美食地图，寻找舌尖上的美味

田成

美食文化之八大菜系

在品尝美食之前，先了解一下中国的餐饮文化吧！中国的八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。究竟这八大菜系有什么特点呢？吃货们如此形容：苏、浙菜如秀气素丽的江南美女，鲁、徽菜如同古拙朴素的北方健汉，粤、闽菜宛如典雅风趣的公子，川、湘菜就像内涵丰盛、才艺满身的名士。

鲁菜

鲁菜，有北方代表菜之称，原料多选畜禽、海产，善用爆、烤、拔丝等烹调方法，多以酱、葱、蒜作为调料。

代表菜

糖醋鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆、百花大虾、德州扒鸡、酱汁鸭子等。

川菜

川菜以成都和重庆两地的菜肴为代表，调味多变，菜式多样，口味清鲜、醇浓，以善用麻辣著称。

代表菜

麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝、口水鸡、泉水豆花、水煮肉片等。

粤菜

粤菜即广东菜，又称潮粤菜，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成。

代表菜

香芋扣肉、文昌鸡、什锦乌石参、葱姜炒蟹、东江盐焗鸡、爽口牛丸等。

闽菜

闽菜是以福州菜为基础，融会闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味菜而形成的菜系。

代表菜

佛跳墙、盐水虾、七星鱼丸、白雪鸡、醉排骨、红糟鱼排、荔枝肉等。

苏菜

苏菜即江苏菜，用料广泛，以水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和；菜品风格雅丽，形质均美。

代表菜

清炖蟹粉狮子头、叫化童鸡、阳澄湖大闸蟹、彭城鱼丸等。

浙菜

浙菜富有江南特色，菜式讲究小巧精致，菜品鲜美、滑嫩、脆软清爽。

代表菜

西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、清汤鱼圆、大汤黄鱼等。

湘菜

湘菜，以中南部地区的湖南菜为代表，制作精细，用料广泛，口味多变，尤以酸辣菜和腊制品著称，烹饪技法擅长煨、蒸、煎、炖、炒等。

代表菜

腊味合蒸、东安鸡、麻辣子鸡、冰糖湘莲、金钱鱼等。

徽菜

徽菜是中国饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠，做法以烧、炖、焖、蒸、熏为主，讲究火功、巧控火候。

代表菜

火腿炖团鱼、火腿炖鞭笋、雪冬烧山鸡等。

美食风向标之湖南

第一站：长沙

推荐人：成鸿嵩

学校：长沙市信息技术学校

推荐美食：臭豆腐、锅饺、口味虾、糖油粑粑、葱油粑粑

说起长沙的特色小吃，很多人首先想到的肯定就是臭豆腐。炸好的臭豆腐外脆里嫩，再浇上辣椒油、香油、酱油等调料，非常好吃，让人回味无穷。吃臭豆腐，我推荐大家去百年老店火宫殿。进火宫殿的人没有不吃臭豆腐的。1958年，毛泽东到长沙视察时，还专门到火宫殿吃了一顿臭豆腐。除了火宫殿，很多散落于民间小巷中的个人摊点味道也不错。如南门口的“五娭毑”臭豆腐摊点，买臭豆腐的队伍经常排成一条长龙。

其实，长沙的美食很多，比如在坡子街，你一路吃过去，一定会嫌你肚子太小了。不过，我觉得还是要适度才好。这些小吃虽然好吃，但是吃多了上火就不好了。

第二站：岳阳

推荐人：李志滔

学校：湖南民族职业院校

推荐美食：虾饼、君山银针鸡片、长寿五香酱干

说到岳阳美食，虾饼是最让人难忘的。记得第一次尝虾饼是在学校附近的一家小吃店，当老板端着一大盆热腾腾刚从油锅里捞出的虾饼，我馋得直流口水。虾饼味鲜香嫩，焦脆可口，吃过后让我回味无穷。老板介绍说虾饼是用洞庭湖一带出产的鲜虾拌了面粉糊炸制成的，所以无比鲜香。除了虾饼，我还要介绍另外一道美食——君山银针鸡片。君山银针鸡片，与杭州龙井虾仁一样，闻名全国。它是用鸡肉和君山银针茶滑炒而成，成菜白绿相间。整道菜既有鸡肉的美味，又有银针的清香。

