基于精益思想的江西农产品冷链物流优化研究

许菱、冯训阳/文

近年来，江西绿色农业发展迅猛，生态农产品逐渐成为农业发展增长极，在该省物流行业的高速向前发展和百姓生活水平逐渐改善的大背景下，人们对于果蔬、水产品、肉类等生态绿色农产品的需求逐年递增，这就意味着对农产品的品质以及冷链物流都具有更严格的期望。本文首先阐述了冷链物流及精益思想的概念及特点，对当前江西农产品冷链物流的状况进行了剖析，然后创新性地运用精益思想中的价值流去分析江西农产品冷链物流，进而构建了精益的江西农产品冷链物流，并提出了江西发展精益农产品冷链物流的策略。

江西省是我国有名的“江南鱼米之乡”，拥有国内第一大的淡水湖——鄱阳湖和丰富的绿色农产品资源。在已统计81个国家认可的主要农产品列表中，江西约有八成的农产品数量大部分位于国内前十五位，是国内不可或缺的农副产品主产地。现在，该省农产品大致有七成的品种数目已经被引进市场展开销售，部分有特色的农产品的销量甚至超过了百分之九十。

尽管江西农产品资源丰富，销量的攀升推动着经济向前发展。然而相应基础设施（农产品储藏基地、冷链物流配送系统）没有得到同步发展，江西省大概有百分之九十的肉类、百分之八十的水产品与许多牛奶制品及豆类制品都处在无冷链保证运销状态。在这样的运行情况下，会导致农产品的质量得不到保证，同时也会造成农产品腐损严重、物流成本高的不利局面。因此，将“精益思想”运用到江西农产品冷链物流体系建设中，对该体系的流程重新研究，罗列出该体系实施环节中哪些步骤是真正带来效益的，哪些环节是既在损耗原有资源又没能制造价值的，从而采用更加符合要求的优化策略以达到更加精益化，推动江西农产品冷链物流向前迈进。

冷链物流及精益思想概述

（一）冷链物流概念

我国2006年出台的标准《物流术语》给出冷链物流的主要定义，是指根据新鲜食品及冷冻食品等产品特性，为保持其品质而采用的生产、运输、储藏、配送、销售到消费前的每个步骤全程存在于规定低温环境下的物流网络。冷链物流的目标是确保冷藏环境下或有温度控制的产品品质，以确保物品所需的生理温度为核心要求的供应链系统，通过对温度进行控制，以保证物品的品质、营养、安全性等要求。现在，适用冷链物流的产品大致分为三种：一是初级农产品，涵盖蔬菜、水果、肉、禽、蛋、水产品、花卉等；二是经加工的食品，像快速冰冻食品、肉类、水产品等包装熟食及冰激凌和奶制品等；三是特殊商品，如药品、血液、疫苗以及部分工业用品。从上述可知，冷链物流的使用对象绝大部分都是农产品。

（二）农产品冷链物流概念及特点

1. 农产品冷链物流概念

农产品冷链物流主要是把果蔬类、肉禽蛋类、水产类等农产品从产地采摘(或屠宰、捕捞)后，在产品加工、储存、运输、分销、零售等全部环节始终处于符合温度要求的空间里，尽最大努力保障产品的食用安全、逐渐消除浪费、避免损害环境的专用供应链网络。农产品冷链物流大概涵盖的四个步骤，分别是冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运送、冷冻销售。（1）冷冻加工，囊括肉类、禽类、鱼类、蛋类的冷藏和冰冻，同时控制好在冷温进行实施操作环节；以及涵盖果蔬的预冷在内。（2）冷冻贮藏，囊括农产品的冷却和冻结贮藏，还有果蔬等的气温可调贮藏。（3）冷藏运输，囊括农产品的中长距离运输及短距离配送等物流过程。它大概包括铁路低温储藏车、低温储藏汽车、低温储藏船、低温储藏集装箱等冷藏运输工具。（4）冷冻销售，涵盖多种冷藏产品进入批量销售过程的冰冻储存与营销，它由制造商、批发商以及零售商三方组合完成。农产品冷链物流整体流程如图1所示。

