模子放了一年，直到今年中秋搬了家才终于想起来用。我在网上找了爱厨的广式月饼方子，买的现成糖浆和白莲蓉，蛋黄也图省事用的咸鸭蛋黄。还买了清水红豆沙做豆沙馅，但口感太甜，于是把家里的混合果仁砸碎加进去做成了五仁馅，省了自己炒馅的麻烦。《红楼梦》里贾府中秋节出现过“内造瓜仁油松穰月饼”。贾母爱吃软的甜的，估计这月饼大概就是瓜子和松仁馅的广式五仁月饼。

学会自制月饼，这才终于明白所谓“打月饼”是怎么回事。原来月饼皮和馅是像包包子一样裹在一起，放入月饼模子里压紧成型。白生生的月饼自己不会从模子里掉出来，要把模子在硬处使劲敲打几下，这家伙才会不情愿地落入凡间。不，是落入烤箱，成就了中国人的团圆梦。