论果蔬保鲜设备的有机设计

2013-05-14 13:57郭晓燕高锐涛

卷宗 2013年1期

关键词：设备

郭晓燕高锐涛

摘要：针对农业机械产品存在的高消耗、高污染、自动化程度低、缺乏人性化等现状，提出实施农机产品系统设计设计的必要性和紧迫性。在分析国内外农机产品发展现状和归纳系统设计内涵的基础上，对农机产品的系统设计思路、方法做了探索与总结。

关键词：果蔬保鲜；设备；有机设计

课题号：2011国家星火计划，项目编号：2011GA780025

Organic Design on Fruit Preservation Equipment

GUO Xiao-yan，GAO Rui-tao，CAO Yu-hua

（South China Agricultural University，Guangzhou 510642，China）

Abstract： According to the existing agricultural machinery products of high consumption， high pollution， automation degree is low， the lack of humanization situation， this paper proposes implementing agricultural machinery product design system the necessity and urgency. On the analysis of the current situation of the development of agricultural machinery products at home and abroad and induction system design based on the connotation of agricultural machinery products of system design， the method has made the exploration and summary.

Keywords： Agricultural products； system design； informatization； series； ecological

0引言

长期以来，农产品只重视采前的栽培，却忽视采后保鲜，致使在采后流通过程中损失严重。据不完全统计，我国每年蔬菜损耗率为25%-30%，水果损耗率为20%-25%，折算经济价值约750亿元。而发达国家果蔬的产后损耗率只为1.7%-5%。

人们在果蔬保鲜过程中，采用最多的方式是温控，即降低果蔬贮藏温度，在不破坏果蔬缓慢而正常的代谢机能的前提下，温度愈低，愈能延缓其衰老过程。但温度也不能过低，否则会造成冻害。在果蔬保鲜的发展过程中，人们还采用了气控、涂蜡和塑料包封技术、杀菌防腐保鲜、脱氧保鲜、植物生长调节，以及使用保鲜剂等方式。一般多数采用物理方法，如低温贮藏（冰箱）、地窖、排气密封或者置于水中（低温高湿），且常需有保鲜冷库的辅助。

国外经济发达国家已将预冷作为果蔬采后处理的首要环节。统计表明，不经预冷处理的果蔬损失率为25%-30%，经过预冷处理的果蔬损失率降至5%-10%。

1水果保鲜的方法与常见的保鲜设备的设计现状分析

大家都知道，果蔬在贮运过程中，在不断地进行着生命活动，主要表现形式就是呼吸作用。贮藏保鲜的基本原理就是创造适宜的贮藏条件，将果蔬的生命活动控制在最小限度，以延长果蔬的生存期。

上海鲜绿真空保鲜设备有限公司自主开发的真空预冷库，可以方便地运到田间果园，在采摘第一时间将果蔬从田间温度快速降到1℃-5℃，实现产地直接预冷保鲜。它的原理是采用减压方式降低水的沸点，使水分迅速蒸发；蒸发带走热量，果蔬也就实现了冷却。由于真空条件下水分的蒸发既均匀又有效，因此该设备还突破了雨后不能采摘的保鲜“禁区”。

气调保鲜库的保鲜原理，是利用低氧和高二氧化碳的环境，来减缓果蔬的呼吸速率。上海建成的384立方米气调库，可以实现对果蔬保鲜过程中的温、湿度和不同气体浓度的智能控制，避免了果蔬缺氧的可能，气密性达到法国巴黎国家检测中心建议的气密标准。

果蔬自身产生的乙烯气体极易催熟果蔬，若能减少或去除乙烯的含量，就可延长果蔬保鲜期。上海电气集团现代农业装备成套有限公司，日前研制出国内首台能去除乙烯的果蔬冷藏车。该设备引进了美国宇航局原本用于清洁太空中宇宙飞船船舱空气的技术，通过紫外线灯管发出的光把储存环境中的乙烯转变成二氧化碳和水。该公司在与国内科研机构联合消化吸收的基础上，现已实现部分关键部件的国产化。

上海市科技兴农重点攻关项目办的专家介绍，保鲜运输和预冷、保鲜贮存共同构成“冷链”的三个关键环节。

基于以上对于水果保鲜产品的开发，国际、国内的相关行业在技术研发上可谓是紧锣密鼓的。但是水果保鲜技术在应用的范围还是有待提高。

（1）国内果蔬保鲜只注重在水果培植、采摘、运输、售卖过程中的相关产品开发，而对于消费者把果蔬买回家后的果蔬保鲜却仅停留在电冰箱的概念上，最近果蔬保鲜技术的开发和提高。这都需要相关企业或部门考虑在家庭单元中考虑到果蔬保鲜产品的开发。

（2）其实电冰箱确实在人们家庭生活中起到很重要的作用，但早期的冰箱设计并未过多考虑果蔬的保鲜，新的冰箱产品应该针对果蔬保鲜有更多的考虑以适应果蔬保鲜的新要求。

（3）过去的果蔬保鲜产品一般都是针对果蔬运输和售卖的过程设计的，一般体积都比较大。家用的果蔬保鲜产品可根据家庭结构的不同，对果蔬保鲜产品的形体设计有多种变化，以适应不同家庭的需要。

（4）果蔬保鲜产品的开发与现代设计方法结合不够，很多果蔬保鲜产品外观设计简陋，视觉上容易给人一种不卫生、不安全的感觉，对引起人们对果蔬的食欲和放心的感觉没有较多的正面影响，这些都需要运用现代的设计手段去参与和解决。

