鲁东面食制作的嬗变与传承

宿子顺 殷 俊 （江南大学数字媒体学院 江苏无锡 214122）

面磕子又称面馍、饽饽磕子。是山东鲁东地区农家居家常备的面食制作工具。面磕子的装饰纹样选材广泛、表现手法采用浮雕与线刻结合的方法。用面磕子做成的鱼、桃、元宝、荷叶、莲蓬、十二生肖等象征吉祥的面食，造型美观，装饰性强。面磕子以山东省莱西市、即墨市的花样面塑最为著名。

一、面食的制作源流

面磕子艺术早在汉代就有记载，历史源远流长，是齐鲁地区民间艺术的组成部分，就其装饰纹样的风格来说，黄河流域古朴、粗矿的艺术风格表现在本体之上，面磕子是具有地域特色的民间艺术。

现如今，以雕刻饽饽磕子为业的手工艺人，主要集中于鲁东地区，以青岛、潍坊为主。在即墨市留村乡王家葛村，作为面磕子的主要制作地。当地村民雕刻出各式各样的磕子，制好后由商贩收购、销往各地。

二、面食的种类与制作工艺

在不同的时节与场合中，胶东地区的村民会制作不同的面饽：在新婚时，莲子饽寓意着永结同心，娶妻生子，莲开并蒂；在七巧节时，会使用巧花饽寓意鹊桥相会，郎才女貌，爱情忠贞；日常生活，通常用火食饽，代表了四方兴隆，平安祥和，祈愿幸福。

面磕子的制作工艺主要分为五个步骤：

第一步为材料选择：木质面磕子的选料是以苹果木和梨木为主。苹果木制作出的磕子，结实不易变形；梨木磕子的特点则是可塑性较好，容易雕刻出精美的纹样。

第二步为雏形制作：面磕子的下料流程是先将原材料用电锯或木材切割机将其切割成长条状，再修正成大体的雕刻形状，最后用砂纸打磨光滑。

第三步为模具定型：为使木料不开裂，新的木料必须经过高温蒸煮将其定型，待其一段时间、等待水分蒸发完毕，就可以投入制作了。

第四步为塑造模型：面磕子的纹样制作，首先在硬壳纸上画出要裁剪雕刻的大形，将其临摹在面板上，之后再用工具将木料掏成想要的形状。

第五步为装饰工艺：这一步骤是将面磕子造型深化的阶段，将面磕子纹样光滑、完整地表现出来。

三、艺术价值

胶东地区有用面食祭海的习俗，渔妇们在饽饽上做上鱼、虾、蟹、贝、花卉或鸡、燕等动、植物面塑，形象逼真，造型美观，观赏性高，不忍心吃掉。有的饽饽还像“抽象派”，用“回”字型、“寿”字型的不同组合表达了吉祥、福寿的祝愿，因而颇受到人们的喜爱。

胶东人做的面食，用上面磕子的模具，做出来的面食近似于浮雕艺术。面磕子的造型质朴，面磕子纹样表达了胶东农民祈求幸福安康、海纳百川的朴实思想。面磕子的造型采用浮雕或线刻结合的方法，其装饰性很强。原形大多取自于生活、神话中的形象，通过对本体的艺术塑造与再加工，使用移位、对称的装饰手法，纹样的表现形式多种多样。

四、传承再发展

民间工艺崇尚实用价值，这决定了民间工艺人制作民族工艺品的首要目的是获得其生存发展的经济利益。时至今日，面磕子的设计再发展，仍然是在摸索中前行。除了制作工具的更新，由纯手工制作走向了半机械化生产，提高了效率的同时，也损失了一部分的艺术性。批量化的生产与订制，使得将追求经济价值放在了首位。有以下三个问题值得思考：

1.现代性转型的困窘与相关衍生物的缺失

面磕子在几千年的发展过程中，所充当的角色更多的是日常生活的必需品。在当代社会，面磕子的本身使用属性逐渐减弱，现在正在处于一个相对弱势的环境，可以预见的是，若不加以保护，面磕子或许会消失在历史的洪流中。因此，必须找到面磕子这种载体新的表现形式与艺术载体，使得再次焕发新的光辉。

2.从业人数减少与制作人员年龄断层

在考察的过程中，面磕子的从业人数一年比一年减少，作为面磕子的主要制作地区——即墨市王家葛村，从上个世纪鼎盛时期的全村500余户从事面磕子的制作，到如今仅仅有23户居民；而从事关于面磕子相关工作最年轻的制作者也已经40有余。面于这种尴尬的局面，面磕子传承与发展，这需要政府、社会舆论的共同关注。因此，必须形成政府引导、加大面磕子的普及宣传力度、对面磕子的制作进行重点保护与培养；作为新闻媒体与舆论，不能只停留在表面文章，做到深入与有序的采访报道。

3.面磕子的市场亟需扩大

面磕子的市场运作主要是由客户订制、制作者生产、运输、客户销售、最终到消费者的手中。现在面磕子的生产，大多是以家庭为单位，进行小型、非集约式地生产。面磕子的供需不平衡，制作者的市场嗅觉不够敏锐，制作同时承担着物财两空的风险；面磕子销售渠道单一，一般是以集市、地摊等个体、私人形式进行销售，很难进入超市、商场等大型卖场，自身缺乏品牌意识，使得内在的价值难以得到充分体现。

结语

面磕子作为一种极具地方特色的民间艺术，现在由于使用语境的变化，即由之前的家用器具，到现在的民间艺术品；这样引发了自身价值的改变，即使用价值减小，艺术价值上升；于是吸引了学者与收藏市场的关注。面磕子的装饰图案中包含了传统的中国纹样，装饰元素可以投入现代化设计中来，运用在艺术品、家具之中，从而使得面磕子的艺术价值更好地传承下去。

注释：

1.李炎 《再显与重构》 云南大学出版社，2009（9）

[1]鲍运昌，李国增. 青岛民俗[M] 青岛：青岛出版社，1997（07）.

[2]李炎. 再显与重构[M] 昆明：云南大学出版社，2009（9）.