图1 农产品冷链物流整体流程

2. 农产品冷链物流的特点

农产品冷链物流涵盖繁杂多变性、动态性、交叉性、升值性、满足用户所需等冷链的一些基础特征，并且还显示出如下特性：

第一，涵盖冷链既宽又短的内部特征，也就是农产品冷链物流的加入者较多，显示了冷链多元化发展的特征，一些短物流链实际上更适宜农产品冷链物流。

第二，与常温物流相比，整个农产品冷链物流过程的控制与管理有很大难度，市场缺乏稳定，要求更加复杂，需要更好的物流技术及基础设备，一般要求配置专业设备与设施，同时建设配送中心的资金额很高，而回报期又较长。

第三，对信息技术的要求较高，因为农产品物流内部架构繁杂，有较多参与者，信息存在一定不对称性，物流环节要求有质量控制和及时追踪，因此必须有强大的信息技术作为支持。同时，新鲜生态农产品的容易腐坏性则需要整个冷链过程的组织协调性更强。

第四，农产品冷链物流易损、易形成反向物流，并且市场分布不平衡，个体农户或单个运输配送者在整个链中的利润缺乏保障等特征。

（三）精益思想概述

精益思想是随着应用成熟的“精益生产”方法而出现，它是源于精益生产并能应用到全部行业的理论。精益思想的关键在于避免浪费，即以非常少的投资、微少的劳力成本、很少的技术装备、非常短的时间和面积很小的空间产生最多的效益；并且逐渐满足用户，给他们真实需要的商品。精益思想是为了让“用近乎完美的步骤为客户带来尽可能多的效益，尽力去掉涵盖库存以内的全部耗损”得以实现，因此为达到此要求进而需运用许多实用的操作要领，它将推动企业决策者进一步规划新的企业发展方向，消除浪费以达到更好的效益。精益管理的五大原则主要包括：顾客确定价值（Customer Value）、辨识价值流（Value Stream Mapping）、价值流动（Value Flow）、推动（Pulling）、近乎完美（Perfection）。

江西农产品冷链物流的发展现状

（一） 江西农产品冷链物流的现状

根据江西统计年鉴最新统计数据显示，2011年江西农林牧渔业总产值2207.26亿元，比2006年增长80.1%，年均增长为16.02%。尤其是牧业、渔业发展相当迅速，分别比2006年增长113%和65.7%，年均增长分别达到22.55%和13.14%。从上述数据可知，近年来江西省牧业、渔业得到了快速发展，由此也能突出江西相关农产品的产品总数和产品销量不断递增。经历数年的迅猛发展，江西农产品冷链物流迎来新的发展机遇。

1. 政府政策的大力支持

2010年国家《农产品冷链物流发展规划》正式出台，江西加快了农产品冷链物流的发展步伐。依据《国家发改委关于下达农产品冷链物流项目2011年中央预算内投资计划的通知》，江西省获得中央预算内投资计划2.27亿元，这个投资项目推动江西农产品冷链物流步入崭新的崛起之路。由于获得国家级别的利好政策支持，江西省各级政府及相关企业都开始重视农产品冷链物流的发展，出台了一系列相关利好政策文件，2013年4月，江西省发布《关于进一步降低流通费用提高流通效率的实施意见》，此举有利于规范和降低农产品市场收费，切实降低江西省流通费用，提高流通效率。一系列的行业实惠政策，将促进农产品流通，使得农产品冷链物流建设迈上一个新的台阶。

2. 农产品冷链物流基础设施和技术积极提升

近几年，随着政府的大力扶持，江西重新整合批准许多大型冷库建设计划，2011年江西九江开工建造该省最大、贮藏量能超十万吨的大型冰冻库室为核心的九江新雪域物流园区，该物流园区涵盖农产品及餐饮行业的各个领域，并结合加工配送、储藏物流、电子交易平台等系统。2012年4月，江西省统一开工项目中有2个冷链物流项目——大众制冰项目以及金鼎食品冷库加工项目，其中大众制冰项目投资8000万元，占地大约105亩，打造20000平米冷库，服务于冷链物流，初步估算可达到年产值50000万元、实现税收1000万元。截至2013年6月底，江西冷库容量将近60万吨，人均冷库容量近13公斤，同2009年的人均冷库容量5公斤比较有明显增幅。在规划建造低温贮藏库的同时，也购置许多拥有多功能的低温贮藏车、冰冻柜等基础硬件设施。