三、有机设计

有机设计理论，是指按有机物生长的方式发展形态结构，重视构成的各部分相互联系而有不可分割的统一性，犹如生物那种有机、有生命的形式，而进行设计。这种整体性的设计曾被形容为“活的艺术”。早在中世纪，雕刻家们曾研究过植物形态，理解了植物的外部形态总是表现为一种功能或服从有机体的需要；十八世纪中叶，美学研究与心理学相结合后，人们开始将形态构成比拟于有机界，它不是被看成是做成的，而是被视之犹如植物那样从充满活力的根部自然地生长而成的。正如丹麦设计领袖凯。博杰森说 “我们所制造的东西应该是有生命的，有心脏在其中跳动，应该是有生机的和温暖的”。同样瑞典工业设计协会也认为，一切东西都应该达到它企图达到的目的，一把椅子坐上去要舒服，一张桌子能给人舒适地工作或用餐，—张床睡起来应该惬意。

有机设计是一个常被误用的名词，这个名词原指：造形上展示曲线或生物形态。这个名词源自莱特的有机建筑，因为莱特有一次请教沙利文，沙利文指出：“许多问题本身就包含了解答（指形的产生）”，用以论证所谓“形”的基础不一定要依靠传统的美学价值（来判断）.沙利文是以此引证机能主义下，产品的形的出现不一定要有机的外表.但是莱特在这个观点上作了些转折，莱特另引了机能主义的“名言”：形随机能，认为形随机能与“有机”是同一件事，并据以宣称他（莱特）的建筑设计的外观上的每一部分都有自己（部分）的自证（特色），而又能表达（部分与）总体的关系。更进一步的来特还推演到他的设计物与直接接触的环境也有这样的关系.唤句话说莱特认为建筑设计要表达与“自然”的和谐关系，这包括了材料的使用，色彩以及“形”。在一般的设计上，纽约现代美术馆在1942年举办了一次“家具的有机设计竞图”，这次指名竞图加强了“有机设计”的声势与名气，竞图得奖者艾美斯（Eames ）与沙里南（Saarinen）都从“夹板 plywood”的弯曲造形来表达所谓自然的形或有机的形.并以此指称有机设计，在这种指称上有机建筑反而与塑胶材料及在1980年代发展出来的CAM与电脑数值切割（木材）的应用有关了。1991年伦敦设计博物馆也为此举办了一次“有机设计”展。

有机设计是二战结束后到20世纪60年代流行于美国、意大利、和斯坎迪纳维亚等国家的一种现代设计风格，有机设计的概念，最早出现于1941年的纽约现代主义艺术博物馆，举办的一次题为“家庭陈设中的有机设计”展览关于有机的解释：一个设计，当它整体中的各部分能有根据结构，材料和使用目的很核心的组织在一起时，就可以称作是有机的，在美国有机设计的代表人物是沙里宁，在北欧以阿尔托为代表，在意大利以尼佐里著称。

如图1中的水果保鲜机采用了蛋的形式，21世纪设计怪才路易尼.克拉尼称蛋是最高级的包装形式，蛋不仅有尽可能大的容纳体积的能力，而且是保鲜技术的最巧妙的体现。而图中的水果保鲜产品采用蛋的形式无疑用人工的方式诠释了自然界中蛋这种“神奇的包装形式”。如图2中的细胞形状的水果保鲜机采用植物细胞组织的形式，更是向人们联想到植物细胞的光合作用给人类带来的新鲜空气，水果在这种能“呼吸”的“细胞”中存放，那水果的新鲜程度可想而知。

图3中的产品是一棵硕果累累的果树形态，这样的产品使人不仅好象进入了童话世界，不同的水果挂满枝头，在室内就是随手采摘，人们吃到的是何等的鲜果啊！其实它就是把现有的水果保鲜技术与有机设计的思想结合在一起的产物。

有机的果蔬保鲜产品设计是人性化的，它主张果蔬保鲜产品设计应该以人为本，尊重人、关怀人，满足人的生理需求和心理需求；认为应该是果蔬保鲜产品去适应人，而不是人去适应产品；认为果蔬保鲜产品设计应该去关怀每一个人、每一类人。最后，有机果蔬保鲜产品还应是绿色环保的、符合可持续发展需要的。因此，我们在设计果蔬保鲜产品时应关注产品是否用起来舒服，是否让人有亲切感，是否有利于自然环境，是否考虑到所有的人。

“一个设计，当它整体中的各部分能根据结构、材料和使用目的很核心地组织在一起时，就可以称作是有机的。在这一定义中，可以不要存在徒劳无用的装饰或多余之物，而美的部分仍然是显赫的---只要有理想的材料选择、有视觉上的巧妙安排，以及将要使用之物有其理性上的优雅既可”。这是对“有机设计”最完善和最深刻的理解。

四、结论

有机设计可以给生活在高楼林立，与自然隔绝的钢筋水泥中的城市居民带来一丝惊喜。果蔬保鲜产品的有机设计不仅给人们带来视觉上、情感上的满足，而且也更加合理的利用了能源、表达了产品和人的情感。果蔬保鲜产品的有机设计可以使产品越来越人性化、高情感化、让人性得到回归，可以为现今科技爆炸时代的人们提供一个个良好的生活伙伴。■

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