第三站：常德

推荐人：周召银

学校：常德财经学校

推荐美食：麻辣肉、酱板鸭、米粉

麻辣肉，可不要误认为它是荤菜，麻辣肉虽然名字带个“肉”字，却是一种豆腐皮制品。过去常德有很多牌子的麻辣肉，而唯独北堤麻辣肉口感独特、余味无穷，我们学生都很喜欢去那里吃。需要提醒的是，麻辣肉是小作坊式生产，没有真空包装，所以能吃到当天生产出来的麻辣肉与放置了一段时间的感觉是不一样的。有机会到常德旅游的朋友一定要尝一尝当天出炉的麻辣肉。

第四站：衡阳

推荐人：伍贤

学校：衡阳县职业中专

推荐美食：刮凉粉、卤粉、唆螺、荷叶包饭

虽然我“背井离乡”地来长沙读书了，但是我非常怀念衡阳的美味小吃。我最喜欢的是刮凉粉。在夏天，马路边摆着一个小摊，跟摊主说声“来一碗刮凉粉”，摊主就麻利地拿起镂空的小勺子，在凉粉上小心翼翼地刮出一条条细细的、滑滑的圆粉丝，然后用筷子将凉粉丝摞到小碗里，撒上各种佐料，绿绿的葱花、红红的干辣椒粉，把白白的凉粉装点得像一朵娇艳欲滴的鲜花。最后，摊主再往碗里浇上两滴麻油，喷香！在炎热夏天吃一口，心里都凉了，那叫一个爽！

第五站：吉首

推荐人：吴桂云

学校：吉首市职业中专

推荐美食：醋萝卜、姜糖、糍粑

作为一个地道的湘西人，我可是吃醋萝卜长大的。我们有句古话，如果没有吃过醋萝卜就不算正宗的湘西人。醋萝卜既可当佐餐，又可作调味，每逢年节，我们的餐桌上都少不了它。吃饭时，吃上几片醋萝卜，既开胃解油腻，又能爽神清心；平时乘车坐船，吃了醋萝卜，还能解除晕车、晕船之苦。多功能的醋萝卜究竟怎么做出来的呢？其实，醋萝卜的做法很简单，首先将萝卜洗净切成片，放入坛中。然后加米汤和凉开水浸泡，密封坛口。最后把坛子放在火坑旁边，使坛内温度保持在25℃左右。经过三五天后，坛内的醋萝卜便可以吃了。

第六站：武冈

推荐人：刘维凯

学校：武冈蓝深职业技术学校

推荐美食：武冈铜鹅、猪血丸子、卤豆腐

作为铜鹅之乡，武冈的第一美食非铜鹅莫属。说起铜鹅，那可是武冈人的骄傲。武冈铜鹅诞生于明朝年间，据史料记载，远在400年前的明朝嘉靖年间，武冈的鹅就被誉为“世界名鹅”。武冈铜鹅曾与湘莲、宁乡猪一起被誉为湖南“三宝”。漫步武冈县城内，随处可见铜鹅餐馆，有清炖鹅肉、小炒鹅杂、蒸烹心肝、煎炸脖颈、烧烤鹅蹼、酒喷鹅头等十几种传统名菜，可以说五花八门，不离鹅身。

第七站：永州

推荐人：唐明胜

学校：永州工商职业中专

推荐美食：东安鸡、宁远肉馅豆腐、宁远血鸭

我来自永州南部的一个小县城——宁远，它位于美丽的九嶷山脚下。宁远县的肉馅豆腐是一道传统名菜。每逢重大节日，每家每户就会做肉馅豆腐。先选用八成瘦、二成肥的猪肉，加入蒜泥、葱白或韭菜等多种佐料，剁碎后做成肉馅，再塞进金黄的油炸豆腐中，变成鼓囊囊的生豆腐丸子，最后放锅中煮。

关于这道菜还有一个传说。很久以前，九嶷山下有一户人家，兄弟因不和而各自外出谋生。但孝顺的两兄弟都会准时回家和母亲过年。有一年，哥哥买回了猪肉，弟弟带回了油炸豆腐。心灵手巧的母亲，就将肉和豆腐做成了香美可口的肉馅豆腐。母亲语重心长地说：“你们兄弟要像这豆腐丸子一样，团结亲爱，才能做出大事来。”兄弟俩从中悟出了道理，团结一致，把家庭搞得很兴旺。从此，九嶷山下的家家户户，每到春节必做肉馅豆腐，以象征一家人和睦相处。