有机茄果类蔬菜质量安全标准研究

林 葵 张 征 黄照军 潘艳坤 黄岛平

（1.广西分析测试研究中心，广西 南宁 530022；2.柳州市农业技术推广中心，广西 柳州 545001；3.田阳县科技开发中心，广西 田阳 533600）

茄果类蔬菜包括番茄、辣椒、茄子，在广西各地有大量种植，尤其是在亚热带气候的百色等地，而百色田阳更是茄果类蔬菜南菜北运的重点基地。在未见国家有机茄果类蔬菜标准的情况下，本着有利于提高食品安全和标准先行[1]的原则，本文对有机食品茄果类蔬菜有机生产技术、消除过程污染措施和质量安全指标的设置进行了探讨,并在远离城镇的百色田阳县南部山区乡村进行小试，效果良好。在试验印证与示范的基础上，制定了茄果类蔬菜有机产品标准。

1 提高茄果类蔬菜品质和质量安全的有机生产措施

有机强调的是生产过程，而无公害和绿色食品认证的都是基地内具体的某一个产品[2]。所以有机茄果类蔬菜重在用有机农业生产的方式控制整个生产过程，关键是产地环境条件选择和生产投入品的控制，可提高茄果类蔬菜品质并防控在生产过程可能带入的有害气体、重金属、农残等化学性污染和细菌污染等生物性危害。

1.1 产地环境选择

（1）生态环境[3]：无污染源影响,远离城区、工矿区、交通主干线、工业污染源、生活垃圾场，生态条件良好的生产区域，以消除汞、镉、铅、砷、铬、二噁英、放射性物质等的污染。有机茄果类蔬菜园与常规农业生产区域之间应设置≥30 m的缓冲带，以隔离农药等的污染。缓冲区农作物应按有机农业生产方式栽培管理,有效隔断常规生产方式对有机蔬菜园的污染。

（2）空气质量、土壤环境质量、灌溉水，与 GB/T 19630.1-2011《有机产品 第l部分：生产》[4]和文献[3]中要求一致。

环境空气质量符合 GB3095－1996[5]中二级标准和 GB 9137[6]的规定；

土壤质量。虽然NY 5010-2002[7]和GB/T 18407.1-2001[8]均无锌、铜和镍的指标要求，但广西农田土壤背景值中重金属超标情况不容乐观[9][10]。而且蔬菜对锌、铜、镍的富集不容忽视，[11]报道，芜湖市三山区蔬菜中重金属富集富集系数大小为：Zn＞Cu＞Mn＞Cr＞Ni＞Pb＞As＞Co＞Fe。[12]东莞地区常见的7种叶菜类蔬菜存在明显的Pb、Ni超标问题。[13]杭州市不同蔬菜茎叶对土壤Cu、Zn多为中度富集。所以土壤环境质量仍然以符合GB15618－1995[14]中的二级标准为前提，其中砷、铬执行旱地标准；

农田灌溉用水水质符合 GB5084-1992[15]二级以上标准的规定，土壤管理按GB/T 19630.1中规定要求。

每1年检测空气、土壤、灌溉水质量一次，防止重金属等在环境中累积。

1.2 生产投入品的控制[16,17]

（1）种子质量：符合GB 16715.3[18]中种子二级以上要求。严禁从疫区引入。选择适应当地气候、土壤，且抗逆性强、并对当地主要病虫害有较强抗性的品种。禁止使用基因工程繁育或禁用物质处理的种子。

（2）肥料：肥料必须符合相应国家或部颁标准；肥料种类必须符合GB/T 19630.1有机产品第1部分：生产”[4]的规定。农家肥等必须经高温堆沤，并充分腐熟，杜绝生物性危害[19]。禁止使用任何化学肥料、垃圾肥、人工合成的植物生长调节剂。以防止重金属、生物污染和土壤板结，利于可持续生产。

（3）植物保护产品投入：不得使用化学合成的产品防治病虫害、草害。杜绝使用有机生产禁止使用的农药。药剂必须是GB/T 19630.1[4]中附录A表 A.2所列植物保护产品或其复合制剂，或者使用按该标准附录C原则评估的植保物质。以防止农药污染。

（4）果面护理：清洁表面可按GB/T 19630.1[4]中附录A表 A.3使用有省级卫生部门批准，可用于食品表面清洗的漂白剂。洗果的水余氯含量应符合GB 5749-2006[20]中规定。不得使用色素、乙烯利等护色或催熟。

