识别真假蜂巢蜜

曾先知

蜂巢蜜，俗称“蜂窝”，是经蜂蜜酿制成熟并封上蜡制盖的蜜脾（蜜蜂营造的酿蜜的房，其形如脾），蜂巢蜜由蜂巢和蜂蜜两部分组成，是一种成熟的“封盖蜜”，营养价值成分比普通蜂蜜更高，具有花源的芳香。同时，由于蜂巢蜜未经人为加工，不易掺杂和污染。

一般只有蜜源相当丰富的情况下，蜂民才会拿些蜂巢蜜出售，所以物以稀为贵。然而，随着蜂蜜造假手段越来越高明，不法商贩也盯上了蜂巢蜜，消费者一不当心就会买到假蜂巢蜜。蜂巢蜜的制假手段也很多样，有的制假商贩将蜂蜜所筑没有蜜的老巢，放在白糖里熬煮，然后将白糖灌入窝中，冷却后一块块敲开，欺骗消费者。更有甚者将白糖水灌入蜂巢，然后用蜂蜜封盖，并谎称其是洋槐的蜂巢蜜，若是给糖尿病人食用，更是害人不浅。

购买蜂巢蜜时要注意以下几点：

1. 真的蜂巢蜜根本就不是像石头一样的结晶固体，若是蜂巢呈现白色结晶颗粒，就是由糖熬成的假蜂巢蜜；真的蜂巢蜜看上去应该是流油一样的流体，1千克蜂巢蜜市场售价大约为300元左右。

2. 真的蜂巢蜜结构比较好，入嘴后，吐出来的渣是蜂蜡，略有嚼劲，比较结实；若是吃下去没有嚼劲，又干又脆，就是假的蜂巢蜜。

3. 真的蜂巢蜜吃起来有一股淡淡的花香，而假的则是纯粹的甜味。

4. 洋槐蜂巢蜜是不存在的，因为洋槐的花期时间短，还未等到封盖花期已过，不可能产出洋槐蜂巢蜜。

5. 蜂巢蜜中也含有花粉，花粉在高温季节容易发酵，因此在4～10月份，蜂巢蜜最好放入冰箱冷藏，其他月份则可以常温保存。

6. 使用蜂巢蜜泡水喝时，不要用温度过高的水，因为高温会破坏营养成分，也会把蜂巢融化。

如果你不确定蜂巢蜜是真是假，可通过以下这个小方法进行鉴定：到药店买一小瓶碘酒（1～2元），用一个一次性的透明塑料杯；杯底放上一张干净的白纸，倒入蜂巢中的样蜜10～15克，然后滴入3～5滴碘酒，搅拌均匀。5分钟后，如颜色和滴入碘酒时一样，说明该蜂巢蜜的蔗糖含量正常；如果颜色逐渐加深，则说明是人工添加蔗糖或是人工造假的不合格蜂巢蜜。