健康之匙：白藜芦醇

马晓蕾/文

白藜芦醇——有一种说法叫“法兰西奇迹”，大意是说，虽然法国人经常食用动物性脂肪含量高食品，胆固醇摄入量大，法国人平均胆固醇含量也都不低于其他国家，但法国人因冠心病发病率和死亡率的比例却是最低，仅是美国的60%。原因是：法国人经常饮用葡萄酒，人均葡萄酒饮用量居世界首位。

为什么葡萄酒有如此神奇的力量？秘密都在于它——白藜芦醇。白藜芦醇广泛存在于葡萄皮、红酒、花生和莓果类等食物，是天然的植物性抗生素。当植物受到环境压力、真菌和细菌感染时，就会产生天然植物抗毒素(Phytoalexin)来对抗外界的侵袭，白藜芦醇就是其中之一。自从老化慢性病成为人类主要的死因，越来越多人开始注重食物营养的摄取，去预防老化的慢性疾病，也越来越多研究注重在白藜芦醇对人类的益处。首篇有关于白藜芦醇的革命性发现出自哈佛医学院，其实验指出白藜芦醇具有延长哺乳类生命期的功效。此实验中，以高脂肪饮食喂食老鼠，诱导肥胖、发炎反应及糖尿病、动脉粥状硬化症等疾病，最后会造成老鼠生命期缩短，但是如果加入白藜芦醇，白藜芦醇便会发挥类似热量限制的效果，可以活化长寿基因-SIRT1并延长生命期。而且也可以减少因过重或肥胖所引起的疾病，如新陈代谢、糖尿病、动脉硬化等。此实验可证明白藜芦醇是具有长寿特性的植物性营养素，和调控长寿基因有关，抗老化的活性机能使其日益受到瞩目。

白藜芦醇为一多酚化合物，早在1939年日本人高冈就已从植物白藜芦的根茎里提取了这种物质，就此命名Resveratrol。1980年代，日本学者开始了解这种物质的抗氧化效果以及可能的健康功效，但是在当时并没有引起广泛讨论。1990年代，美国康乃狄克的学者从葡萄酒里发现了丰富的白藜芦醇。由于法国人常吃高胆固醇的非健康食品，但是其心血管病的发病率却只有美国的1/3。此现象被称作“法国逆论”，而最终的原因被归于两国饮酒习惯不同所致。法国人喜饮葡萄酒，而葡萄酒为什么具有健康功效？康乃狄克大学学者的发现，引发了全世界研究白藜芦醇的热潮。康奈尔大学的克雷西博士(Dr. Creasy) 化验了上千种葡萄酒，发现葡萄种类是白藜芦醇含量的决定性因素。葡萄酒的产地也很重要，来自低温高湿地区的葡萄酒，平均含有更多的白藜芦醇。

但是，并不是所有的红葡萄酒中都有这种成分，勾兑酒和劣质酒中是测不出的。因为白藜芦醇是葡萄藤为了抵御霉菌入侵而产生一种植物抗毒素，产生后在葡萄皮里存留。只有按照传统方式带皮酿造的红酒，葡萄皮里的白藜芦醇才会在酿造过程中被逐渐产生的酒精所溶解。一般认为反式白藜芦醇是红酒能抗动脉粥样硬化症和冠心病的重要成分。因此，葡萄酒中白藜芦醇含量的高低就决定了葡萄酒健康功效的强弱。不同葡萄品种的白藜芦醇含量差异很大。根据美国康奈尔大学园艺系教授克雷西博士（Dr.Leory Creasy）的研究，原产法国波艮第地区的黑皮诺葡萄，所含白藜芦醇的浓度最高。原产波尔多地区的美乐和赤霞珠，也有相当高的含量。除了葡萄品种，另外决定白藜芦醇含量的，就是葡萄产地。在寒冷潮湿地带种植的黑皮诺，尤其是在收获季节阴冷潮湿的地段，由于其条件有利于霉菌侵染，黑皮诺的葡萄藤就会产生更多的白藜芦醇来维护自体的健康。据克雷西博士的研究，来自美国芬格湖产区的黑皮诺葡萄酒，拥有最高的白藜芦醇含量，甚至超过黑皮诺的原产区法国波艮第的同类葡萄酒若干倍。从葡萄酒中得到白藜芦醇的好处是其白藜芦醇和溶解媒介酒精都是天然的，像法国人那样让红酒在下颚中停留，来吸收白藜芦醇的同时，还可以好好地享受红酒带来的味蕾飨宴。

如此神奇的白藜芦醇具体都有什么功效呢？让我们来为大家介绍一下。

第一，保护心血管：高脂血症和脂质异常是心血管疾病的重要指标和危险因子，而白藜芦醇已被公认具有保护心血管疾病的功效。研究发现，它不仅可以降低体内三酸甘油脂及总胆固醇，预防动脉粥状硬化，亦可降低血小板的凝集，有活血作用，因而能够防止血栓，甚至中风等。

第二，调节血管舒张：白藜芦醇可以诱发一氧化氮调节血管舒张。血管内皮细胞具调节血管收缩及舒张的平衡作用，例如释放一氧化氮会造成血管扩张，减少一氧化氮则会造成血管收缩和血小板凝集。研究发现，当心脏、脑和肾脏局部发生缺血再灌流时，给予白藜芦醇可以诱导一氧化氮合成而舒张血管，保护大鼠心脏的缺血再灌流。所以，白藜芦醇具有平衡血管收缩和扩张的作用，可防止血小板凝集和减少氧化压力，进而降低心血管疾病的风险。

第三，强效抗氧化物：白藜芦醇具有抗氧化与清除自由基的作用，比著名的抗氧化剂维生素E还强，是天然饮食中的强力抗氧化物。它被证实可同时抑制细胞内及细胞外活性氧化物的生成，得以预防压化压力所造成的各种疾病。

第四，抗发炎：白藜芦醇对体内和体外都具有抗发炎反应的功效，而发炎反应被认为在动脉粥样硬化形成过程中扮演着重要的角色。研究发现，白藜芦醇会抑制COX-2活性及其下游产物前列腺素E2生成，而COX-2是发炎反应的重要介质。此外，白藜芦醇还可以抑制发炎物质和组织胺等发炎相关因子的基因表现、合成和分泌量。白藜芦醇具有强力抗氧化能力，可以用为新的抗发炎剂，对于慢性肺阻塞、气喘甚至是关节炎的治疗深具潜力。

第五，提高新陈代谢，预防肥胖及糖尿病：白藜芦醇能刺激细胞粒线体的活动和再生细胞，产生能量。研究显示，白藜芦醇可以藉着增加饱足感和代谢率，燃烧较多热量，降低脂肪堆积，加速新陈代谢，达到减重目的，甚至抗老和延长寿命。科学家也发现它可以增加胰岛素敏感度和降低血糖，为预防糖尿病提供一个新的预防途径及方法。

因此，建议成年人饮食中摄入这种天然化学物质，比如适量饮用红葡萄酒，医生通常建议男性每天喝两杯红葡萄酒，女性则为一杯，也可以选择含有白藜芦醇的保健品。由台湾中国医药大学董事长蔡长海博士与诺贝尔医学奖得主穆拉德博士(Dr. Ferid Murad) 共同合作，在2009年4月正式成立的创新型生技公司——学鼎生技股份有限公司(Tsai & Murad Biotechnology Inc.)研发出了以白藜芦醇(Resveratrol)为主的“美加寿纯红葡萄精华锭”，也开发了“喝”的白藜芦醇，包括“活力葡萄饮”和“美颜葡萄饮”，让您选择适合于自己的产品。