现阶段，江西大部分农产品物流企业、农户超市对接企业、农产品批发市场等机构单位在农产品流通环节中，都可以把最前沿的冷链技术应用到农产品低温储存、加工作业处理过程中，例如将RFID（无线射频身份识别）技术引入到冷链物流中；引入世界上先进的HACCP（危害分析和临界控制点）认证、GMP（良好操作规范）等控制方法，基本上让全程处于低温控制状态；冷链物流同样要借助新兴物联网技术，像GPS、温度控制器、仓储管理系统等最新技术逐渐成为冷链物流领域不可或缺的部分。

（二）江西农产品冷链物流存在的问题

1. 基础设备陈旧不堪，冷藏技术欠缺及运输配送低效率

在运行农产品冷链物流的环节中，江西省农产品冷链系统的运输工具陈旧不堪、总体运输能力不足，并且冷冻储存的技术也远远不达标。目前江西省农产品冷链运输主要运用公路与铁路两种方式，可用冷冻运输和保温贮藏的汽车少之又少，装车环节大部分在室外并不是在冷藏室和低温库进行操作，许多农产品基本上借助普通货车进行配送，顶多是在车顶上铺一块塑料帆布。在铁路这一块，经过南昌火车站的冷冻贮藏列车大约为2%，当中多数为损坏的机械式冷藏列车厢，满足冷冻环境的冷藏列车屈指可数。同时，原来的基础设备破旧不堪，进展和分布不匀称，根本没法为农产品流通提供冷藏保温措施，极易造成许多农产品的耗损浪费。

2. 暂未构建单独完整的农产品冷链物流体系

一条完好无缺的冷链应该涵盖低温生产、低温储存、低温运送、低温销售等4个步骤。仅当在4个步骤中都让农产品处于它内在要求的冷藏环境中才可以确保其品质、逐渐消除其浪费。而目前，江西省能单独开展贮藏、运输、配送等全程冷链综合物流服务的公司少之又少，省内部分地市区尽管有一些冷藏库以及低温运输配送车队，然而其服务功能很少，其规模不大，其服务范围非常小，跨区域服务网络尚未构建成型，暂时不能提供市场需求的全程综合物流服务。目前，大量的肉类、水产品，大部分还停留在缺乏冷链保障的状态下运输配送，冷链的停滞不前极大阻碍着江西农产品产业的向前发展。尤其是处于边远农村地区的许多冷链物流，因为农民不集中、规模不大的生产制造方式，正规的企业组织以及制度保障严重不足，农村冷链物流大部分是无序空白的状态，当然也不会有一整套的农产品冷链物流体系。

3. 市场化程度不够，第三方冷链物流进展缓慢

在江西农产品冷链物流企业发展中，其中多数是由企业单独经营的冷链物流，唯有少部分能确保对全部冷冻供应链进行低温调控，符合条件且有一定规模的第三方冷链物流企业少之又少。江西省农产品冷链的第三方物流进展非常缓慢，整体技术网络与全套信息平台严重跟不上发展步伐，极易导致农产品物流的配送品质无保障、延时性和滞后性等情况的发生。而江西省是农业大省，农产品品种齐全、数量颇多；加上各地区的农产品资源分散，集中的难度较大。所以，江西本地应抓紧时机孕育出有一定市场竞争力并能运行符合规范冷链物流的第三方冷链物流公司。

基于精益思想的江西农产品冷链物流的优化

（一） 江西农产品冷链物流的价值流分析

精益冷链的重要目标是为了削弱甚至消灭整个服务环节里的耗损情况。想探究江西农产品冷链物流的效益来源，则务必对所有冷链物流的价值进行深入剖析，这个剖析会立足于对江西农产品冷链流程的研究。冷链物流的整个环节也可被视为生产制造环节，在这样特别的生产制造环节里也相同存在“价值转移”以及“价值增值”这两方面最初始的价值形成阶段。实际上，江西大多数冷链农产品的实际使用价值（即食用价值）在江西农产品主产地被捕获、摘取或整合的时刻都实际存在，这样一来冷链物流过程大体形成的是产品额外增加的价值，提供给客户满足实惠的服务却是基于物流机能的快速运作。冷链物流的价值形成环节基本上由价值的转移与额外增加价值的制造一起组成，价值的转移又能再次分解为价值在空间上的转移与价值在时间上的转移。经过分析江西农产品冷链的运作流程，大致能构建江西农产品冷链物流的基本价值分解过程，如图2所示。