1.3 生产试验

1.3.1 生产措施

（1）选好实验验证基地

田阳县南部山区的坡洪镇、五村乡的天安村、伏王村远离城镇，地势较高，没有受到现代工业带来的污染，适合进行有机茄果类蔬菜的种植推广。课题组在坡洪镇天安村驮兰屯建立了有机茄果类生产试验地5亩，其中核心试验田2亩，其中番茄1亩，青椒1亩。试验田地势平坦，土壤PH值等于7，灌溉用水来自山溪水，没有污染，周围设2亩保护区。

（2）选种良种

良种是高产丰产的内因，是农业生产的主要增产技术。选用抗病强、丰产、优质良种，对有害生物进行综合防治最为有效、最为经济。番茄选种以色列的多菲亚品种，具有长势旺，抗性强，丰产优质等特点；辣椒选种茂丰品种，具果面光滑，抗病、抗逆性强，丰产性好等优点。

（3）综合防治病虫害

病虫害防治是标准化生产中最关键的环节。本项目主要采取以防为主，防治结合；以农业防治和生物防治为主，药物防治为辅。推广使用生物农药，改进用药技术，抓住在病虫害发生初期及时科学合理施用，正确掌握用药剂量和次数，严格执行用药安全间隔期。释放捕食螨、悬挂诱虫灯/板，在害虫发生期喷施0.3%印楝素乳油800倍～1 000倍或1.8%除虫菊脂1 500倍～2 000倍[16,17]。

（4）合理施肥，减少蔬菜中重金属及其它有害物质的积累

为确保蔬菜中重金属及其它有害物质的含量不超标，在项目实施过程中，采取了以下技术措施：①规定了生产中允许使用的肥料类型和种类, 如农家肥、生物菌肥、无机矿质肥料等，优选以糖厂滤泥为原料经菌种发酵的有机肥和沼气肥。②制定了施肥原则。以有机肥为主，辅以其它肥料；以多元复合肥为主，单元素肥料为辅；以施基肥为主,追肥为辅。③推广配方施肥。为降低污染，充分发挥肥效，项目推广配方施肥，即根据蔬菜营养生理特点、吸肥规律、土壤供肥性能及肥料效应，确定有机肥、氮、磷、钾及微量元素肥料的适宜量和比例以及相应的施肥技术，做到对症配方。具体包括肥料的品种和用量，基肥、追肥比例；追肥次数和时期；以及根据肥料特征采用的施肥方式。

1.3.2 小试结果

试验田从育苗、移栽、护理、采收均严格按照有机生产的技术要求进行。2008年7月对番茄地进行测产验收，平均亩产4315.9公斤，比对照5011.3公斤减产695.4公斤。有机青椒栽培亩产 3876.4公斤，比对照 4979.6公斤减产1103.2公斤，见表1。由于有机番茄、青椒产品的宣传、市场及消费者认识等问题，我们用有机栽培方法生产的产品没有产生应有的价值，故试验当年，有机栽培生产的产品没有按照有机产品的应有价值销售而当作普通的产品销售。由于不用化学激素和化肥，试验田的果形、外观均匀美观，着色较好，口感、品质相对于传统栽培法要好，食品的安全性也得到保证。有机番茄2008年8月18日送广西保健食品及生物产品质检站，检验结论为“按 GB/T 18406.1-2001《农产品安全质量 无公害蔬菜要求》[21]检验，所检项目符合标准规定要求。农药残留未检出，低于标准限量的 1/20。”可见番茄也符合根据有关标准和实际而制定的有机茄果类蔬菜标准。（检测结果见附表2）。

表1 小试番茄、辣椒试验组和对照组产量对比

2 有机茄果类蔬菜产品质量要求

在严格控制生产过程中可能的污染后，根据现有国情探讨有机茄果类蔬菜安全标准的制定。

如果某个生产基地通过了有机认证，在这基地上生产的所有农产品都是有机农产品[2]，其中的农残、重金属、催熟剂等有毒有害物质很低，按理有机产品质量标准可以定得很简单，但鉴于目前食品安全险象环生，而且国外的标准对食品中农残等有害物质种类的规定越来越多，GB/T 19630.1[4]中 4.5.6 也新增规定“有机生产中禁用物质不得检出”。所以，还是有必要对有机茄果类蔬菜中重金属、农残等污染物限量做个规定，有利于产品质量控制和监管。

2.1 基本要求

新鲜、果面清洁、无腐烂。具有本品种特有的果形，无异味，无明显灼伤、冻害、病虫害、机械伤造成的斑痕。

2.2 安全指标

安全指标种类设置：鉴于 GB/T 18406.1-2001[21]中的指标适合所有的蔬菜，针对性不强，而且本文已按该标准对小试番茄中36种安全指标进行检测，农残、重金属、亚硝酸盐等有毒有害物含量都很低。所以本文建议茄果类蔬菜安全指标种类以 NY/T 5005-2008《无公害食品 茄果类蔬菜》[22]中安全指标项目为基础来设置，然后根据广西土壤背景特点，参照NY/T 655-2002《绿色食品 茄果类蔬菜》[23]增加重金属汞和砷。为了与国家强制性标准GB 2762-2005[24]协调一致，砷的表达改为无机砷，增加铬、氟和稀土限量等参数。GB 2762对蔬菜还有硒的指标，但是广西非高硒地区，未见有关土壤背景值或植物中硒超标情况，建议此参数不考虑。