图2 江西农产品冷链物流的价值分解

一旦分解江西农产品冷链物流的价值，立刻就能分析出冷链物流环节里拥有哪些价值活动，将所有价值活动关联在一起则能得出冷链物流的价值形成的整个过程，即农产品冷链物流的价值流图（如图3所示）。从图中就能分析得到，冷链物流价值的整个形成过程也就是基于价值的角度而进行的冷链流程研究分析。

图3 农产品冷链物流价值流

对于江西农产品冷链物流价值流再剖析的大致目的，是为了让农产品冷链的价值一直流动，在冷链产品的价值慢慢地增加价值的过程中，把不能带来价值的环节从整个步骤中取缔，所余下能带来价值的环节被运行成全套连贯符合要求的过程。根据精益思想的目标，此过程并非依据传统管理中的相关职能机构进行整合，而是全部根据价值的顺畅流动来整合的。

（二）江西农产品冷链物流的优化流程

1. 生产管理优化

在江西农产品冷链物流中，一定要严格控制生产源头。在生产管理优化过程中可以采用MRP（Material Requirement Planning）以及MRPⅡ（Manufacturing Resources Planning），这种方法可以用于生产车间的生产和采购控制。同时在农产品生产制造中也可采用JIT（Just In Time），在需要的时候能及时快速地生产出需要数量的产品或零件。JIT生产模式的运作能够满足绿色生鲜农产品所需要的迅速反应，在很大程度上减少绿色生态类农产品的浪费，使得绿色生态类农产品的响应速度得到增加，让顾客与公司之间相互联系更加紧密。

2. 质量管理优化

就江西农产品冷链物流而言，质量安全问题显得非常关键。因为江西是典型的亚热带湿润气候，使得江西冷链物流贮藏运输的新鲜产品容易损坏，也会变质。所以，江西农产品对贮藏运输的环境、气温、湿度、操作的快慢以及效率要求更加严格。江西冷链产品安全问题，轻的话会给经济造成一定影响，严重的话就会威胁到人们生命安全。所以，应该努力保证农产品的品质安全、提高物流服务水平、提升物流操作效率、保障物流项目安全。对江西农产品冷链物流来说，最终的质量管理目标是促进物流服务质量的提升。

3. 库存管理优化

冷链物流公司的库存调控力度会影响着按计划中的服务层次需求掌控储存量多少的能否完成。增加库存掌控能力并掌握绩效，势必会对相关冷链物流公司的核心业务优势以及后续生存进展产生影响。在江西农产品冷链物流过程中，更适合运用多级库存管理方法并实施采纳中心化库存控制对策，即所有的节点不会自行掌控进货的总数，而是全部综合到一块再进行整体决策，以全套冷链物流体系所获效益最大为最终目的。

4. 配送管理优化

对江西农产品冷链物流配送来说，要充分考虑到该省产品的特殊性以及对时间的限制，就一定要借助信息及自动化等一些科学方法，利用完善的交通基础设施，朝着配送集约化、共同化发展的方向前进，尽最大努力实现产地直送化以逐渐减少流通距离，逐步改善物流环节，尽力减少物流成本，此时也会有利于江西农产品的保鲜过程。大家应该能意识到，要让江西农产品冷链物流运输过程合乎常理地进行优化，就务必把控好全省全局，而各地级市区域配送基地的建设能很好地借助其硬件设施与信息同步化、及时化的优点，让江西农产品冷链物流在“沟通”这块能让顾客、公司都满意。

（三）基于精益思想的江西农产品冷链物流的构建

为了构建高效率、高效益和高质量的江西农产品冷链物流，经过对江西农产品冷链物流贮藏、加工制造、运输以及品质控制的细致分析，根据江西农产品冷链物流的主要特征，把精益思想作为指导原则，构建一条更加完善的江西农产品冷链物流。构建精益农产品冷链物流要立足于价值肯定、价值主张、价值交易支付这三个点。江西的绿色大米、生鲜猪、油茶、有机茶、赣南脐橙、南丰蜜橘、广昌白莲、泰和乌鸡、南安板鸭等获证农产品都可以通过构建精益农产品冷链物流产生更大的价值。可以借助精益思想，构建更加完美的江西农产

图4 江西精益农产品冷链物流图

从图4中可以看到，江西精益农产品冷链物流的链条比原先的要短，避免了许多无关紧要的运输与搬运环节，去掉了浪费情况，即取代了未能产生价值的环节；在冷链条环节里设置了中心冷库以及配送中心，这样就可以让农产品在温度可控的空间里进行农产品的加工作业以及品质安全检测，能快速提升农产品的流通速度，极大减少了农产品的制造时间，将农产品的保鲜保质期延长了，产生农产品的许多额外价值，同时由于中心冷库的存在也能够方便加工企业减少库存，以实现真正的零库存。此链条满足以消除浪费、创造价值为核心精益思想的要求。