具体限值：农残为小于检出限，重金属（铅、汞、镉）限值与NY/T 655-2002同。而无机砷、铬、稀土限量与GB 2762一致。GB 2762中氟、亚硝酸盐的限量为1.0mg/Kg和4 mg/Kg,而在NY/T 655中为0.5 mg/Kg和2 mg/Kg（NO2-），建议采用后者，符合食品日益从严要求的趋势。

本项目提出的有机茄果类蔬菜质量安全指标见附表 2。农残的检测方法注意更新，比如多菌灵的测定不要采用GB/T 5009.188（紫外分光光度计）[25]，须采用GB/T 23380-2009(高效液相色谱法 )[26]，GB/T 20769-2008[27]和 NY/T 1453-2007[28]。GB/T5009.188用的紫外分光光度法检出限高，方法特异性差，只有高效液相色谱法或液质联用才能满足有机食品检出限的要求。在此基础上制定的广西地方标准 DB 45/T 758-2011《有机食品 茄果类蔬菜》[29]已经广西区质监局批准并发布实施。

表2 小试番茄有机生产产品测定结果 单位为mg/kg

表2 本文建议有机茄果类蔬菜卫生指标 单位：mg/kg

[1]保障食品安全 须标准先行[J].标准生活,2009(6):68.

[2]张剑,等.有机农业及其生产种植技术探讨[J].有机农业与食品科学,2005(10):21,96-99.

[3]DB 45/T 760－2011,有机茄果类蔬菜 产地环境条件[M].

[4]GB/T 19630.1-2011,有机产品 第l部分:生产[M].

[5]GB 3095－996环境空气质量标准[S].

[6]GB 9137－1988大气污染物最高允许浓度标准[S].

[7]NY 5010-2002 无公害食品 蔬菜产地环境条件[M].

[8]GB/T 184071－2001,农产品安全质量 无公害蔬菜产地环境要求[S].

[9]凌乃规.广西不同类型农田土壤重金属含量状况分析[J].农业环境与发展,2010.4,91-94.

[10]黄文校,滕冬建, 聂文光,等.广西耕地土壤质量调查与评价[J].广西农业科学,2006,37(6):7O3-706.

[11]方凤满,汪琳琳,谢宏芳,等.芜湖市三山区蔬菜中重金属富集特征及健康风险评价[J].农业环境科学学报,2010,29(8):1471-1476.

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[13]王玉洁,朱维琴,金俊,等.杭州市农田蔬菜中Cu、Zn和Pb污染评价及富集特性研究[J].杭州师范大学学报:自然科学版,2010,(1):65-70.

[14]GB 15618－1995,土壤环境质量标准[S].

[15]GB 5084－1992,农田灌溉水质标准[S].

[16]DB 45/T 759－2011,有机番茄 生产技术规程[S].

[17]DB 45/T 762－2011,有机辣椒 生产技术规程[S].

[18]GB 16715.3－2010,瓜菜作物种子 第3部分：茄果类[M].

[19]林葵,韦日机,张征,等.有机芒果质量安全标准研究[J].安徽农业科学,2012,40(28):14019-14021.

[20]GB 5749－2006,生活饮用水卫生标准[S].

[21]GB 18406.1－2001,农产品安全质量 无公害蔬菜安全要求[S].

[22]NY/T 5005－2008,无公害食品 茄果类蔬菜[M].

[23]NY/T 655－2002,绿色食品 茄果类蔬菜[M].

[24]GB 2762－2005,食品中污染物限量[M].

[25]GB/T 5009.188－2003蔬菜、水果中甲基托布津、多菌灵的测定[M].

[26]GB/T 23380－2009,水果、蔬菜中多菌灵残留的测定 高效液相色谱法[M].

[27]GB/T 20769－2008,水果和蔬菜中450种农药及相关化学品残留量的测定 液相色谱-串联质谱法[M].

[28]NY/T1453-2007,蔬菜及水果中多菌灵等 16种农药残留测定 液相色谱一质谱一质谱联用法[M].

[29]DB 45/T 760－2011,有机食品 茄果类蔬菜[M].

[30]GB 2763-2005,食品中农药最大残留限量[M].