江西发展精益农产品冷链物流的策略

（一）政府、冷链物流企业应将精益理念摆在首位

江西省政府部门应根据本省的实际发展情况和冷链物流发展需求，积极将精益理念应用到冷链物流行业规划和政策制定中。既要加快江西省生鲜农产品冷链物流的全盘布局的步伐，又要出台能促进精益冷链物流进一步发展的行业规范以及约束制度，以此推动整个行业迈上新台阶，不断地将江西农产品冷链物流向前推进。同时，要构建政府、相关行业协会以及冷链物流公司的关联机制，设计组成联盟型的江西农产品冷链物流网络布局。江西冷链物流企业应把精益思想同供应链管理紧密联系在一起，可以应用到那些还处于初始发展环节的冷链物流，这能够被视为一种创新，又为一次尝试。所以，参与精益冷链的江西相关企业最高决策层要想用精益思想来指导冷链物流的发展，就必须从思想上接受精益冷链的管理模式，并自上而下推动精益冷链的实施和发展。

（二）加入第三方物流提高冷链物流精益程度

因为冷链物流的投资金额一般很高，江西省的一般普通冷链企业难以承受庞大的冷链设施投资，进而把自身冷链物流作为非核心业务转给第三方来运作，整合所有资源重点培育企业的核心竞争力，利用第三方物流的规模效益来减少企业内部的运营资金。又因为冷链物流是一项系统工程，且精益思想的逐步到位务必串联于全套流程里，把以核心企业为中心打造起来的冷链体系除外，还应该大力扶持现有的第三方物流企业及原有的储运公司发展第三方冷链物流企业；把贸易贮藏冷库、制冰企业、肉联公司等原有冷链基础设施重新合并，在税收方面予以倾斜，将务必要第三方物流公司的积极参加与协调配合。江西本地第三方冷链物流公司的参与可以极大地增加冷链物流的整体发展水平，使得江西农产品冷链物流的精益程度逐年递增。

（三）加速精益冷链物流人才的引进和培养

冷链物流作为一个综合性的复杂系统，因此强调冷链物流人才也是全能复合型人才。江西省应该在冷链发展的开始阶段就立足高起点，所以要注重高素质冷链物流管理人才的推荐和培养，也可借助江西省本科及高职院校的师资力量对本省物流专业人才进行栽培，使其掌握物流管理、供应链物流、制冷方法、低温储存食品特征、物联网技术等各个板块对应的理论要点。同时，江西省相关政府部门应该主导发起冷链物流高级管理人员的高效引进以及对原有管理人员的专业培训，不断孕育各级管理人员的精益思想意识，增加各级操员工对工作质量追求近乎完美的意识，打造精益冷链实际运作的重点管理队伍，并采用精益冷链实施小组的方法，在整个江西冷链物流体系里打造先进管理信息交流分享平台，推进江西精益冷链迈上新台阶。

（四）加强冷链物流信息平台及农产品冷链物流体系一体化的建设

打造江西省多种地域生态绿色农产品冷链物流互动信息网络，使得数据能快速互换以及信息传递迅速，优化配置冷链资源，省去大部分的信息贮存以及传递成本，为塑造冷链物流农产品监测和追源体系夯实基础。例如：可以构建环鄱阳湖生态经济圈水产品冷链物流公共信息平台；可构建赣州脐橙、柑橘、甜柚等特色水果冷链物流信息平台；可打造吉安竹笋、蘑菇等蔬菜冷链物流信息平台等。同时，江西省政府务必要出台相关行业发展条例，设置一个值得参照与实施并具备行业约束力，符合该省农产品的冷链物流运作标准与技术规范体系。通过打造农产品冷链物流体系可以极大地增加冷链物流操作的效率，减少公司运行成本，也会节约许多资金、基础设备、国土资源和劳动成本等；江西农产品公司能够重点发展公司核心板块事务，推动公司向前迈进，拓宽市场领域，逐渐取缔不开放的销售网络。通过加强冷链物流信息平台及农产品冷链物流体系一体化的建设，可以有效促进江西省农产品冷链物流业的跨越式发展。